一盘沙拉的灵魂附沙拉酱汁做法大全
沙拉酱——一盘沙拉的灵魂
沙拉中蔬菜的选择可以丰富多彩，但酱料却似乎乏善可陈。沙拉酱的阵营无比强大，且千变万化——是全球各地蔬菜料理世界中不能忽视的一方枭雄。
蛋黄酱（Mayonnaise基础酱，可以演变为多种酱汁）：
2颗鸡蛋黄，15克大藏芥末，15克柠檬汁，毫升橄榄油，少量的盐与白胡椒。
千岛酱（ThousandIslanddressing）：
克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克酸黄瓜，20克洋葱，15克青椒，10克红椒，2克法香，5克黑水榄，30克番茄沙司，3克辣椒汁。
法汁（Frenchdressing）：
克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣酱油，1克辣椒粉。
凯撒汁（Caesardressing）：
80克蛋黄酱，16克柠檬汁，10克帕玛森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克银鱼柳，3克伍斯特辣酱油，3克大藏芥末。
红酒油醋汁（Redwinevinaigrette）：
30毫升红葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。
黑醋汁（Balsamicdressing）：
30毫升意大利香醋，40毫升橄榄油，5克蒜末，5克法式芥末，少许盐和糖。
白葡萄酒油醋汁（Whitewinevinaigrette）：
30毫升白葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。
挞挞汁（Tartardressing）：
克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克莳萝，15克柠檬汁。
酸奶黄瓜汁（Yoghourtcucumberdressing）：
毫升原味酸奶，20克黄瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少许盐。
农场汁（Ranchdressing）：
50克蛋黄酱，30克酸奶油，20毫升牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕玛森芝士粉，5克蓝纹芝士，3克法香。
蜂蜜芥末汁（Honeymustarddressing）：
40克蛋黄酱，5克柠檬汁，50毫升橄榄油，10克蜜蜂，20克大藏芥末。
姜味奶油汁（Creamygingerdressing）：
20克姜末，20毫升奶油，70克蛋黄酱，8克青芥辣。
鸡尾汁（Cocktailsauce）：
25克番茄沙司，1.5毫升伍斯特辣酱油，1.5克白辣根，1.5毫升苹果醋，5克柠檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打发的奶油。
芒果汁（Mangodressing）：
克芒果打成汁，30毫升橄榄油，50克洋葱，10毫升红酒醋，8毫升辣椒汁，适量盐。
番茄莎莎（Tomatosalsa）：
克番茄，3克蒜，1克百里香，5毫升红酒醋，10毫升橄榄油，10克香菜，10克洋葱，适量盐。
东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感，侧重于强调口感的清爽与刺激。
泰式沙拉汁：
色拉油，鱼露，青柠汁，盐，白糖，白醋，小红辣椒，切碎的蒜头与香菜根。
越式沙拉汁：
色拉油，花生碎，蒜头，白糖，盐，白醋，薄荷叶，香菜叶，鱼露。
柚子沙拉汁：
色拉油，味醂，柴鱼，盐，糖，酱油，白醋，柚子汁，柠檬汁，柚子果肉。
日式芝麻沙拉汁：
炒熟的白芝麻，酱油，洋葱泥，蛋黄酱，牛奶，白糖，蒜泥。
和风沙拉酱：
橙子醋，色拉油，白醋，黄芥末粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，洋葱泥。
南洋辣椰汁沙拉酱：
椰子粉或椰浆，辣椒粉，蛋黄酱，盐，糖，姜末，白胡椒粉。
百香果沙拉酱：
蛋黄酱，浓缩百香果果汁，柠檬汁。
咖喱沙拉酱：
黄咖喱粉，蛋黄酱，酸奶，盐，白胡椒粉。
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