蔬菜的最佳烹饪方法,保证蔬菜营养没有一丢

蔬菜富含维生素和矿物质，是天然的“美容产品”和“健康保健食品”但蔬菜的维生素和矿物资很容易流失，它的营养素含量除了受产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。

加热烹调除改变食物口感和形状外，也会造成维生素的破坏，在一定程度上可降低蔬菜的营养价值。所以要根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能的保留蔬菜中的营养物质。

01蔬菜生吃

有些蔬菜是吃的，常见的有西红柿、黄瓜、生菜，可直接吃，也可以凉拌，即保持了蔬菜的原汁原味，还能带来健康益处，低卡又解渴，非常适合夏天。

　　不同的烹饪方法对于食物营养素的保存或流失有着重要的影响。因此选择合适的烹饪方法，可以让我们在享用美食的同时，极大减少营养素的流失。下面介绍几种营养素保存效果比较好的烹饪方法。

（1）先洗后切:切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口流失过多洗净后尽快加工处理。

（2）急火快炒:缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜像四季豆等就要充分加热。

（3）开汤下菜:掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

（4）炒好即食:现做现吃，避免反复加热不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

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