教你这几种虾子的做法,鲜美又营养

　 一、炸青虾主料：青虾克。调料：猪油克，作料酒10克，味精4克，面粉50克，精盐适量。工具：碗、小盆、炒勺、手勺、剪刀、漏勺、盘。切配准备：1·选鲜青虾，剪去须和爪，放入碗中，加作料酒、精盐和味精，拌匀腌制一会儿。2，而粉放入小盆中，倒入腌好的虾，沾上一层面粉。烹调步骤；炒勺多加油烧热，见冒青烟时，将虾分散入油炸制，待表皮金黄酥脆时捞出，码装在盘中即成。菜肴标准：色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味厚。注意事项：油冒青烟时，即是6-7成热。是炸制投入原料的最佳时刻.二、清炒虾仁主料：虾仁克。配料：豌豆10克，熟火腿10克。调料：猪油80克，作料酒10克，淀粉25克，味精8克，鸡蛋清50克，大葱少许，精盐适量。工具：刀、墩板、碗、炒勺、手勺、铁筷、漏勺、盘。切配准备：1，虾仁洗净，加少许精盐拌匀，然后放入蛋清和淀粉浆拌均匀。2，火腿切葵形小片。大葱切豆瓣形的丁。3·将精盐、作料酒、味精、淀粉和少许汤放入小碗中，对匀成汁卤。烹调步骤：1，炒勺加猪白油克，烧至4成热时，把浆好的虾仁入油拨散滑透（耗油40克），倒入漏勺。2、炒勺加油20克，下葱丁、火腿片和豌豆煽炒两下，随下滑过的虾仁翻妙，泼入提前对好的汁卤，颠翻几下，淋入剩余的油，出勺装盘即好。菜肴标准：色泽鲜艳，鲜嫩滑洞。注意事项：虾仁浆好后，腌喂一会儿为好，一般放入冰箱中存1-2小时更佳。如无火腿，可选用菌类中的冬菇、黄蘑等均可。三、盐水大虾主料：大虾克。调料：精盐适量，花椒20粒，大葱1段，鲜姜1块。工具：剪刀、锅、漏勺、盘。切配准备：将大虾剪去长须，剪开背皮，抽出沙线。烹调步骤；将整理好的大虾放入.锅中，加水没平，放花椒、鲜姜和葱段，开沸后约5-6分钟，约已断生，出锅摆入盘中即成。菜肴标准：色泽红艳，火到熟透，肉质鲜嫩，香酥味美。注意事项：如用花椒叶烧煮，其味更加鲜美。姜块需拍松使用。四、靠大虾主料：大虾克。调料：油50克，白糖50克，作料酒30克，米醋25克，精盐适量，大葱2段，鲜妾1块。工具：刀、圾板、炒勺、手勺、剪刀、盘。切配准备：将虾用剪刀剪去虾枪和虾爪，取出头中食包，剪开背皮，抽出沙线。烹调步骤；炒勺放油烧热，放大虾、葱段和姜块煽炒，见大虾微红时，烹入作料洒和米醋，放白糖和半手勺汤，加精盐，上小火慢靠几分钟，然后移旺火收汁，将虾摆入盘中，浇上剩余虾汁即成。菜肴标准：红亮油润，汁明稠浓，成中带甜，鲜香味美。注意事项：选用青虾为好，养殖虾瘦小，成菜后与青虾为之逊色。如虾体过大，可切段靠之，即称之谓“靠虾段”。放猪油靠之，色美味香。姜块可拍松使用。大虾装盘时，可摆成图案形以增加美感。一般是将虾头朝里呈光轮形者见多，中间堆上时令青菜，像黄瓜条、生菜、焯菠菜等均可。如将虾堆在盘的一侧，另一侧可摆上时令青菜。摆入时令青菜的作用，一可增色添美，二可汁食之，以减轻油腻。五、炸虾球主料：大虾肉克，猪肥膘肉75克。调料：植物油65克，鸡蛋清75克，淀粉15克，作料酒10克，大葱2段，鲜1块，味精3克，精盐适量。工具：刀、墩板、炒勺、手勺、盘。切配准备：1·大虾去头和皮，抽出脊背沙线，洗净，和猪肥膘肉放在一起，剁成细泥。2·大葱和鲜姜捣碎，挤出汁水，放入细泥中，然后加入精盐、味精、作料酒、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。烹调步骤；炒勺多加油（约0克），烧至5成热时，把调好的细泥，用手挤成鸡蛋黄大小的球状入油炸制，见金黄已炸透捞出，沥净油分，码入盘中即成。菜肴标准：形圆，个匀，色金黄，外焦里嫩，鲜香味美。注意事项：上桌配带椒盐，由食者蘸食。六、吉利虾球主料净大虾肉克。配料：猪肥膜克，面包75克。调料：鸡蛋50克，淀粉25克，作料酒15克，精盐、味精、胡椒粉和面粉各少许.工具：刀、墩板、炒勺、手勺、漏勺、盆、盘。切配准备：1，面包切成米粒大小的渣。2，把虾肉和猪肥膘肉分别莉成t状，均放入盆中，加佐料酒、精盐、胡椒粉和味精搅护均匀，挤成核桃大小的丸子，沾一层面粉，拖一层鸡蛋液，滚一层面包渣。烹调步骤：炒勺多放油，烧至5成热时，放虾球炸透捞出，沥净油分，码入盘中即成。菜肴标准：色泽金红，个匀形圆，皮呈刺状，外酥里嫩。注意事项：如在虾球的四周堆上一圈炸菜松，更为鲜艳夺目，即称之谓“青松虾球”。

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