鹅肉的7种常见做法,以后在家也能做鹅肉了
鹅肉的功效
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。家常鹅肉材料:鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
荷香风鹅笼材料:糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶
调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。
白斩鹅肉番茄猪骨火锅较低热量食材:番茄2个（大）猪骨1根菜心3人份金针菇3人份豆腐泡3人份鱼豆腐3人份牛肉丸3人份白萝卜3人份粉丝3人份牛肉3人份山东章丘大葱10斤新鲜铁杆长葱农家香葱去叶葱白甜葱特产蔬菜包邮步骤1锅底材料准备好步骤2火锅配菜猪准备好步骤3猪骨进冷水锅煮开，撇去浮沫；加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮大火烧开，转小火慢炖步骤4加入1块浓汤宝煮开，加少许盐调味步骤5炖煮40-60分钟将汤汁熬成白色步骤6盛出一半的汤，用于吃的时候加汤步骤7番茄去皮切小块，下油锅烹炒出汁，至番茄烂软步骤8将番茄连汤倒入猪骨汤底过中煮开步骤9带番茄猪骨汤底做好后，依次放入部分配菜（粉丝、牛肉丸、鱼豆腐、豆腐泡、金针菇、白萝卜、肥牛卷）步骤10最后放入菜心，关火盖盖步骤11焖个3~5分钟就可以享用了成品图小肥羊火锅烤鱼较高热量食材:鲩鱼1条萝卜1/3条洋葱1颗土豆1颗青瓜1根蘑菇5只金针菇1把生菜1棵年新鲜蔬菜紫皮洋葱带箱10斤农家自种当季元葱大圆葱红皮葱头步骤1鱼处理干净，两边均匀地划数道一字刀；往鱼身上抹一层盐、料酒和孜然粉，并撒上姜丝，放进铺了锡纸的烤盘中腌20分钟；萝卜切片，撒上盐倒进白醋；洋葱切块，土豆切薄片并泡于水中；步骤2蘑菇切片，金针菇撕开洗好；生菜洗好；葱叶切花葱白切段，蒜头切片，花椒洗好；香菜洗好，青瓜切长条；步骤3把鱼烤盘放进度预热的32L烤箱中下层，设置30分钟，然后另起一锅热油爆香花椒、葱段和蒜片；随即倒进火锅底料继续爆香；往锅中加进两碗清水煮沸成汤待用；鱼烤到剩下15分钟时，加进洋葱、土豆片、蘑菇片、金针菇；步骤4烤到剩下5分钟时，加进萝卜片；时间到后把烤盘取出来，把已烧开的汤汁淋上去，然后放上青瓜和生菜再回烤3分钟，烤好后取出撒上葱花放上香菜，再淋点热油即可上桌。成品图火锅较高热量食材:鸭子克红肠2根火腿2根卤鸭克香甜粘玉米棒真空袋装包东北糯玉米粒步骤1备好食材步骤2鸭子切块先绰一下水去血水去腥步骤3捞出放入砂锅步骤4放在电磁炉上烧开加入红枣枸杞大葱姜步骤5然后把蔬菜洗干净切好摆在盘里步骤6火锅调料备好耗油麻油辣椒葱豆腐蒜芝麻酱步骤7依次放入碗里调料就做好了步骤8准备好所有烧开后就可以陆续煮来吃了步骤9先放入玉米煮在加入自己喜欢的藕火腿等步骤10来一片成品图羊蝎子火锅较低热量食材:羊蝎子1k克河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮步骤1准备大料步骤2切好配料步骤3羊蝎子清洗干净，待用步骤4凉水下锅，除去血水，撇去浮沫步骤5捞出待用步骤6花椒热油下锅，之后全部捞出丢弃步骤7用花椒炼过的油，加入干辣椒壳、八角、桂皮、蒜爆炒步骤8加入羊蝎子，倒入黄酒去腥，加入冰糖提鲜调色，根据个人口味加入辣椒酱，爆炒收汁。最后加入热水，放入大葱即可。成品图家庭鱼火锅较低热量食材:鱼肉1克底料克鸡精调料鸡粉家用g调味料整箱火锅土鸡味精鸡精大袋批发商用步骤1原料准备，所有食材洗净待用。步骤2鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。步骤3放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。步骤4放入适量白胡椒粉，去腥提味步骤5倒入适量芝麻香油，提香。步骤6放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。步骤7葱切段，蒜拍破，姜切片步骤8干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。步骤9锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放克至克。步骤10油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香步骤11紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。步骤12放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水步骤13开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。步骤14把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。步骤15油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。步骤16起锅准备开吃步骤17蘸一下油碟，味道美！成品图
材料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
红烧鹅肉材料:鹅半只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴适量，蒜苗2根。
做法:
1、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣的放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后，根据口味添加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
1、鹅肉提前泡清水去腥味，焯水进一步去腥味。
2、只需放少许油，然后将鹅皮上的油脂煎出来，吃起来不油腻。
3、炖煮的时候不要加凉水，一定要加开水，这样鹅肉吃起来不会柴。
蜜汁叉烧鹅肉材料:鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
养胃补气的鹅胸肉粥材料:白粥，鹅胸肉，干百合
做法:
黑鱼火锅较低热量食材:黑鱼克生菜2棵白蘑菇(鲜)10朵土豆2个蓬蒿菜一把羊肉(肥)1盒北豆腐一盒豆皮2张步骤1黑鱼买来先片开中间的鱼骨头步骤2再用刀将鱼肉斜着片下来，放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟步骤3为了提高汤底的鲜度，把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会，加入热水熬出鱼汤来步骤4开始处理蔬菜的处理，土豆去皮切片，生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份，口蘑洗净切片步骤5食材准备好了步骤6准备一锅开水，下二个浓汤宝化开步骤7等汤底沸开，就可以先下鱼肉，开吃了成品图部队火锅较低热量食材:纯净水少许洋葱半个辣白菜克辛拉面1包肥牛片克香菇2个口蘑3个菠菜适量豆腐半块年糕适量亲亲肠适量午餐肉适量胡萝卜适量甜玉米适量海苔少许鸡蛋1个银耳少量香甜粘玉米棒真空袋装包东北糯玉米粒步骤1将食材洗好切好，等待摆盘步骤2将辛拉面中的调料包打入韩国辣酱中，韩国辣酱取适中，两人两大勺即可步骤3倒一勺油煸炒洋葱，炒至有香味关火，将辣白菜摆上步骤4按着顺序颜色间隔摆步骤5倒入矿泉水或纯净水（水真的会有不一样的作用）待水煮开放辛拉面步骤6撒一些葱花或者可以直接把辛拉面的蔬菜包撒进去，再剪一点海苔（普通超市随便买个海苔即可）成品图东北家常火锅较低热量食材:羊肉片适量蟹棒适量鱿鱼丸适量鱼丸适量海带适量火腿适量白菜适量油菜适量杏鲍菇适量香菜适量福建霞浦特产海带干货2斤无沙干海带野生海产品特级厚丝结头天然步骤1青菜择洗干净，杏鲍菇切片步骤2蘸料：将麻酱放在碗内，分次加水，用筷子朝一个方向搅动，将麻酱解开，在按个人口味加入韭菜花，腐乳汁，辣椒油，拌匀即可步骤3锅底料备齐步骤4锅加水至2/3处，放入姜片，葱段，枸杞子，大枣，海米，大火加热步骤5在下入浓汤宝，搅匀步骤6大火烧开，改中火煮5分钟，汤底就做好了步骤7在依次下入各种食材，就可以开吃了成品图羊肉胡萝卜火锅较低热量食材:羊肉克胡萝卜克特辣超香小米辣七星椒朝天椒小米椒海椒四川辣椒特产红干辣椒g羊肉处理将羊肉在冷水中泡15分钟过水冷水放入羊肉，大火烧开后沥干装盘备用配菜处理胡萝卜去皮后切成块、大葱洗净切段，备用！佐料准备将所有需要的佐料备好，装在盘里！翻炒羊肉将食用油倒入锅里小火烧热，先放入花椒、干辣椒，再加入独蒜、生姜，大火炒香，放入过了水的羊肉，不停大火翻炒，同时加入料酒，再翻炒几下，加入大量冷水淹没羊肉！大火烧羊肉加入五香八角葵、桂皮、枸杞、生抽、老抽、冰糖、盐（自己是咸淡），胡椒，连汤一起转用高压锅大火烧20分钟！加入胡萝卜将切好块的胡萝卜也放入高压锅里盖好，煮三分钟起锅换火锅将高压锅里的羊肉和胡萝卜一同装到火锅里，再放入大葱，30秒后可以享用美味了！成品图
1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥。
老鹅汤材料：主料：老鹅1/4只，野生山药克，海鲜菇，球盖菇
调料：料酒，盐，味精，姜、葱
重庆美蛙鱼头火锅较高热量食材:鱼头2斤美蛙2斤米仓山厨房调料组合汉源大红袍花椒八角桂皮g香料调料大全包邮步骤1红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用步骤2鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘步骤3土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘步骤4取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用成品图乌鸡养生火锅较低热量食材:乌鸡半只家乐浓汤宝（老母鸡汤）32克红枣8颗虫草3根枸杞10粒河虾克香菇7朵蛋饺6个金针菇克猪里脊肉克腐竹干货g纯正手工特级许昌腐竹凉拌菜火锅食材黄豆干鲜腐竹步骤1半只乌鸡洗净后加葱、姜，水熬成鸡汤步骤2准备红枣、枸杞、虫草洗净放汤底步骤3准备好各种火锅涮菜步骤4新鲜河虾剪去头部，洗净待用步骤5开始做火锅汤底，在锅中加入乌鸡汤和水，再放上一块家乐浓汤宝，加入红枣、枸杞、虫草、香菇，调至高温煮到汤开再调至中火煮几分钟，就可以开始涮菜吃起来了成品图滋补羊肉火锅较低热量食材:羊肉克河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮烧羊肉提前五个小时吧羊肉用砂锅炖软了，煮羊肉的汤可以当做火锅汤底，真的很鲜准备配料萝卜切片，黑木耳和香菇泡发，大蒜切粒，粉丝也泡发，青菜洗干净煮火锅把配料放入电火锅里，加水，加盐，再加入炖好的羊肉带汤放入电火锅里面，再加入红枣，用大火煮开，再慢火煮加粉丝煮的把萝卜软以后可以加粉丝和油面筋继续煮加入青菜粉丝煮软，就可以加入青菜，菜容易熟，最晚加弄蘸料我自己用甜面酱，酱油，豆豉辣酱，米醋做了火锅的蘸酱，挺好吃的加热完成叶菜子软了，就可以动筷子了，很鲜成品图羊肉火锅较低热量食材:羊肉克冬笋2个豆腐果50克豆腐丝50克胡萝卜2个菠菜克香菜克海带克娃娃菜1颗金针菇克山药克生菜1颗福建霞浦特产海带干货2斤无沙干海带野生海产品特级厚丝结头天然步骤1胡萝卜，蒜头，生姜待用步骤2羊肉切块，放砂锅炖步骤3胡萝卜切滚刀，待用步骤4把八角，香叶，蒜头，放羊肉里步骤5炖到八成熟时步骤6炖到八成熟时，放胡萝卜。步骤7有剩菜，豆芽，金针菇，海带步骤8香菜，菠菜步骤9粉丝，山药，娃娃菜，笋步骤10豆腐果，千张丝步骤11鸡翅蛮好吃步骤12丸子种类好多步骤13砂锅改用火锅，方便刷菜步骤14肉类先放，然后再放素菜成品图
做法:
1、老鹅洗净，斩块，入冷水锅中，加料酒，花椒，少许盐，大火烧开，捞起鹅肉，洗净沥干水分
2．炖锅掺清水烧开，下鹅肉，拍破的老姜，大葱，炖2小时
3、炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，山药块，泡萝卜块，加入炖盅中，炖煮30分钟至食材全部熟透
4、起锅前加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，炖5分钟即可
如何挑选鹅肉选购鹅肉zzz好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬
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