关于菜品问题的解释食行生鲜有问题，轻松退
对你来说，在食行买菜是一种怎样的体验呢？
放眼一日三餐，爱吃的东西复杂多样，一方面为食行的新鲜便捷而赞叹，另一方面，为妈妈的厨艺爆表感到幸福。一家人吃饭有着太多精神层面的复杂意义！西方人无不惊奇中国厨艺神奇的同时，却不知道我们对食材的挑剔。
所以，食物这回事儿，真的没有看上去那么简单。那些完美的食材，在食行生鲜找得到。那些不完美的缺点，或许正是大自然的完美！最科普的长文，为大家解读您在食行遇到的常见问题！
①蔬菜常见问题
②水果常见问题
③肉类常见问题
④奶类蛋类常见问题
蔬菜常见问题
蔬菜是最容易出问题的种类，即使是食行生鲜全程冷链配送，也会遇到诸如压损、虫眼等问题。下面列出常见的一些问题和原因，让大家买的省心，吃的放心！
01
大白菜
\表面有黑点/
白菜表面有细小黑点，是一种生理病害，不是病菌所致。是栽培过程中，过多施用氮肥，叶片氮素代谢异常所致。
\苦味/
1、品种问题，不同品种口感不一样；2、温差大的季节，养分积累的多，口感好一些；3、在栽培过程中施用氮肥过多，虽然产量高，但口感不如施钾肥的好，甚至会有苦味。
\干烧心（叶边褐变）/
1、由于白菜根系功能失调或其他原因，不能将钙素输送到正在生长的叶尖部，从而引起生理性障碍；2、土壤中活性锰的严重缺乏也能引起；3、盐碱地、施用硫酸铵、碳酸铵过多或者施用不均匀引起烧根、蹲苗时间过长，土壤缺水均易引起干烧心。
02
土豆
\发芽/
处于休眠期的块茎，贮存温度过高，块茎会打破休眠，从而发芽。\青皮/
1、在生长阶段，块茎长出地面，或者培土太浅、干裂，块茎皮暴露见光，产生了叶绿素；2、在贮藏阶段，块茎见光后变绿；
?在产生叶绿素的同时，块茎中的龙葵毒素（茄碱）也显著增加。无论那种青皮情况，都不可食用。
\块茎黑心/
贮藏期间由于过度低温所引起的冷害。马铃薯的贮藏温度是1～3℃,温度低于1℃，会受不同程度的伤害，引起细胞代谢紊乱，时间一长，引起块茎组织病变积累，颜色发黑。
03
白萝卜
\黑心/
萝卜肉质黑心，是病毒及生理病害所致，不宜食用。主要是湿度大造成缺氧，呼吸作用受阻，形成褐变。如贮藏萝卜时，库内存放萝卜过多，而又没有及时通风换气。
\糠心/
1、品种问题，肉质疏松的大型品种易糠心；
2、水肥供应不均匀，在肉质根生长期，水肥供应不足，易造成空心；
3、营养消耗，抽薹开花会造成营养消耗过多，造成空心；
4、贮藏失水，贮存不当或者存储时间过长，水分散失，易造成空心。
04
球生菜
\过熟/
球生菜生长非常饱满，菜球内的空隙基本没有，降低了食用价值。\叶片枯焦、发黑/
烧心烧边，在结球期出现高温天气，因生菜不耐高温，出现的日灼伤害。不宜食用。
\根部发红/
生菜中含有多酚类物质，由于碰伤后，空气中的氧与多酚类物质接触，在多酚氧化酶的作用下，被氧化形成褐色物质而产生褐变，刚开始为浅红色，继而变成褐色。
05
西红柿
\果脐较尖/
1、品种问题，大部分西红柿的脐部是平的，而有的则是尖的；
2、为了提高西红柿座果率，栽培上通常采用座果药剂（低毒，无残留）喷花，在使用药剂时，浓度偏高会导致果实畸形。
\果脐干疤/
脐腐病，是西红柿的一种生理性病害，因水分供应失调、缺钙、缺硼等原因导致，一般在植株长势旺盛的时期发生。
?轻微脐腐时，不影响食用。
\果面部分发青/
为了延长贮藏和运输，采收时番茄的成熟度在8.0～8.5，果面有轻微绿色。和成熟的包装在一起，存放2～3天就成熟了，不影响品质。
\更多问题/
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菜椒日灼病果实生长期间，果实暴露被阳光照射灼伤，形成的斑疤甘蓝包菜干烧心1、由于白菜根系功能失调或其他原因，不能将钙素输送到正在生长的叶尖部，从而引起生理性障碍；
2、土壤中活性锰的严重缺乏引起；
3、盐碱地、施用硫酸铵、碳酸铵过多或者施用不均匀引起烧根、蹲苗时间过长，土壤缺水均易引起干烧心。娃娃菜抽薹十字花科类植物（包括大白菜、娃娃菜、甘蓝等）经过春化作用（低温）后会使得短缩茎伸长，消耗营养，降低了食用品质。黑点表面有细小黑点，是一种生理病害，不是病菌所致。在栽培过程中，过多施用氮肥，叶片氮素代谢异常所致。白蘑菇颜色发红、黄斑蘑菇中含有多酚类物质，由于碰伤后，空气中的氧与多酚类物质接触，在多酚氧化酶的作用下，被氧化形成褐色物质而产生褐变，刚开始为浅红色，继而变成褐色菌褶发黑白蘑菇菌褶在初期是淡粉色，随着生长的进行菌褶颜色逐渐变褐色至深褐色，是蘑菇生长的正常生理变化，不影响食用。丝瓜空心空心属正常现象，判断老化需观察籽，籽变褐或变硬则为老化。西兰花根茎空心根茎空心是西兰花的一种常见生理病害。一是土壤中缺乏微量元素，如硼、钙、钼，影响了西兰花茎组织细胞的形成。二是氮肥施用过多，茎组织生长过快；三是在生长阶段，土壤中水分过干或过湿，易引起空心。毛芋艿口感过硬1.未煮熟前加调味料（糖或盐等）导致，水的密度上升，芋艿失水变硬。
2.与芋艿的老嫩程度有关，母芋艿煮熟相对硬些，子、孙芋艿煮熟相对软些。
3.和芋艿的品种有关。
?.整块芋艿存在软硬不同现象，硬的部分有可能发生病变。
胡萝卜表皮腐烂、发黑胡萝卜软腐是欧文氏菌侵染胡萝卜伤口引起的，属于细菌性病害。肉质根冻伤、擦伤是病害在贮藏期间发生的诱因。高湿环境有利于病害蔓延和传播。青头在肉质根膨大期，覆土太浅，肉质根顶部露出地面，受到阳光照射产生了叶绿素，所以呈现绿色。?.影响食用品质。茄子肉质发黑茄子的黑心，是由于冬季地温低、连续阴天、施氮肥过多造成的植物吸收性障碍。缺钾、钙、镁、硼等元素的缺素症。
种子褐色种子变褐色坚硬属老化。种子颜色为白色，不坚硬，茄子较鲜嫩。莴笋裂口在肉质茎膨大后期，追肥过多、水分严重，造成生长过快，引起裂口空心1.和品种有关，不同品种表现的抗性不同；
2.肥水供应不均匀，特别是在肉质茎成熟时，外皮已木质化，此时大量浇水，肉质茎突然膨大，表皮不能随之膨大而裂口、空心。另外，硼元素缺乏，维生素C含量减少，植株抗逆和抗病能力下降，肉质茎表易裂口、空心；
3.莴笋采收过晚，易造成裂口、空心。
黄瓜花发红黄瓜开黄花，红花是黄瓜生长过程中调节剂里的红色素标记颜色。生菜根口发红生菜中含有多酚类物质，碰伤后，空气中的氧与多酚类物质接触，被氧化形成褐色物质，刚开始为浅红色，继而变成褐色蒜苗抽薹大蒜经低温春化作用后，会抽薹进入生殖生长阶段。大蒜茎叶营养被消耗、老化。?降低了食用品质黄叶在生长期间，因水肥供应不足，或者蒜苗老化，形成黄叶。?失去了食用价值
黄豆芽发绿因黄豆芽长时间见光，黄豆芽生成了叶绿素，因而变成绿色。?.不影响食用烂根在储运过程中，高温导致。?.失去了食用价值西芹空心在生长过程中，没有及时采收，导致茎干中生长过老，纤维多，木质化严重。?.降低了食用品质松花菜花球发黄在栽培上，通常在花球期进行盖花措施，使得花球颜色洁白。因遮盖不严，花球受阳光照射而花面发黄。?不影响食用品质毛花花球形成期时，温度过高，花球上花芽停止生长，小叶片加快生长。在花球表面形成许多“绒毛”。
发紫在结球期间，遇到连续极端低温，会使花球组织内部的部分糖苷转化为花青素，从而呈现紫色。芦笋老化芦笋在采摘的时候是接近地面处收割的，根部3-5里面表皮较硬，如果要食用可以削皮后食用。另外根部切口处很干，不是老的表现，是因为切跟后切口处很容易失水导致。新茭白茭肉发黑茭白肉被黑粉菌侵染，在茭肉中形成了冬孢子，呈现“芝麻点”。带皮水果玉米虫害玉米螟危害玉米的尖端造成。?降低了玉米的食用品质异味、发酸1.储运时间长，玉米易变质、腐败；
