每日一膳一道适合老人和孩子的养生菜,

　 推荐者说：

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球，地球健康人才能长久健康。

今日推荐：马蹄洋葱牛肉饼

马蹄洋葱牛肉饼

材料：

马蹄5个，洋葱1个，牛肉g，鸡蛋一个，油、盐、生粉适量。

制法：

鸡蛋搅拌后备用，先将马蹄去皮，把马蹄、洋葱、牛肉剁碎，加入生粉、盐混合均匀，再制作成肉饼，用油起锅，把肉饼沾上鸡蛋，再放入锅内香煎至熟即可。

知名养生专家、医院副院长杨志敏教授点评：

马蹄又叫荸荠，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。现代研究表示，荸荠皮含有多酚和黄酮类等抗氧化物质，特别是荸荠头和芽点的位置，所以削皮尽量不要削太深。用于替代一部分的精白米面，还可以增加多一点维生素C和钾哦。中医认为，其性凉，具有清热泻火，润肺化痰，生津通便的作用。洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有抑菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。牛肉富含血红素铁，缺铁性贫血的人群吃是相当不错的；而鸡蛋不但蛋白质丰富，还非常容易消化吸收，利用率非常高，所以非常适合老人小孩或虚弱的病人。各物配合，香煎成饼，物香味美，可改善食欲，适合一般人群保健食用。

禁忌：易热气上火之人可改用清蒸的烹饪方法，余无特殊禁忌。

“每日一膳”栏目由医院携手《南方日报》联合推出，每天在“医院”

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