隔夜肉隔夜菜隔夜水和隔夜蛋,哪个不能

导语：如今绝大部分的人，都不再担心没有米饭吃了，袁隆平爷爷倾其一生，用自己的汗水浇灌出了十三亿中国人的粮食梦。尽管如此，中华民族节俭的传统美德自然在传承着，从未断过。

剩菜剩饭在日常生活中是非常常见的，很多时候大家都会选择放冰箱，留着下一顿再吃。但是陆续有观点提出，剩菜剩饭吃了对身体不好，甚至有可能会增加患癌的风险，今天就来了解一下隔夜饭菜究竟可不可以吃。

隔夜食物怕的不是“夜”

隔夜蔬菜会产生亚硝酸钠等致癌物质，高蛋白食物高脂的剩饭剩菜会产生氯化氢、胺、酚等，这种物质对身体有害。

隔夜菜，顾名思义就是放置了一夜的菜吗？其实不是，只要菜放置8-10小时以上都可以算上“隔夜菜”了。

事实上，隔夜菜与“夜”无关。晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”，从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜，在保存过程中发生了什么。

什么是隔夜食物？

在我们大家的潜意识当中，隔夜的食物就是放了一整夜的食物，事实上，这种理论是错误的。若要定义隔夜食物，应该是经过烹饪之后，一段时间没有吃完的菜，一般菜放置了五到八个小时左右，就隔夜了。

早上的饭菜等到晚上再吃，从时间上计算就已经是隔夜的食物了，不过，时间并非隔夜菜检验的标准，还与食物的储存方式等其他属性紧密相关。那么，对于隔夜的食物到底哪一些能吃呢？又有哪些不能吃呢？

隔夜菜能不能食用呢？

我们吃的不是绿叶蔬菜在放置一夜之后，第二天继续烹饪是可以继续食用的，但是土豆，或者生菜，西红柿鸡蛋。菠菜等搁置一段时间，立即丢掉，不建议食用。

而且这种隔夜菜经过长时间地防止，营养也会大大流失，我们人体吃下去没有任何营养价值。

而且绿叶蔬菜的亚硝酸含量比较多，放置一晚上之后再加热，人体吃下去容易导致腹泻或者肚子痛等现象，所以说新鲜的绿色蔬菜尽量不要放置太久，吃多少，做多少，既不浪费也能吸收充分的营养。

隔夜的开水能喝吗？

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。

开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。

海鲜品能隔夜吗？

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

隔夜的鸡蛋可以吃吗？

不一定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康。

例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。

不过，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

隔夜的茶能喝吗？

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝，还是留着浇花吧！

这三种食物坚决不可以隔夜食用：

1、银耳

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！

2、海鲜

隔夜的海鲜不能吃，隔夜的海鲜容易造成腹泻，如果实在买多了可以放在冰箱里冷冻，下次再烹调。

3、茶水

一般有一些人在泡茶后忘记喝，就会将茶水留在第2天饮用，却不知茶水在隔夜后里面所含的蛋白质和糖类都会成为细菌繁殖的营养，这些水在喝入身体后，会有大量的细菌进入，就很容易诱发疾病。

隔夜食物高效保存的方法：

1、低温保存

隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

2、不要翻动

吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。

实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

3、减少保存时间

因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。