生菜简介

生菜

别名：叶用莴苣、散叶莴苣、玻璃生菜、鹅仔菜、莴仔菜等。

植物学分类：

菊科，莴苣属，莴苣品种中以叶片为主要产品的散叶变种，一年或两年生草本植物。生菜为叶用散叶莴苣的俗称。

英文名：Chineselettuce

主产地及分布：

生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。现为西餐主要叶用蔬菜，分布广泛。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入日常百姓的餐桌。

形态特征：

根系浅，须根发达，茎短缩，叶互生，有披针形、椭圆形、卵圆形等。叶色有翠绿、黄翠绿或浅红绿色，质脆嫩，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂。外叶开展，心叶松散或半抱合，头状花序，花冠黄色。

品种类型：开心菜园推出有：

半结球形品种：叶面皱缩，翠绿有光泽，叶质特别脆嫩，心叶不抱合。

红叶品种：叶片较窄长，叶色浅红绿色,叶面微皱缩,心叶半抱合状。

营养与保健：

生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体的免疫力。

生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。

生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。

生菜中含有丰富的维生素C，具有美白的功效。

生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。

中医学认为：生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。常生食利于女性保持身材。

注意：因生菜性凉，故尿频、胃寒者应少吃为妥。

烹饪要领：

生菜新嫩脆甜，常以生食为主；

用生菜叶包裹炒香的肉类、虾类、蟹肉和炒饭、炒面一起吃，风味独特；

做蚝油生菜、香菇扒生菜等时，仅将生菜焯质半熟即可，若煮透、炖烂则失去生菜独特的风味和营养。

蒜蓉酱油白灼生菜

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