各种美味拌饭的做法大全
卤味番茄猪脚饭
原料：
猪脚克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
做法：
1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2、卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3、高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等；
5、上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
石锅拌饭
做法：
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。（在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。）
3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱（这种韩国辣酱在郑州市各大超市里都有售），适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
鸡腿拌饭
食材：米饭、鸡腿、葱、姜、酱油、糖、洋葱、蚝油、料酒
制作方法：
①鸡腿洗净后放入开水中紧一下捞出；
②再做一锅开水下入葱姜料酒和鸡腿煮熟后捞出备用；
③锅中放底油下入洋葱煸炒加入酱油糖和蚝油烧开即可关火；
④把鸡腿撕成小块；
⑤将米饭鸡腿肉和炒好的酱汁混合就可以吃了。
韩式拌饭
用料：
元葱丝、胡萝卜丝、猪精肉丝、鸡蛋、桔梗、蕨菜（山野菜）、菠菜、干明太鱼丝、米醋、酱油、味精、红油、辣椒酱等。
制法:
1、先将元葱丝、胡萝卜丝炒到香气浓郁。肉丝用酱油略渍、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按咸鲜辣口味为主。明太鱼丝入油锅炸至八分酥。加糖醋、红油拌好。
2、将焖好的米饭打散装入平底直沿的韩式碗（如家有石锅更好），因小饭碗不适合拌饭。将以上菜肴按颜色铺在白米饭上，撒上肉丝。将鸡蛋煎一面6到7分熟，放于菜上。辣椒酱按各自口味拌取。
3、吃时将鸡蛋弄碎让蛋黄和菜饭拌匀。
海鲜拌饭
主料：辣白菜1袋，鲍鱼2只，扇贝2只，鱿鱼1只，鸡蛋1个，圣子、基围虾、蛤蜊适量
配料：胡萝卜1根，大葱1节，生菜、大米适量
调味料：油、白酒、盐、韩式辣酱
制作方法：
1.准备好所需食材。
2.将鱿鱼打好花刀切粗丝；将鲍鱼去壳后挑去泥肠；将扇贝用刀从中间对半剖开，挑去扇贝的泥肠；鲜基围虾减掉虾须和虾脚，挑去沙线。将生姜切片备用。
3.将胡萝卜、大葱、生姜切片备用。
4.锅内烧水，加入生姜片和适量白酒。
5.再加入适量盐。
6.将洗净的基围虾、鲍鱼等海鲜倒入锅中焯水。
7.焯水后迅速起锅沥水。
8.将石锅内加少许油，用刷子均匀地把石锅内壁刷一层油。
9.将蒸好的米饭倒入锅中。
10.辣白菜切碎备用。
11.将米饭里加入适量韩式辣酱和辣白菜。
12.拌匀后再加适量水，将所有海鲜铺在米饭上炖煮，煮熟烂后在中间敲一个鸡蛋，用勺子沿着锅内壁再淋入一勺油，听到石锅哧哧响关火，焖2分钟即可。
中国大厨经典湘菜款中国大厨出版烹饪美食菜谱书点击阅读原文购买杂志
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇| |
