炒生菜时,是先放蒜还是后放蒜酒店大厨多

炒生菜时，是先放蒜还是后放蒜？酒店大厨“多1步”，难怪脆又绿

生菜是一种常见的蔬菜，富含水分和维生素，有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。生菜可以生吃、凉拌、煮汤、做沙拉，也可以用来炒菜。炒生菜是一道非常简单易做的家常菜，只需要几个简单的步骤和调料，就可以做出一盘色泽鲜艳、口感脆嫩、味道清香的美味佳肴。

那么，炒生菜时，是先放蒜还是后放蒜呢？这个问题看似简单，其实也有讲究。不同的顺序会影响到生菜的颜色、香气和口感。一般来说，有两种做法：

第一种做法：先放蒜

这种做法比较常见，也比较简单。具体步骤如下：

将生菜洗净切成适当大小的段，用淡盐水浸泡一会儿，然后沥干水分备用。

将大蒜剁成蒜末或者切成蒜片备用。

热锅凉油，下入蒜末或者蒜片，小火慢慢炸至金黄香脆，捞出备用。

留少许油在锅中，大火加热，下入生菜段，快速翻炒均匀。

加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味还可以加入一点醋或者酱油提味。

炒至生菜变软变色，出锅前撒上炸好的蒜末或者蒜片即可。

这种做法的优点是：蒜末或者蒜片经过油炸后更加香脆，可以增加菜肴的香气和口感；生菜经过高温快速翻炒后更加软嫩多汁，可以保留更多的水分和营养。

这种做法的缺点是：生菜容易变色变黄，失去了原本的翠绿色泽；蒜末或者蒜片容易焦黑变苦，影响了菜肴的美观和口感。

第二种做法：后放蒜

这种做法比较少见，也比较复杂。具体步骤如下：

将生菜洗净切成适当大小的段，用淡盐水浸泡一会儿，然后沥干水分备用。2.将大蒜剁成蒜末或者切成蒜片备用。3.热锅凉油，下入生菜段，大火快速翻炒均匀。4.加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味还可以加入一点醋或者酱油提味。5.炒至生菜变软变色，出锅前撒上蒜末或者蒜片即可。

这种做法的优点是：生菜经过高温快速翻炒后更加脆嫩鲜香，可以保留更多的色泽和营养；蒜末或者蒜片没有经过油炸，可以保持原汁原味，可以增加菜肴的清香和辛辣。

这种做法的缺点是：蒜末或者蒜片容易掉落，不容易均匀地沾附在生菜上；生菜容易出水，导致菜肴变得稀汤水多，影响了菜肴的口感和风味。

以上就是炒生菜时，是先放蒜还是后放蒜的两种做法，各有利弊，可以根据个人喜好和习惯选择。不过，无论哪种做法，都有一个共同的关键步骤，那就是在炒生菜之前要先用淡盐水浸泡一会儿，这样可以去除生菜中的杂质和苦涩味，也可以让生菜更加爽脆。

其实，炒生菜并不难，只要掌握了一些小技巧和窍门，就可以做出一盘美味可口的清炒生菜。如果你也喜欢吃生菜，不妨试试这两种做法，看看哪一种更符合你的口味。相信你会发现炒生菜的乐趣和美味。