菜百科小毛豆的夏天,可以摆满九宫格的

 

夏是毛豆成熟的季节,记得小时候,家里种豆子也不刻意拿多大的地儿来种它,只是在稻田边的田埂上,种上两排豆子,到了这个时候,就可以有毛豆子吃了。而我们小孩子除了吃这件事,还感兴趣一点的是拿毛豆杆编各种小玩意儿,像轿子什么的,还有用来做斗草玩。尽管现在印象模糊了,但是还是觉得是无忧快乐的。

本想在网上找一张插画偷一下懒,却不想一张也找不到,还是自己画吧!很久没画水彩,凑合着看吧!

毛豆其实是大豆、黄豆的刚成熟叫法,因为表面一层短毛绒,所以就称毛豆了,剥了壳就叫青豆啦,晒干了就是大豆黄豆。

毛豆是咱们中国土生土长的豆类,大概有五千年历史了。《上下五千年》怎么没说这事儿呢?大概也是因为这么长时间,爱吃的天性,让我们发明了很多种豆类食品,用黄豆做豆浆、豆花、豆腐、腐竹、豆腐皮、豆筋......都是好吃又不贵的亲民食物。

黄豆的营养价值很高,作为纯素食者,很多人会问,你不吃肉,连鸡蛋牛奶也不吃,会不会缺蛋白质这些啊?

其实g黄豆的蛋白质含量有13g,远远高于牛奶的3g含量,而且钙含量也比牛奶高出少许,维生素含量也比牛奶高,最重要的是胆固醇微乎其微。所以不要再担心这些问题啦!

黄豆可以做的菜很多,不过现在正值夏天,我们就先吃好新鲜的青豆吧!下面就来教大家10种毛豆的做法吧!

五香毛豆

这是日本人最爱的吃法,不少日本男人下班回家就会拿出一罐并啤酒,再来一碟子五香毛豆,再慢慢等着老婆把饭端上桌来。我喜欢在煮毛豆时也加一些落花生一起煮。都是当季的好食材搭配起来口感也相当。傍晚时分可以坐在阳台,一边赏夕阳,一边剥毛豆,凉风习习,岂不快哉!

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配料:

毛豆荚、落花生、花椒、肉桂、八角、山柰、草果、香叶片做法:

一股脑儿的放到锅里,大概煮半小时后,再加盐,接着再煮10分钟就可以吃啦!

什锦炒饭

炒饭吧!重点炒的不是饭,是菜。也不是多高难度,就是准备各种食材比较费事。还有诀窍就是不要一锅熟,必要的时候可以分三锅都可以。比如青豆、这些难熟的一定要先炒过。

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配料:

米饭、青豆、胡萝卜、茭白、西生菜、紫甘蓝(也可以按自己喜欢的搭配、颜色尽量丰富多彩)

做法:

胡萝卜、茭白切丁,西生菜切细丝,紫甘蓝切碎

先把青豆炒7层熟起锅,然后再热油倒入茭白、胡萝卜丁,炒变色再倒入青豆,然后加米饭,半分钟撒盐,就可以装盘啦!西生菜丝和紫甘蓝碎放在上面点缀装饰。

青豆蔬菜沙拉

沙拉也是极易上手又营养美味的前菜,而且变化也多样,随自己喜欢,每个人都可以做出自己的特色。

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配料:

青豆、胡萝卜、西生菜、茭白、欧青碎、柠檬

做法:

青豆加点盐煮15分钟左右,熟了后,捞起来放冷。西生菜放在加了柠檬汁的冰水中浸泡几分钟,这样口感更好。胡萝卜切细丝,刀工不好的可以刨丝,但我还是喜欢切,觉得切的口感更好。茭白、西生菜也切细丝。

茭白用橄榄油炸酥备用。开始摆盘,西生菜打底,再放上胡萝卜丝,青豆随意撒上,挤上柠檬汁,然后炸酥的茭白丝放在上面,撒盐和欧芹碎,拍照就可以吃啦!

毛豆豆腐浓汤

这是一款颜值极高的浓汤,也是一个很管饱的浓汤。我给它取名:碧波白屿,恰似一潭春水,围绕着一块白沙岛屿。

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配料:

青豆、豆腐、胡萝卜、茭白(只是做点缀用,也可以找其他的食材代替)

做法:

青豆加少许盐煮大约15分钟,熟了即可。放冷后,用料理机打碎代用。豆腐切成小方块,用盐开水泡一会,去豆腥味。

热锅加少量橄榄油或花生油,把胡萝卜丝和茭白丝分别炸酥。就用剩下的油,把青豆泥导入锅中,可以视浓稠情况或喜好加水加盐。煮的过程要不停搅拌,不然酱会糊锅也容易溅起来,好了就盛到盘中。接着就把豆腐小心放入盘中了。再用胡萝卜丝茭白丝装饰。

五香毛豆

有时难免煮多了一点饭,剩下的白米饭除了做炒饭,还可以怎么做呢?一碗充满温情的青豆汤饭将温暖你的胃。

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配料:

