经典又简单的大虾做法，总有一款是你的最爱
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
宫保虾球原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣黄金虾材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
油闷大虾原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。
做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;
2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;
4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。
香辣盆盆虾原料:青虾克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
干煎大虾材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。
调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
Tips:
将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。
如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
椿头拌大虾材料：鲜海虾克、椿头克
调料：酱油、醋、盐、味精、香油
做法：1.将椿头洗净，入沸水中焯一下即捞出，用凉开水过凉，挤去水分，切成粗末，将一半放入盘中。2.将醋、酱油、盐、味精、香油调成料汁。3.大虾洗净，放锅中，加盐、水煮熟，捞出，剥去头、壳，去掉虾线，切成片，放在椿头盘中，再将另一半椿头盖上，浇上调好的料汁即成。有补中益气、强肾养脑。
茄汁草虾球材料：水草虾克、番茄1个
调料：洋葱、葱、鸡蛋清、酥脆粉、番茄酱、白糖、白醋、姜末、香油
做法：1.虾剥去外壳，剔除虾线，用清水冲到有些硬时，装入碗中，加入蛋清、酥脆粉腌拌。2.番茄、洋葱洗净，均切丁。葱洗净，切成碎末。3.虾仁入油锅炸至弯曲后捞出。锅留底油，下葱姜末炒香，加入番茄、洋葱，下番茄酱、白糖、白醋搅匀，再放进虾仁翻炒几下，起锅淋入香油即可。
草莓虾球材料：草莓克、鲜虾仁克
调料：葱花、姜丝、盐、湿淀粉、草莓酱、花生油
做法1.虾仁洗净，用湿淀粉、盐腌制。草莓洗净，切两半。2.锅上火，倒入花生油烧至七成热，下入虾仁炸成球状，捞出沥油。3.炒锅留少许底油，加入葱花、姜丝炒出香味，把草莓、盐、虾球、草莓酱放入锅中，翻炒至熟，盛入盘中即可。功效：清肺化痰、补虚补血。
韭菜炒蛎虾材料：蛎虾克、韭菜克
调料：花生油、盐、味精
做法：1.将蛎虾挑洗干净，剪去须。2.把韭菜择洗干净，切成段。3.锅中放入少许花生油，下入蛎虾煸炒，加入适量盐、味精，待蛎虾将熟时加入韭菜，炒熟即可。功效：韭菜含有粗纤维，蛎虾富含优质蛋白、钙，二者相配成菜，营养丰富，可补肾温阳，润肠通便，补充钙质，儿童食用可促进生长发育。
炒虾仁材料：鲜虾仁克、青红椒克、鲜笋克
调料：香菜、鸡蛋清、料酒、盐、味精、湿淀粉、生姜末、蒜片、花生油
做法：1.虾仁洗净，用淀粉、盐、料酒上浆。青红椒、鲜笋、香菜洗净，青红椒、鲜笋切丁，香菜切末。2.净锅放火上，倒入花生油，烧至五成热时放入虾仁划散，入青红椒丁、鲜笋丁划熟，捞出控油。3.锅留少许底油，烧热后加入生姜末、蒜片爆出香味，下入虾仁、青红
虾仁黄瓜丁材料：鲜虾仁50克、黄瓜50克、山药50克
调料：鸡蛋清、植物油、料酒、盐、湿淀粉
做法：1.虾仁洗净，吸干水分，用蛋清、淀粉、盐、料酒上浆。黄瓜洗净切丁。山药去皮，洗净切丁。2.锅上火加油，烧至四成热时，放入虾仁，用铁勺划散，待虾将熟时，连油一起倒在漏勺中沥油。3.锅留底油烧热，放入虾仁，烹料酒，放入山药丁、黄瓜丁翻炒，加盐，勾芡，颠翻几次即可。
白果炒虾球材料：青虾仁克、白果12粒、西芹丁3克
调料：色拉油、盐、味精、鸡蛋、湿淀粉、干淀粉、枸杞
做法：1.虾仁去虾线，洗净，沥去水分，加入盐、味精、干淀粉、蛋清拌和上浆，备用。白果用沸水汆过，备用。2.炒锅加油烧至五成热，放入虾仁划油，待虾仁变白色时捞起。3.炒锅留余油，煸炒西芹丁，加汤水、盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入虾仁、白果、枸杞翻炒均匀，淋明油，装盘
盐基围虾材料：基围虾克
调料：葱花、姜蓉、蒜蓉、淀粉、色拉油、盐、酒、五香粉
做法：1.基围虾去须，去虾线，洗净沥干，以适量盐、酒腌15分钟。2.盘内放油1杯，加盖，入微波炉中高火预热4分钟后放入基围虾，加盖，再用高火加热3分钟，取出搅拌一下，再高火加热2分钟，捞出沥油。3.盘内放2汤匙油，放入葱、姜、蒜，入微波炉中高火爆3分钟，取出淋在虾上，再撒五香粉即成。
鲜虾香芒盏材料：鲜虾克、香芒6只、沙律酱克、生菜克
做法：1.生菜择净，用凉开水冲洗干净，沥水，平铺在大盘子里。2.香芒洗净，擦干水，每只对半切开，取出果肉，切成粒，以香芒外皮作盏，芒果粒放回芒果盏内。3.鲜虾洗净，整只上屉蒸熟，去壳取肉，分别放入芒果盏内，摆在生菜叶上，然后将沙律酱挤在虾肉上即成。
炸虾仁材料：虾克，鸡蛋液克，面粉、面包糠各适量
调料：葱、姜、酒、盐、胡椒粉、油、椒盐、番茄酱
做法：1.虾去壳和虾线，洗净沥干，放入葱、姜、酒、盐、胡椒粉腌3分钟。2.每支竹签各穿上5只虾仁，拍面粉，拖蛋液，再拍面包糠，用手把虾排压一压。3.炒锅入油烧热，分两次放入虾排，以大火炸3分钟，捞出装盘，配以椒盐或番茄酱食用。
番茄绘虾材料：新鲜大虾6只
调料：葱、姜、番茄酱、盐、色拉油、麻油
做法：1.虾剪去头尖，剔掉虾线，加一半葱、姜，腌泡10分钟去腥味。2.油锅内加葱、姜，以大火爆至有香味逸出，放入番茄酱、盐、味精、麻油及腌好的虾炒匀，盖上盖，大火焖5分钟至熟即可。
拌三鲜材料：水发海参克、大虾克、鸡脯肉克、冬笋15克、黄瓜30克
调料：盐、蚝油、醋、香油
做法：1.将大虾去头、须、腿、爪、皮，剔去虾线，洗净，片成片。把发好的海参和鸡脯肉洗净，斜刀片成片。冬笋洗净，切成象眼片。黄瓜用冷开水洗净，切成象眼片。2.将海参、大虾、鸡脯肉、冬笋放入沸水锅中汆熟，捞出，控净水分，放在盘内，加黄瓜片，加入盐、蚝油、醋、香油，拌匀
青苹果鲜虾汤材料：虾克、青苹果克
调料：高汤、香菜、姜片、盐、胡椒粉、橙汁、鱼露
做法：1.大虾洗净，剥去外壳，剔除虾线。苹果洗净去皮，切块。2.香菜洗净，切碎末，备用。3.锅中加高汤煮沸，下入虾壳、姜片煮10分钟，滤去渣质，留清汤，下入青苹果，加盐、胡椒粉、橙汁、鱼露调味，煮沸，再放入鲜虾汆煮至变红，盛出前撒入香菜末即可。
鲜虾黄芪猪展汤材料：猪展克、龙骨克、大虾4只
调料：黄芪、当归、盐、鸡粉
做法：1.龙骨、猪展斩件，大虾洗净。2.龙骨、猪展放入沸水中汆透，取出用冷水洗净。3.所有原料放入煲中，加适量清水，大火烧开，慢火煲2小时，下调料调味即可。
盐水虾材料：虾克
调料：姜、蒜头、盐、酒、白胡椒粉
做法：1.将虾剔除虾线后洗净，沥干水分，放入大碗中，加入调料，搅拌均匀，腌5分钟。2.将虾取出，摆盘，覆上微波薄膜，入微波炉高火加热3分钟即可。
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