2.在搬运过程中，玉米籽粒磕伤后，淀粉、糖分发酵产生酸味。
西葫芦斑点低温冻害，在贮藏期间，温度过低导致西葫芦产生冻伤。苦瓜发黄储运过程中，温度过高引起的苦瓜发黄。?严重黄化失去食用价值牛奶水果玉米籽粒干瘪1.品种问题，不适合本土栽培的品种会出现结实不良；
2.栽培过程中，营养不良造成结实不良。
3.极端天气，在授粉期，天气干旱或者阴雨均能影响植株授粉，导致籽粒干瘪；
4.病虫害，病虫害严重使得植株叶片受损，不能进行正常的光合作用，使得营养供应不足，籽粒干瘪。
水果常见问题
01
樱桃
\黑色斑点/
樱桃疮痂病又称樱桃黑星病。主要为害果实，也为害枝条和叶片。果实染病初生暗褐色圆斑，大小2～3(mm)，后变黑褐色至黑色，略凹陷，一般不深入果肉。湿度大时病部长出黑霉，病斑常融合，有时1个果实上多达几十个。
02
小台农芒
\表面黑点/
芒果的果皮中含有多酚氧化酶类，在运输过程中受到挤压，或者了冷冻，其内部细胞会破损，细胞内的酚类物质被氧化为褐色的醌类物质释放出来，在外皮上就会出现黑色的斑点，这种情况被称作芒果褐变。?.不影响食用。
03
奶油草莓
\畸形果、双身果、鸡冠果/
1、畸形果：草莓在花芽分化时，遇到低温和高温极端天气，使得花芽分化受阻，形成畸形花，进而发育成畸形果。另外，开花期大棚内相对湿度过高，花药不易传播，授粉不完全，也会形成畸形果；2、双身果、鸡冠果：温室内温度、光照失调，根冠比例失调，营养物质形成少，生长激素分泌增加，引起草毒花芽分化异常，使花器细胞分裂失调，花蕾畸形肿大，柱头扁。
04
西瓜
\瓜瓤白色/
1、品种问题，有的西瓜品种在成熟时会有少许部分是白色；2、在栽培过程中，极端天气或者肥水供应部均匀会出现黄白筋。
\空心/
1、座果时温度偏低，细胞分裂的速度变慢，使果实内细胞达不到足够数量，后期随着温度升高，果实迅速膨大，而果实内由于细胞数量不足，不能填满果实的空间而造成空心；2、果实发育期阴雨寡照，光合作用受阻，果实养分供应不足而出现空心；3、座果节位偏低，授粉不良，营养供应不足，也会造成空心；4、果实发育期内缺水，果实细胞因供水不足导致膨大速度慢于果皮而形成空心。
05
葡萄
\表面斑点/
1、农药在果皮上残留形成小的斑点；2、在果实膨大期，风沙产生的机械损伤。
\更多/
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大台农芒着色不均正常成熟的颜色。在生长期间，芒果等水果的背光处相对黄些。牛油果偏生牛油果属于后熟型水果。在树上果实生理成熟后，绝大部分不会软熟，采收后需进行后熟才能食用。可把偏生的牛油果和已成熟的水果（如苹果）密封储藏3至5天就可变软食用了。哈密瓜果肉空心在栽培生长过程中，缺硼引起的生理病害，不影响食用红提果皮变白色在生长过程中，果实之间相互生长挤压在一起，缺少阳光照射，被遮挡部分无法转色而呈现白色。不影响品质肉类常见问题
01
昂刺鱼
\黄白颗粒/
白色、黄色颗粒均是昂刺鱼体内的性腺体。白色的颗粒是雄性昂刺鱼的精巢。黄色颗粒是雌性昂刺鱼的卵巢，也就是俗称的“鱼籽”。二者均具有较高的营养价值。?不是鱼体内的寄生虫。
\黄色粘液/
黄色粘液是昂刺鱼的色素，色素是附着在浅表层皮肤上的，产生色素是为了保护自己、适应环境，一般是根据周围环境的变化而变化。黄色能擦到餐巾纸上，是因为其色素的不稳定构成，稳定性较差的组织很容易从肌体剥离。
02
苏牛牛肉
\颜色不均/
