深色蔬菜的营养价值你知道多少

导读：深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，它们叶片或果实的颜色往往比较深，营养价值较高，那么不同的深色蔬菜营养价值有哪些？

撰稿人

中国人民解医院医学营养科营养师胡恩慧

叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源。一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多。

吃深色蔬菜有什么好处？

1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率，因这两类物质只溶于油脂，热烹使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率，在烹调加工当中，只要经过焯烫，炒制或凉拌，即可除去大部分草酸。

3、烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等问题。

不同颜色蔬菜营养价值不同

深色蔬菜

蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、生菜、豆苗、杭白菜等。

营养价值：富含维生素C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，有助于减肥。

橙色、桔红色、红色蔬菜

蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿、红辣椒等。

营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还有利于刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

紫色蔬菜

蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱、红苋菜、蕺菜等。

营养价值：富含花青素，对预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力有一定的帮助。

年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜～克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，所以日常饮食中蔬菜也要多深浅搭配。

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