生菜肥牛面

生菜肥牛面

昨夜被冬雨敲打屋檐的声音惊醒。又冷又饿，挨到天亮，给自己煮碗热汤面来吃。用的是婆婆自己家磨的黑面去加工的面条，味道很好。啥叫黑面呢，科普一下下哈。自己家的麦子淘洗干净，晾干。拿到磨坊去，加工的程序是第一遍磨的时候，把麸子皮甩出来，磨的头道面粉就是白面，做出来的食物是雪白的。这个也是现在的精面粉。第二遍磨的时候，会带有一些麸子皮，第三遍的麸子皮会更多一些。这二次的面粉，相比第一遍的面粉，做出来的食物颜色发暗，所以叫黑面。我们当地人一般叫头麸面，二麸面和三麸面。现在一般把后两遍加工的面叫黑面。黑面尽管颜色暗，但营养价值比精面粉要好。

原料：黑面条、肥牛、生菜、清水、食盐、鸡精、香油。

做法步骤：

第1步、取肥牛。

第2步、取黑面条。

第3步、生菜洗净。

第4步、改刀。

第5步、锅烧水。

第6步、水微开下面条。

第7步、面条煮开。

第8步、放生菜梗。

第9步、另起锅烧水，微开。

第10步、放肥牛。

第11步、煮变色

第12步、洗净浮沫备用。

第13步、面条煮开，加冷水继续煮。

第14步、再次开锅放肥牛。

第15步、煮开锅。

第16步、碗里放食盐和鸡精及香油。

第17步、捞出面条。

第18步、再捞出肥牛放面条里。

第19步、浇上热汤即可。

第20步、成品。

第21步、成品，吃的时候拌匀。

来自美食天下不做妖精好多年的作品。

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