冬节将至，家乡的味道潮汕冬节茧

冬节茧的粿馅有分荤、素两种。蒜白、白菜干，萝卜丝干、这几种做馅比较主流。

做蒜馅的要把蒜切去绿叶部分，把蒜中段至蒜头切碎：

猪肉切碎，肥瘦分出，听妈说，肥肉碎先热出猪油，再来炒蒜仔碎比较香：

芹菜切珠是拌萝卜丝干馅用的：

炒蒜馅先把瘦肉碎炒熟，倒起来。

再把猪肥油炒出油，炒熟。加蒜碎一起炒熟，再加瘦肉碎、盐。（有虾米也可以下点虾米，味道更香）:

看，这些就是炒好的蒜馅：

萝卜丝干馅是用萝卜抽成小条晒干的。萝卜丝干要先泡水泡软。再用手拧干水份。这个馅是素的。所以要用植物油来炒，萝卜丝要慢火炒才香，炒熟也是下点盐搅拌均匀。看图。这些是萝卜丝干馅，有花生碎、芹菜珠、紫菜等：

拌均匀的萝卜丝馅：

以前，做粿皮是粘米泡水几小时，然后晾干水份，拿去叫别人碾成粉。现在市场卖米粉的很多，所以很多人都是去买现成的，方便。（粘米粉一斤3元，竟然有分生熟的？）：

传统老式做法就是先把秋薯粉兑水用滚水冲凝固，然后在“龙盘钵”倒入粘米粉，把凝固的秋薯粉加入，加适量的水。揉擦均匀成团：

然后揪出一小团，用双手掌心搓圆：

然后双母指在内，食指在外，慢慢做成一个碗状。（此步骤很关键，也能看哪家媳妇、儿女的双手灵巧不灵巧。因为会做的女人会把粿皮捏成一个很圆的碗状，皮既不厚也不薄，皮厚了，吃起来全是皮，口感差。皮薄了，一蒸，一煮就破了，所以这环节很关键）：

再加入前面介绍的馅。（图中是萝卜丝干馅）：

皮碗口对折：

然后封口边用双食指向中按，双母指托底部。按成一个人字形：

做好的半成品先摆放一起：

近距离的来一张：

这个馅是蒜白、瘦肉，搭配鲜虾仁味道更佳：

由于冬节粿做的形状像茧状，所以我们老辈人称为：冬节茧。一直流传至今！

当做到差不多好的时候，就在灶头点火准备蒸了。把湿水了手巾平铺在竹条编织的蒸板上。然后把冬节茧放上面：

在灶台的大鼎用大火蒸10分钟左右，便可以拿出来了：

看，热气腾腾的冬节茧：

稍微放凉了一下，手沾冷开水，趁热不粘手巾，把冬节茧拿到“果胡”里：

冷却后，就是这样子：

细节：

还是细节。。。。：

由于我们惠来人比较“念心”，冬节日要拜佛拜神。

所以要在冬节茧的中间点上一点红点，以示尊敬：

冬节茧吃法多样，蒸着吃，原汁原味：

还可以煎成两面金黄，香脆。再沾上辣椒酱或陈醋。一个字：爽啊你惊！：

还可以煮汤吃，也挺好吃：

还可以下点生菜煮汤吃：

还可以下点鲜虾和虾枣煮汤吃，味道更香，更有家乡的味道：