新的一年别再吃外卖了这一篇看完,省下2

　 这两天整理大年初一留言活动时，发现去年很多人的幸福，都来源于厨房。很高兴在厨房里，大家找到做饭的乐趣，也找回生活的秩序。不过，也有不少小可爱反馈，我的菜谱越来越难了。确实这两年，随着厨艺的进步，我开始挑战一些高难度菜谱。但日常大部分菜谱，我还是遵循“让下厨变得更容易”的初心，化繁为简，对菜谱进行家庭化改良，提高菜谱的实操性。大家觉得难，可能还有一个原因——这几年我已经做了多道菜谱，许多比较基础的菜谱，早几年已经都做过了。不过，初入厨房的小伙伴也别急，菜菜肯定不会让大家掉队的。今天这一篇，就来给你们讲讲，小白如何开启厨艺之路，以及一些可以快速提升厨艺的小技巧。本篇可以说是我这几年厨房经验的，一个深入浅出的总结，包括：

新手厨房的基础配置，哪些是必须的？

厨房小白的第一道菜从哪里开始？

如何提高做菜效率，快速吃上营养丰富的一餐？

内容干货满满，建议大家收藏起来，随时翻看。

part1

厨房基础配置，块就搞定俗话说，工欲善其事，必先利其器，小白下厨第一步，就是搞定锅碗瓢盆。对于新手来说，最最基础的厨房配置，其实只需要这么几样：电饭锅+不粘锅+锅铲+刀+砧板配齐它们，大概会花多少钱呢？最低块就能搞定！花买一口电饭煲，花左右买一口不粘锅，这个预算之内，选国产大品牌的基础款就行；剩下块添置刀具菜板，精打细算的话，还能抠出点钱添置两副碗筷。要注意的是，左右的电饭煲其实已经可以很耐用了；但太便宜的不粘锅，用上半年左右涂层就会渐渐脱落，所以日常使用也要稍微注意些。

菜菜小tips

不粘锅更耐用的秘诀

1.不要空烧！不要空烧！不要空烧！

2.不要用铁锅铲，用木铲或者硅胶铲；

3.热水洗锅，或者等锅放冷了再洗。

注意这三点，能够让不粘锅的使用寿命延长一倍

对了，不粘锅如果涂层破坏，不仅会粘锅，高温下还有可能会析出有害物质，一旦涂层脱落，就要赶紧换新锅。有条件的话，可以在不粘锅上提高预算，下厨体验也会提升很多。我平日里用得比较多的是这口意悠芙的绿锅，商城拼团价，还送一口平底小煎锅，性价比很高。保养得当的话，用上好几年都没问题。刀具的选择，中式厨房一般是一把菜刀走天下，但新手其实可以试试三德刀，它更轻巧方便，很适合初学者。至于菜板，虽然我自己更偏爱木砧板，但新手其实可以选择PVC材质的菜板，轻便好打理，不容易发霉。这种木砧板虽然好看，但也要用心保养才行平日里也有很多人问，烤箱有没有必要买？说实话，烤箱是很适合厨房新手的厨具，但考虑到大家实际使用频率的问题，我觉得可以先买一个入门款空气炸锅，小巧不占地方。对小家庭或者独居党而言，用好了，比烤箱还实用。之前我还写过一个空气炸锅菜谱专题，有需要的小伙伴，可以戳图片查看。

part2

厨神之路，从电饭煲开始工具备齐，我们就可以开始上手做菜啦。刀工火候那些复杂的先不说，不急在一时。我先教大家一道，用电饭锅就能搞定的镇场大菜，给你们建立一点自信——电饭煲豆酱焗鸡这菜有多简单？不用开火不用动刀，三步就完事！首先，挑一只大小合适、能放进你电饭煲里的鸡（电饭煲实在太小的话，用鸡翅或者鸡腿也行）；然后用普宁豆酱腌制1小时，最后送进锅里，按下煮饭键；开盖，成了～这道菜里，包含了两个知识点：首先，对于厨房新手来说，最容易上手的就是焖炖，对火候要求不高，只要调味对了，就不会难吃。其次，电饭煲就是厨房新手的焖炖神器，不用看火，不担心煮糊（电饭锅水烧干以后会自动跳保温）。电饭煲葱油鸡你们学会了这道菜，同理可以做很多类似的肉菜：豉油鸡、玫瑰腐乳炖猪蹄、香卤牛肉。当然，电饭煲的主业，还是煮饭。但光吃白米饭就太没意思了，肉菜一锅焖，吃完碗都不用洗，才是懒人的选择。这里给大家一个焖饭公式：荤菜+根茎类蔬菜+好吃的酱汁。一锅焖好后，菜、肉、主食都有了，营养均衡，又省事省心！点击图片获取土豆排骨焖饭菜谱你们对照这个公式，调整肉、蔬菜，就能做出几十种不重样的焖饭，吃上一年都不腻。

