周末不妨重温怀旧凯撒沙拉
现在沙拉花样真的多
往回看，其实沙拉是最能代表每个美食年代的
arugula，endives，kale，frisee都曾各自占领一个年代
而二，三十年前最早最早开始在餐厅流行的最久的
所谓gourmetsalad实属用脆爽多汁的罗马生菜做的凯撒沙拉
曾经一度这个用柠檬，橄榄油，帕玛森奶酪，大蒜以及咸鳀鱼
调味的凯撒沙拉CaesarSalad
是各个finedining的必点之物
另外再加烤虾或是烤鸡都可
现在想想，沙拉都有那么多花样选择
在餐厅点凯撒沙拉的人就相对显得少了
但我时常还是喜欢再拿出这道怀旧经典
罗马生菜脆又多汁，鳀鱼鲜，柠檬爽，橄榄油香
大蒜与帕玛森奶酪碎结合在一起则赋予它浓郁的层次
最重要的是，自己在家做也非常容易
经典凯撒沙拉酱
ClassicCaesarSaladDressing
凯撒沙拉酱里的灵魂就是咸鳀鱼Anchovy
盐腌制过的小鳀鱼被浸润在油中
只需要一点点就鲜美无比
与帕玛森奶酪，橄榄油相互辉映
食材：
咸鳀鱼Anchovies3-4条
帕玛森奶酪碎1量杯
橄榄油1.5-2量杯
大蒜半球
粗粒第戎芥末2大匙
柠檬1个
这道沙拉酱我用料理棒打，KitchenAid，Braun，Kenwood都是很好的牌子，可淘宝直接搜索。但重点在这里，大蒜是唯一一个不要直接丢进去打碎的，先用石磨捣出香气你会发现差别很大！
大蒜捣碎后与咸鳀鱼，帕玛森奶酪碎，第戎芥末酱，柠檬汁，一半的橄榄油一起放进搅拌机里均匀打碎，可打好后尝一下咸淡，因为奶酪与鳀鱼都相当有咸度，基本上应该不需另外加盐，视个人口味决定。另外，应使用黄柠檬（我这里因为只剩青柠檬）
浓厚的酱汁倒入瓶中后再加剩余的橄榄油即可（搅拌打碎的时候不全部加入橄榄油，是因为容易溢出）吃时摇匀即可
与罗马生菜拌匀后，再撒上更多现刨的帕玛森奶酪与胡椒即可
凯撒沙拉里加鸡肉最好吃
我拿出了久违的SousVide鸡低温慢煮了一堆鸡胸肉
调味简单，嫩且多汁
吃的时候撕碎即可
也可以单独再在平底锅中双面煎一下形成焦脆外壳
低温慢煮嫩鸡胸
SousVideChickenBreast
食材：
鸡胸肉四块
柠檬2个
大蒜8-10瓣
橄榄油
海盐
低温慢煮机在水浴里调至度F，慢慢将水浴加热至这个温度
与此同时，鸡胸肉擦干水份，双面用少许海盐调味（低温慢煮过程里，调味会更被放大，所以无需过多）
放入真空袋（或是可加热的密封袋）加大蒜与柠檬片，橄榄油约3大匙，即可用真空机密封。如果没有真空机的，尽量挤出空气后密封
将密封好的鸡肉加入低温慢煮水浴里，煮90分钟即可。低温慢煮出来的鸡肉虽然全熟了，但汁水完全不流失，非常鲜嫩，一包一块鸡胸，平时拿出来拌沙拉也很方便（保存不要超过一周哦）这个鸡胸的调味是没有加很多香料的，维持最简单的味道比较适合沙拉的搭配
虽是冬天，但家里暖气开足也是十分燥热
吃一道清爽的沙拉配热汤，正正好
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周末愉快！
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