青豆、番茄、杏鲍菇

做法:

杏鲍菇番茄切丁,热锅热油,放入花椒爆香,并加大片生姜和大蒜,稍后下杏鲍菇丁,稍微炒变色就加入青豆,青豆表面略微有些皱后,加入冷水。青豆煮软后,放入番茄,再放入米饭,煮开一分钟后就可以加盐关火了。

青豆杂蔬船

同样是米饭青豆,换个盛器就有不同的滋味,上次素食派对上,跟老师学了生食蔬果船,这次我换换配料也做个青豆杂蔬船。

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配料:

青豆彩椒胡萝卜紫甘蓝鹰嘴豆香蕉酱杂粮米饭三角豆腐包

做法:

杂粮米饭煮好后放冷代用,青豆加少许盐煮熟,胡萝卜彩椒切丁,彩椒用开水烫一下去生腥味,紫甘蓝切细碎。

顺便讲一下鹰嘴豆香蕉酱的做法,鹰嘴豆泡两个小时,可以用开水泡,水冷后放入急冻,再拿出来煮,大概1小时。可以一次煮多点,毕竟鹰嘴豆实在是有点难煮。凉了以后,用料理机打碎,再加入香蕉一起混合再打碎些。因为香蕉很容易氧化变黑,最好一次要吃多少就打多少。

将煮好的青豆彩椒丁紫甘蓝胡萝卜倒在大碗中一起用鹰嘴豆香蕉酱混合拌匀。接下来就包入杂蔬船了。把凉的杂粮饭塞在豆腐皮的下面,大约占8层满,稍微压一压,不要太松。面上用刚才拌好的青豆杂蔬覆盖在上面,这样就大功告成了。

茭白豆芽炒青豆

这又是一个爽口的下饭菜,记得有一集,孤独美食家,五郎大叔在一个小店中吃到了炒豆芽非常惊艳,其实在我们这里炒豆芽不是稀松平常的吗?这次我用茭白和豆芽一起炒青豆,估计五郎大叔也会吃得咂嘴巴!

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配料:

绿豆芽、茭白、青豆、枸杞

做法:

青豆煮个8分熟,茭白切细丝,枸杞子泡发,备一些姜末。

热锅热油加入花椒,香了后放姜末,再放茭白丝,略微有些变色,就放入豆芽,翻炒一下,再加入煮好的青豆,看到豆芽程度9分熟就放入枸杞子,撒盐,翻炒均匀就可以关火啦!搭配一碗熬的够火候的白粥是再爽口不过了。

外婆菜

似乎外婆菜各地都有不同的做法,但是却都是十分香口好下饭的一道菜哦!这次我们用青豆来做一下。

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配料:

青豆、冻豆腐(也可以用豆腐干)、盐菜干、红椒

做法:

豆腐头一晚放入急冻中,冻出蜂窝眼,拿出来解冻,挤干水分切丁。盐菜干用开水泡5分钟,也挤干水分,切碎。红椒切细丁

热锅热油放花椒爆香,放入红椒翻炒略微变色就倒入青豆,青豆炒到7分熟加入盐菜干,继续翻炒,最后加入豆腐丁,翻炒均匀就可以加盐起锅。有没有想起小时候外婆特意为你准备的味道。

青豆豆浆

平时豆浆都是黄豆做的,现在我们也可以换个口味,做一碗青豆豆浆。很有小清新的文艺感,所以我送了它一个很美的名字“烟波玉潭”。

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配料:

青豆生姜

做法:

豆煮熟后,连同煮的水一起打碎,再倒入锅中加入姜丝一起煮五六分钟。姜祛湿暖胃,夏天正好应该多吃姜。

青豆酱

我们一般吃面包要不是抹果酱就是抹黄油,这些都是现成可以买到的,有没有想过自己动手做一款酱呢?

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配料:

青豆、茭白、胡萝卜、迷迭香、胡椒粉、百里香

做法:

胡萝卜和茭白切碎,放置半天自然脱水,青豆加少量盐煮熟凉冷,用料理机打碎。热锅放入橄榄油,将胡萝卜和茭白爆香,放入黑胡椒粉、迷迭香、百里香这些香料,闻到成熟的香味,再倒入青豆糊,一直不停搅拌,出香味后加盐,搅拌均匀就可以了。不管是用来抹面包还是馒头,或者做蘸酱都是会让你好吃得停不下来口。

青豆一定要选新鲜的,味道才会清甜。最好买豆荚回来自己剥壳,如果买现成的,要看青豆表面那层白色的膜还在不?如果不在那就说明是放了至少两三天的豆荚剥出来的。少了那层膜,味道会差很多,比如煮汤,就不会有那种淡淡的豆酱奶味,少了细腻的滋润感。

介绍了那么多款毛豆的做法,是不是也想自己动手试试了呢?

最后分享一组青豆早餐美图给大家!

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长按







































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