火腿土豆焖饭

日式什锦焖饭

潮汕戈饭

南瓜鸡肉焖饭

土豆烧排骨焖饭

古早味萝卜饭

除了炖肉焖饭，电饭煲还能用来煲汤，这绝对是厨房小白必学的技能！我们广东人讲究食补，春祛湿、夏清火、秋润燥、冬滋补，都在这一碗汤里。煲汤的难度系数极低，之前给你们写过一篇靓汤宝典，你们只需要准备好汤料和食材，用电饭锅煲上1-2小时，就能得到一碗滋补靓汤。戳图片??查看广东靓汤宝典身体不舒服的时候，给自己煲上一锅汤，胃和心，都会温暖许多。

part3

一把汤匙让你成为凉拌菜大师说起来，凉拌菜的做法，比闷炖还要简单，绝对是小白必学入门菜谱。做出好吃的凉菜，关键在于怎么调出好吃的凉拌汁。去年我总结了几款万能凉拌汁的配比，调料都是最家常的那几款，用一把汤匙作为配比工具，轻松就能搞定好吃的凉拌菜！制作细节都给你们总结好了，学会了，一年的凉拌菜都不愁！2万人收藏的凉拌菜秘方，戳??注意这些细节才能炒好一盘青菜说完凉拌菜，我们来说说炒青菜。这几年去朋友家吃饭，发现很多家庭在荤素搭配上是用心了，但对待青菜这个“配角”，太草率了。端出来的青菜，盘子底下汪着一滩汤汁，叶子蔫巴巴，不管什么菜，炒出来基本一个味道……这样的青菜，应该不会有人爱吃吧。炒青菜看起来简单，细节还挺多的，对于新手来说，不太建议你们直接呛锅生炒，因为不粘锅温度不够，蓄热也不好，炒不出锅气。建议你们先从白灼、醋溜、上汤等对火候不太有要求的做法开始，然后再来练习生炒、熟啫等进阶方案。白灼生菜具体的学习指南，之前我也特意做了一个青菜专题，有需要的小伙伴，可以戳下图查阅。

菜菜小tips

同一道菜，每次做味道都不一样怎么办？

很多新手在做菜时容易发挥不稳定，一次一个味道，其实是因为没有建立“味觉基准”，每次都是凭感觉放调料。

最好的解决方案，是对照标准菜谱，多做几次。

第一次完全按照标准菜谱来做，然后根据自己的个人口味来判断，这个菜自己吃着感觉是咸了还是淡了，甜了还是辣了。

然后下一次，就在标准菜谱的基础上，增减调料的用量。

part4

这样做菜省时省力更省心如果你已经熟练掌握了以上几个知识点，那么恭喜你，你已经可以从厨房小白，晋升为朋友口中“会做饭的人”了。但光会做还不够，如果每天做饭都要花上一两个小时的时间，相信你们很快就会放弃的。所以接下来我要讲的，是做菜中的“排兵布阵”，它能让你做饭时间，缩短一半以上！省时间的方法嘛，其实很简单——从周末偷时间。做饭这件事，我建议大家用上数学统筹思维，不要等到要吃饭了，才想“吃什么”这个世纪难题，而是在周末的时候，就提前想好下一周的菜单。这样一来专事专办更省时间，二来从一周的时间维度上来设计菜谱，更能兼顾营养均衡。周菜单的设计，可戳??获取灵感列好菜单，就趁着周末先集中采购，然后把需要预处理的食材都提前预处理好，耗时间的常备菜也趁着有时间先做了。接下来的一周里，每餐只需要炒个快手菜，再花点时间把常备菜再加工一下，半小时以内妥妥搞定！具体操作方法，之前也专门写过一篇干货，不仅包含节省时间的小技巧，也有食材存储指南，以及便当党关心的便当菜合集，大家戳??下图就能复习啦～好啦，以上就是给厨房小白们的入门指南，希望大家看完，都能有收获。新的一年，少点外卖多做饭，毕竟，你如果热爱生活，生活一定比谁都清楚。春节福利继续有！来菜菜家一口幸福商城，不仅有大量满减券，满积分还可兑换-80元大额券~此外，商城10-18日，每天都有拼团抽奖活动！今天抽的奖品，是价值元的味塔精钢砍骨刀，大家赶紧冲鸭~戳下图，立刻参与拼团抽奖预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

　 转载请注明原文网址：http://www.hyeechina.com/scjs/12748.html