学会这8道菜的做法,教你做一顿鲜香美味营

超饱腹的糯米卷

用料糯米克；十三香3克；老抽/生抽/盐/油适量；干虾米30克；香菇20克；--------------------；中筋面粉克；温水克；常温纯牛奶克；细砂糖30克；安琪干酵母5克；猪油一茶匙；以上材料可做14-16个做法香菇20g、干虾仁30g用温水浸泡，泡软剁碎，加花生油小火煸香。糯米提前一晚洗净泡好（我通常是晩上泡，次日上午蒸），次日早上沥去水分，调味（生抽/老抽/盐/花生油/十三香或五香粉），然后放锅中大火蒸30分钟至熟透，趁热拌入炒好的虾仁和香菇。趁热将糯米整理成直径两指粗的圆柱体（一共两条），用保鲜膜/袋包裹定型、保湿、待用。顺便搓两个小糯米球，一会面团切出来的边料可以做成糯米包厨师机搅拌缸中称入：中筋面粉g、干酵母5g、温水g、细砂糖30g、纯牛奶g。温水+细砂糖+干酵母可先混合至糖溶化再倒入搅拌缸，这样酵母活性更高，糖溶化后也不会有颗粒。一档低速混合至无干粉抱团后转4档高速搅拌3分钟后加入猪油一茶匙，转三档混合至重新抱团后转4档搅拌约5分钟。面团柔软光滑有拉力就可以出缸了。从混合干粉至出缸，全程约10-12分钟面团就揉好了。如果手工揉面可参考我通用包子皮菜谱。机揉的面团比较多气泡，需再手揉约5分钟排气，使面团更加光滑细腻。（面团一分为二，手揉g面粉比较轻松）切面细腻无气泡，面团就是揉透了，一定不会差，揉好的面团不粘手，不抹手粉都没问题。取总量1/2面团整理成圆柱体，用擀面杖擀开，长度按糯米团的长度，宽度按能绕一圈糥米团还多一点捏合的长度就够了，把靠近身体这边的面皮按薄，切去左右两头的不规则面皮，使两头整齐划一（强迫症患者）由上向下卷紧实，卷好可抹手粉稍搓下，然后接口向下，用水果刀背压出网格线，注意力度，不要压穿，也不要压太浅。用刀切成刀切馒头的大小，约三指宽。用拉锯式切，面团不会变形。垫硅油纸，等距摆入蒸笼，另一块面团也一样做好，共两蒸笼。蒸锅烧一锅水，水温35-40度左右（没有温度计，看锅底冒泡就差不多了），关火两个蒸笼一起叠放，放入温水锅中，盖好锅盖进行发酵，专业用词叫：坐温水发酵。发酵时间不固定，具体看状态，达1.5-2倍大，面团饱满就可以直接开大火蒸12分钟，关火焖两分钟开盖。（从开火计12分钟就已足够）蒸好出锅内部组织、吃两个，完全就不用吃饭了低油低糖，健康美味橄榄油八寸蛋糕

橄榄油20克；大号鸡蛋5个；低筋面粉90克；白砂糖30克；奶粉10克；水35克；白醋几滴大号鸡蛋5个，分清蛋白，蛋黄蛋黄中加入20克橄榄油，10克奶粉，10克糖，35克水搅拌加低筋面粉用划Z字搅拌至无颗粒度预热烤箱蛋白滴几滴白醋加20克糖打至硬性发泡三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌，切拌剩下的蛋白箱也加入翻拌均匀模具垫油纸，这一步是为了好洗倒入面糊度差不多35分钟烤好取出，油纸倒扣到烤网上。冷却后就可以吃了。包子

面粉首先抱歉的是没有记准确的数字，因为我婆婆全靠经验放的。酵母大概2克左右，放入一小勺泡打粉倒入一勺油，2勺糖，揉面的时候不粘手，包子松软加温水搅拌，揉成光滑面团，加上保鲜膜发酵至两倍大。冬天可以把面盆放锅中，锅中加温水。水凉后开小火加热，温度不能太高。面团发酵好了，戳下去不反弹。将面团拿出来再揉一会（排气）。面板上倒面粉，取一块面团，揉成长条，切成一个一个，两头沾粉，就不粘手。杆成中间厚外面薄。蒸锅里水烧开，锅底刷油，放包子。肉包子蒸12分钟，出锅。翡翠白菜水饺

菠菜克；饮用水毫升；面粉克；馅料克菠菜分成单叶，然后清洗。菠菜克（二两）、饮用水50ml（一两）加入搅拌机（或料理机）制成菠菜汁。如果更喜欢细腻的，可以过滤一下；如果喜欢颜色更好、更健康的，无需过滤。面粉分成两份，一份加入菠菜汁，另一份加入剩下的饮用水（ml），和成面团，保鲜膜各自包好，醒15分钟。白色、绿色面团均揉搓成圆柱长条，然后绿色长条压成厚片，包裹在白色长条外。继续揉搓，至粗细合适。切段后，将小面团立起，手动微调至圆柱形，掌心轻压。擀成薄面皮。提前备好馅料，各种口味均可面皮包馅料，包成喜欢的饺子形状。锅里的水大火烧开后，倒入饺子，保持中火以上继续加热，饺子全部漂浮在水面上基本就熟啦！烤箱小烧烤灵魂酱汁

