吃盆草还让你吃出优越感来了

经历这么多年

人类终于站在了食物链顶端

都却开始流行吃草了

本文来自中国新闻周刊家族成员有意思网（ID：youyisi_cn）

媒体人苦瓜今年23岁，出于健身减脂和调节膳食的需求，他几乎每个工作日晚上都要点一份沙拉外卖。尝试了大部分沙拉外卖后，他把目光转到了Colormore。一份蔬菜基底，加上一点三文鱼或鸡胸肉，再拌几颗坚果和面包丁，每份至少要花掉40块钱。

比起中餐需要炒、煎、炸、煮、焖等工序，沙拉的制作看起来简单不少。一盆草，凭什么可以卖这么贵？

在一般中式餐饮企业，食材成本约占30%至35%。而部分沙拉店的食材成本连20%都不到。这一点周刊君（ID:chinanewsweekly）在小船牛排创始人侯亮那里也得到了验证。

某复合式餐厅兼职厨师万丰丰告诉周刊君（ID:chinanewsweekly），在食材都准备好的情况下，几分钟就可以做出一份沙拉来。“上岗前基本没有专业培训，根据单子把肉类、蔬菜、水果、等搭配起来就好。”

制作工序的简单意味着对食材的要求更高——你可能很难分辨油炸虾是用鲜虾还是死虾烹饪的，却可以立马分辨出来沙拉里的水煮虾够不够新鲜。

就算是食材成本，也因店而异。比如，比较讲究的沙拉为了保持较低的含水量，在处理黄瓜时会去掉中间的芯；而选用罗马生菜还是普通生菜，成本则至少差了5倍。

沙拉售价居高不下，除了食材，还有不少成本流向了租金、营销、运输和人力。

年6月，好色派沙拉在深圳福田区开出第一家沙拉线下店；今年3月宣布获得弘毅投资数千万人民币的B轮投资，是国内沙拉行业唯一进入B轮融资的品牌。

它瞄准了一线城市年轻、收入较高、对健身有需求的人群，沙拉标价从40多到80多元不等，现有6家店都开在ShoppingMall里。这些店大小在80-90平米之间，可以容纳大约50人同时用餐，每家店需要8到0个店员。

好色派沙拉CMO（首席市场官）黄伟强告诉周刊君（ID:chinanewsweekly），单就线下店来看，好色派沙拉的食材成本约30%，租金占5%。人力成本占0%-5%；第一家店的装修花了一百万。

各类营销活动当然必不可少。三年前，“甜心摇滚沙拉”在北京请来几十位外国模特，扮成斯巴达勇士在核心区域送餐，还“被北京警方控制”。不到半天，这事儿就上了新浪微博热搜榜。好色派沙拉则经常和跑步组织、健身房联合，搞健身营和讲座。

营销活动也是要出钱的地方

有些沙拉品牌则瞄准了包装。沙绿轻食的包装看起来更像一个礼盒。这家公司在接受《第一财经周刊》采访时透露，其每份沙拉售价35-45元，包装费用占了5块钱。为了保证沙拉新鲜度，每份沙拉配送费达到8-2元。

“甜心摇滚沙拉”则需要食用前把酱汁倒进圆柱体的罐中，摇动沙拉罐，使酱汁与食材混合。甜心摇滚沙拉认为这可以增强产品的独特性、减轻运输碰撞带来的损耗。它的







































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