晚餐老干妈炒腰花蚝油生菜粉葛煲龙

用老干妈来炒腰花，带有独特的豆豉香味，猪腰片很爽脆，很下饭。

做法和步骤：

将猪腰对半剖开，去净臊体；在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花；将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。

将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝；将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去。

加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟；炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。

锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香；加入老干妈翻炒两下；将腰花下锅大火快速翻炒几下；调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。

小贴士：

1、腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。

2、腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。

3、高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可选择氽水的方式。

4、起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。