生菜不ldquo炒rdquo更好

/主食材/:1颗西生菜

/调料/:罗汉果、生抽、老抽、冰糖、鱼露、八角、香叶、桂皮、水

西生菜又名球生菜，是生菜的一种。从西方引进而因此得名。

以下计量单位

以右图中的小碗大小为准

1碗=ml

以右图中的勺子大小为准

1汤匙=15ml水

酱汁是白灼生菜的灵魂

梁大厨的“制胜法宝”就是罗汉果！

第一步：调制酱汁

锅子烧热后，开中火，加2调羹油放入葱段、洋葱丝、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、1个罗汉果、0.5碗冰糖、2碗水、1碗生抽、1调羹老抽、1调羹鱼露和1调羹鸡粉，混合均匀。

水和酱油的比例是2:1

罗汉果独具特色的甜味，在酱汁中既中和了酱油的咸味，又让甜味变得清新爽滑

煮开后转小火，烧制5-8分钟，即可过滤备用。

Tips：

?剩下的酱汁可冷藏保存一星期左右；冷藏过的酱汁，需煮沸后再次使用

第二步：处理生菜

开大火，在沸水中加1调羹油，倒入洗净后的西生菜。

焯水时加油，可以让菜色不会变黑

保持菜的翠绿色

焯水时间一定要控制在8-10秒内，煮的时间不宜过长，否则生菜的口感就不脆了。

焯完水的生菜“强力”控水后，倒入盘内，淋上3调羹酱汁即可。

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