几道家常菜做法,营养健康,家人都爱吃,开
酸菜鱼
酸菜；鱼；姜；蒜；干辣椒；大葱；料酒；胡椒粉、用料：鸡蛋；料酒；淀粉；
做法：
备好材料。鱼洗净去头尾，黑膜刮干净。用厨房纸擦干净粘液。沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。
其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。
鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制。将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩。鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。
腐竹炒肉
用料：
五花肉适量；腐竹；青椒；生姜；大蒜；剁椒；食用油；盐；鸡精；花椒
做法：
把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹的童鞋可以泡一会儿，我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。
五花肉切片。青椒切菱形（主要好看和受热均匀），姜蒜切末。
锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒（还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹，而且腐竹经油脂炸后特别香。）加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟。
放少许盐（如果剁椒够咸够量的话，就不用放盐了）我这个就没放盐，感觉咸度刚刚好。加一点点水。加入鸡精，翻炒出锅即可。
油焖茄子
用料：
茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽，盐少许
做法：
茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
腐竹烧肉
用料：
前腿肉1块；腐竹几根；红辣椒1个；蒜苗3根；姜丝少许；生抽少许；白糖少许；料酒一勺；蚝油一小勺；淀粉少许；盐少许
做法：
先把腐竹用温水泡1个钟。把姜丝，蒜苗，红椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少许，耗油，姜丝，盐，料酒淀粉，花生油腌30分钟，让肉入味。
把肥肉放锅里炸出油，这样可以省不少油呢，然后放蒜头进去炸香。然后把肉入锅炒。
再把腐竹，红椒，蒜苗段入锅翻炒，盖上锅盖焖2分钟。最后放点生抽，鸡精调味，就可以起锅了。
家常红烧鱼
用料：
鲜生抽；鲑鱼一条；蒜瓣一把；葱三根；姜片三片；花椒十几粒；红尖椒两只；香菜一棵；糖
做法：
鱼是在市场收拾好回来的洗净晾干表皮水分。洗净配料待用。炒锅入油放入少许盐（这样煎鱼鱼皮不易破）将鱼两面煎黄取出。
炒锅入油放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香放入煎好的鱼喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽。
记住哦最好是生抽加入半碗热水少盐大火煮滚后转小火。加少糖后至少二十分钟最后大火收汁装盘撒入香菜碎。
蚝油生菜
食材：生菜2颗，蚝油2勺，大蒜半个，水少许，油适量
做法：
1、将两颗生菜洗净，大蒜切成碎末，上锅入水烧开，加入一勺油，将蔬菜焯烫一下捞出。
2、焯烫好的生菜盛盘，滤去水分，倒掉锅里的水再上炉，加入适量油爆香蒜末。
3、加入两勺蚝油划散开，加入约一勺的水，划散煮开出香味离火。再将蚝油香汁淋入生菜表面即可。
番茄炒蛋
用料：
番茄2个；鸡蛋3-4个；葱花少许
做法：
鸡蛋加少许盐打散搅拌均匀，番茄切块备用。锅内放油烧热后倒入蛋液炒好，沥油。
番茄炒软后加入炒好的鸡蛋，加入盐和鸡精，葱花，拌匀后出锅即可。出锅装盘。
宫保鸡丁
用料：
鸡胸肉半块；黄瓜1/3根；胡萝卜1/4根；花生适量；郫县豆瓣酱2匙；花椒少量；小红辣椒3-4个；腌制鸡肉材料:1～6；1.料酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.盐少量；4.鸡蛋清少量；5.淀粉少量；6.香油1/3匙；碗汁材料:7～16；7.陈醋一匙；8.白糖一匙；9.蚝油1/2匙；10.料酒一匙；11.蜂蜜一匙；12.肉清汤(或清水)2匙；13.香葱(切碎)少量；14.蒜(切碎)2-3瓣；15.香油0.5匙；16淀粉1匙
做法：
鸡胸肉去筋膜切小块。用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。
备碗汁，搅匀。锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮。另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软。
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
洋葱爆肥肠
食材：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：
1、肥肠彻底洗净。放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。
2、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
3、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
麻辣脆鸡胗
食材：鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法：
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！
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