牛肉宰杀后有一个冷库排酸的过程，在此过程中有相互接触的部分会因为通风不畅导致颜色不均匀，不影响食用。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
03
后腿肉
\部分红色/
猪在宰杀前碰撞导致的淤血，严重的话在撞击点周围会形成放射状轻微淤血，所以看起来泛红的一片。
04
虾仁
\颜色发蓝发黑/
属虾体内的虾青素呈现的颜色。游离态的虾青素显现为红色，当它在体内是，是与蛋白质结合在一起的，呈青、蓝色。烹饪时，高温使虾体内的蛋白质发生变化，虾青素得以释放以游离态存在，从而呈红色。蟹类亦如此。虾青素具有很强的抗氧化活性，在抗衰老、提高免疫力、抗肿瘤、预防心血管疾病等方面有积极的促进作用。
05
汤骨
\猪骨发绿发黄/
生猪生长周期短，骨骼发育不成熟造成的。随着饲养技术饲料技术提高，生猪饲养周期缩短，生长6个月体重就能达到90公斤出栏。由于生长速度较快，关节处骨头的骨化不成熟，煮汤会出现绿沫，对人体没有危害。
\更多/
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秋刀鱼蓝绿色斑点这是正常的，秋刀鱼鱼背、鱼鳍、鱼鳞以及鱼骨都可能出现蓝绿色，是秋刀鱼体内所含胆绿素所致。
?可以放心食用
牛肉肉呈紫色检疫章的颜料。检疫章颜料是食用色素做的，无任何毒副作用的。
?可正常食用
三文鱼表皮黑青鱼浅去皮，发黑的部分是皮和肉之间的淤血，鱼身的血管部分三去小黄鱼黄色脱落鱼本身的体液或者原本残留体表的粘液造成的猪肚发苦1、宰杀加工时，胆破裂，胆汁残留在猪肚上，如猪肚出现黄色，那就是胆汁残留；2、洗涤猪肚的方法不正确，也会有苦味。猪肝颜色发紫新鲜猪肝暴露在空气中，被氧化所致奶类蛋类问题
01
牛奶
\胀包/
物理性胀包，不影响食用，温度较高时内部气压增大引起外包装鼓胀。02
酸奶
\发黄、乳清析出/
1、正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出，气味清香并且具有弹性。2、运输过程中的震荡也会导致乳清析出，如果口感上没有酸度的明显异常可以正常食用。
03
鸡蛋
\蛋清变红/
1、鸡生病、母鸡因大肠杆菌感染而引起输卵管重度发炎；2、鸡食用了问题饲料或者鸡蛋存放太久变质。
?不建议食用。
\散黄/
1、运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；2、由于存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，也可能破坏了蛋白质结构造成散黄，但是种情况蛋液会比较稀而且混浊。?不建议食用。
\蛋壳发软/
蛋壳主要成分是碳酸钙，蛋壳发软可能是由于鸡体内缺乏钙质导致的鸡蛋外壳不够坚硬。
\蛋中带血/
蛋黄是在母鸡的卵巢中形成的，蛋清是在输卵管中形成的。1、如果是蛋黄表层出现了血丝，说明母鸡的卵巢有破裂现象；2、如果是蛋清里有血丝，则说明母鸡的子宫和输卵管出现了破裂。
?不建议食用。
\蛋壳长斑/
1、母鸡输卵管患上炎症，可能感染了大肠杆菌或者沙门氏菌。
?不可食用。2、母鸡缺乏维生素或者蛋氨酸，免疫系统可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑；3、鸡蛋质量下降，或者存放时间比较久，导致细菌附着在鸡蛋表面。
?不建议食用。
\发绿/
1、鸡蛋保存条件不好或受外界影响导致变质；2、鸡蛋在形成过程中输卵管有病变状态导致分泌异常所致。?建议不要食用。
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