百搭生菜,宅家上选

宅家两个半月了，现在最羡慕的对象由家里有矿的调整为家里有菜地的。稳住了体重，搞定了网课，每天最发愁的就是应对老公孩子的人生三问：早上吃啥？中午吃啥？晚上吃啥？

平时就做饭，上网查食谱也方便，做不成问题，难在食材，小学时语文老师总挂在嘴边的“巧妇难为无米之炊”终于得到了验证。小户型没有储藏间，升的冰箱储量完全不够，放点鱼类肉类速冻水饺冷冻室就全满了，冷藏室还得装些小咸菜、虾皮、鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，保鲜层此时显得格外鸡肋。根茎类蔬菜倒是好储存，但是不吃点绿叶菜总有点缺乏维生素的恐慌。韭菜、茼蒿太容易烂，菠菜容易蔫儿，小白菜容易失水，小油菜容易冻伤，储存条件加上家人的饮食偏好筛选一遍，就只剩下生菜了。

以前去饭店吃饭的时候，生菜绝对是不起眼的。基本上在火锅店里生菜都用作肉类垫底，绿叶衬红花的角色，很少有人单独点一盘生菜涮。甚至有人说，那片生菜叶子就看作炸洋葱圈下的吸油纸好了，绝对不能扔进锅里煮了吃。烤肉店里生菜都是跟大蒜辣椒圈一起白送，点白灼类菜肴的时候选圆球状的西生菜更爽脆。到特殊时期才发现，百搭的才是必备的。

同样是用塑料袋随意一裹，往冷藏室一塞，生菜能放至少一星期都不变样。最早想起来它是因为馋饭包了，生菜是东北饭包的灵魂。早期的饭包是拌好饭用一整张生菜叶子包裹严实，像啃汉堡一样吃。后来的改良版把菜叶撕碎和酱料土豆泥一起拌入饭中，多了些许优雅。生菜买回来，选外层最大的叶子，洗净手动撕碎。葱花香菜切好，花生米炒香，蒸屉上的土豆茄子尖椒已经冒出热气，开始炸酱。爱吃鸡蛋就嫩嫩地炒个蛋，爱吃肉就热锅凉油划散肉沫，加上甜面酱混合黄豆酱用水稀释后的汁，咕嘟几分钟变稠就出锅。选个大碗，一把饭勺搅和一切，能吃辣的再点上半勺辣椒油，生菜的加入让混沌粘稠一团的口感多了些层次：牙齿起落间有弹牙的韧，有利落的脆，菜汁的清香丰盈了嗅觉与味觉全方位体验。

翻翻冰箱，肉类储备还算丰富。取出一块牛肉，切薄片料酒、生抽、糖、胡椒粉腌制，平锅小火烤熟，肉边沿微微有些恰到好处的焦香。生菜叶洗净撕成巴掌大摊在手心里，放上一片肉，生蒜片和辣椒圈在韩式辣酱小碟子里轻轻划过，带上的量就足够了。卷好菜包一口吃进去，生菜细嚼有股甘甜，配合蒜和辣椒的辛香，中和了肉的油腻。可以再配点低度酒，韩式烧酒、日式梅子酒、甚至奶啤或者RIO，都能带来置身烧烤店的完美错觉。

没有火锅的冬天是没有灵魂的。因为简便快捷丰俭由人，每周至少一顿。每次吃火锅囤菜太多结局都是烂掉，后来就只买生菜。喜欢牛油底料的感官刺激，又加上些地域特色，自家煮火锅总是酸菜冻豆腐开局，牛羊肉中场主攻，收尾给孩子煮点面条溜溜缝。生菜在肉食和主食之间穿插，只是要留神别煮过了变成黄色，筋骨全无。翠绿沾满油光的菜叶吃进嘴里先是香滑后是脆爽，梗部和叶端都有迥然不同的口感，带着吃多了都不会胖的自我欺骗。

漫长等待的日子里，一天三顿饭地做太满太累，偶尔偷懒吃顿方便面的时候总是感觉不太健康，加点蔬菜多少有些心理安慰。不知道你们有没有面盛出锅才发现忘了放菜的尴尬，生菜的存在很好地解决了这个问题。薄薄的菜叶用面汤的温度也能烫个半生不熟，在生熟之间，伴着面热热地下肚，省却了做饭的麻烦又达到了补充营养的目的。

生菜也是早餐好伴侣，无论中式西式都能搞定。心血来潮烤一次面包，早餐时用牛肉馅儿煎一块肉饼、一个鸡蛋，面包切片夹肉饼、煎蛋、生菜叶、西红柿片，自选喜欢的沙拉酱，也是个像模像样的汉堡了。或者稀稀地和点面糊，薄薄地在平底锅上摊开，稍微凝固之后，在上面打个鸡蛋，戳破蛋黄四散开去，选好时机翻面，出锅刷点蒜蓉辣酱，铺上生菜叶，卷个极简版手抓饼也可打发一顿。再懒点儿的话，就熬一锅白粥，米粒开裂粥汤粘稠时切个皮蛋，扔点生菜碎，些许盐激发出米香蛋香菜香，抚慰着饥饿的胃和惆怅的心。

一颗生菜剥得就剩芯儿了，这是做沙拉的最好时机。白煮蛋、生菜、紫圆葱及任何焯熟或可直接生吃的菜加沙拉酱拌到一起，是饭前开胃菜，也可做饭后爽口菜。烹饪小白新手入门必选，基本等同于白糖拌西红柿的难度，可以作为人生第一道菜的试水之作，几乎毫无失败可能。

也不是不能做主角，可蚝油、蒜蓉、白灼，做法基本相似，都是为了突出菜原初的鲜甜。本就有自己的味道，所以无畏作陪衬。就像服装里的黑裤子或是白衬衫，基本款也是经典款，配谁不重要，在冰箱里长盛不衰便自有一席之地。经此一疫，也算是和生菜患难见真情了。

再来一段：为了避免版权问题，现在做啥菜都得随手拍一下，谁知道啥时候能用上呢最后一篇库存也用完啦，周更遥远得像秋菜~~