尖椒3个；豆腐1小块；土豆1个；圆生菜1个重点灵魂酱汁！蒜粒切末香菜末辣椒段小米辣辣椒面（辣椒太多了可以不加这么多）生抽料酒香油蚝油白砂糖。烧一点食用油浇热油摆上菜随便自己喜欢吃的菜就可以啦可以再加一些喜欢吃的牛肉丸甜不辣蟹籽包之类的啦豆腐咕噜咕噜的冒泡哈哈不太好看啦圆生菜吃掉了巨好吃！别的也都是焦焦嫩嫩！下次试试做肉的！自制奶茶

糖克；纯牛奶克；红茶包准备纯牛奶，我这差不多三四杯的量吧超市看到了就买了，本来想买原味的，没想到买了个带红豆的家里翻出来的红茶抓了一些，先用热水泡开一点，水可以少放准备好，过滤奶茶的器具无油无水的不粘锅，放入白砂糖，中小火加热中小火加热，不停搅拌白砂糖慢慢融化白砂糖慢慢融化成琥珀色，不要大火，不要等变黑下凉牛奶，中小火不停搅拌，刚下牛奶，糖一下就凝固锅底，中小火搅拌慢慢糖融化感觉糖化好了，下泡好的茶叶和茶水一起放进去，如果觉得少直接下点干茶叶也行，中小火，不停搅拌，可以多搅拌多按压茶叶，尝尝甜度，不够加点糖，觉得茶味，甜度都合适了，就关火，也可以盖盖子闷会。其实这会已经能看到奶茶色了，照片有点看不出来。过滤奶茶，把茶叶过滤出来，我过滤了三次茶叶扔掉就好奶茶完成进一步加工，冰奶茶，加龟苓膏下冰块，下龟苓膏，倒入奶茶

简易版手抓饼皮（超级好吃）

普通面粉克；盐巴1克（酌量添加）；温开水酌量添加（多次）；猪油1汤勺；色拉油10ml；垫板1个；擀面杖1只

先放盐巴~根据个人口味咸淡调整，可淡不要太咸~面粉不挑~普通，中筋，高筋都可以。也不一定要按照g来。先抓匀和面揉面揉至光滑的面团，揉面没技巧哈~加入猪油，我放了喝汤的陶瓷汤勺一勺。凝固的乳白状猪油，香极了~开始揉面，揉均匀，面团光滑~光滑后开始分小剂子。手压扁~每一个小面团擀面杖擀薄了折扇子状~折好轻轻拉长，盘成一朵花。盘好的放一边，开始一张一张地擀手抓饼皮了~擀成这样就行了~不用薄到透明哈。一张一张用保鲜膜隔开，放入盘中。不马上吃可以放速冻~盘底记得也放一张保鲜膜，不然等速冻好了，发展扣不动了

酥脆焦糖核桃磅蛋糕

低粉80克；核桃粉（原方用杏仁粉）20克；糖粉20克；盐2克；泡打粉3克；鸡蛋液25克；酸奶5克；植物油35克；焦糖核桃馅；核桃40克；细砂糖30克；蜂蜜10克；淡奶油35克；低筋粉适量

先来制作焦糖核桃馅：1、核桃在锅内小火炒3-4分钟炒出香味或烤箱内烤10分钟后切粗粒后撒上一层低筋粉2、细砂糖和蜂蜜倒入小锅内中火加热至褐色后倒入淡奶油搅拌均匀后，倒入核桃搅拌均匀3、铺好烘焙纸放凉备用低筋粉、核桃粉、泡打粉、糖粉和盐均匀过筛到容器内，倒入鸡蛋液、玉米油和酸奶液体部分在中间搅拌乳化均匀用刮板慢慢将面粉覆盖液体部分后搅拌均匀至没有干粉，成团顺滑面团放在剪好要放入模具的烘焙纸上，整形成适合模具的长方形盖上保鲜膜，用擀面杖擀成大片后撕下保鲜膜把焦糖核桃用手掰开，整理成与烘焙纸底部一样大小，将对面的面皮盖上，再将左右两侧面皮向内盖好，最后盖上前面的面皮，用手指轻轻压好接缝表面刷一层蛋液，用牙签或是竹签斜着画出纹路将面皮连同烘焙纸放入模具，烤箱预热度中层烤30分钟烤完后取出晾凉即可切片食用就好啦这款一开始我以为会腻，但是因为外壳微微带有咸味，和焦糖搭配起来一点也不腻，反而非常突出香味，这就是让我惊艳的部分酥脆微咸的外壳，配上焦糖核桃，来一杯咖啡或者红茶也很适合

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