8道创新菜品做法

1、卡夫奇妙虾

原料：虾仁克；带子50克；蟹柳50克；笋肉；冬菇15克；胡萝卜；西芹20克；盐8克；味精2克；上汤50克；韭黄20克；香菜25克；卡夫奇妙酱克；威化纸12张；鸡蛋1个；生粉10克；面包糠克；橙汁30克；

制作工艺：

（1）虾仁洗净吸干水分后，拌入盐，味精各1克小苏打0.5克，蛋清20克，腌制30分钟。

（2）笋肉胡萝卜冬菇西芹切成小片然后下锅加少许盐。

（3）味精沸水滚1分钟倒出出沥去水分蟹柳切成小片后跟虾仁，带子一起灼熟后沥干水分。（4）待所有原料晾干后全部放入大碗，加入韭黄，香菜和奇妙沙拉酱拌匀，分成12份，用威化纸包成长方形。

（5）将蛋浆和生粉调成蛋浆将海鲜卷的封口沾好。逐件将海鲜卷上蛋浆沾上面包糠。

（6）烧锅下油将油烧至度，投入海鲜卷，将其炸至色泽金黄酥脆捞起。

（7）将海鲜卷一开二摆在碟中，衬上香菜，跟橙汁上席。

此菜选用西餐中常用的调料卡夫奇妙酱，运用中餐溜虾球的烹调法。把中餐的技法与西餐的调料有机的结合在一起。此菜香脆、爽滑、色泽和香味都很突出哦。

2、沙咖牛腩

主料：牛腩克

辅料：洋葱1个、胡萝卜1根、土豆2个

调料：姜1块、植物油30克、咖喱克

做法

1.牛腩洗净切块入沸水氽烫去血沫

2.牛腩、老姜和适量开水一起放入电压力锅炖煮

3.牛腩炖至熟透备用

4.洋葱、胡萝卜、土豆洗净切块

5.起锅热油，放入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀

6.加入适量牛肉高汤（水面与原料持平即可）

7.加盖焖煮片刻，至土豆熟

8.加入煮熟的牛腩

9.放入咖啡块，煮至融化

10.小火继续煮5分钟即可（煮的时候要不断轻轻搅动，心防糊底）

3、甜辣鱼花

主料：草鱼0g

辅料：姜汁15g、姜末10g、蒜泥10g、湿淀粉15g、干淀粉g

调料：精盐3g、绍酒10g、白糖g、酸辣酱g、醋5g、油0g（实用60g）

制作步骤：

1、将草鱼宰杀洗净，取两片鱼肉，切成px方形鱼块（共十块），用直刀划成十字花刀，放在碗内

2、加入盐、酒、姜汁拌匀，腌制十分钟，然后取出鱼块，拍上淀粉，待用

3、取一小碗，放入醋、甜辣酱、白糖、和湿淀粉，调成芡汁

4、将锅至旺火上，放入色拉油，烧至七分热。将鱼块抖去余粉，放置锅中，烧至淡黄色，起锅装盘。

5、锅底留油，放入姜末、蒜泥，煸出香味，倒入芡汁，烧沸后，淋上热油，浇到鱼花上。

4、酥皮明虾卷

原料：大明虾10只，平酥皮克，绍酒10g，胡椒粉5g，味精5g，辣椒油10g，松子仁30g，麻油15g，冬笋条80g，蛋黄1个，细面条50g，糖粉30g。

制作步骤：

（1)虾去头去壳留尾，劈开去肠洗净，划十字花刀

（2)用绍酒、盐、胡椒粉、味精、辣酱油腌好

（3)火腿、葱剁成粉末，加味精、麻油、拌成馅

（4)把馅料在对虾中铺开，塞进冬笋条合拢

（5)平酥皮劈成油酥条，从虾尾部绕起，直到头部，收口处用蛋黄封住

（6)细面条油中炸开，拌上糖粉，放在盘中，将对虾围在四周，用少许香菜间隔，同2小蝶番茄糖醋汁一起上席

5、烤鸭汉堡

原料：熟烤鸭半只，生菜50g，黄瓜50g，京葱50g，甜面酱80g，糖10g，味精5g，汤50g，小面包10只。

制作步骤：

（1）将烤鸭皮和肉分别劈开，生菜、黄瓜、京葱洗净，甜味酱加糖、味精、汤炒香

（2）将烤好的小面包从中间剖开，将烤鸭蘸上面酱与生菜、黄瓜、京葱按层次夹入烤好的小面包中

6、鱼香鳗鱼球

原料：鳗鱼0g，绍酒15g，盐8g，味精5g，鸡蛋一个，水淀粉15g，葱、姜各10g，蒜25g，泡椒酱20g，高汤30g，糖15g，酱油10g，辣油25g，醋5g，花椒5g，麻油20g

制作步骤：

（1）、将鳗鱼宰杀，用热水烫去粘液，开成鳗背，划十字花刀，，并切成3*px鳗球生坯

（2）、加绍兴酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉上浆待用

（3）、用姜、葱、泡辣椒、蒜、醋、高汤、糖、花椒、酱油、辣油、水淀粉一起调成鱼香对汁芡，将鳗球拍上淀粉。

（4）、起油锅，待油温达五成热的时候，下鳗球至锅中炸熟捞起，再待油温升高，复炸至脆

（5）、另起锅，将葱、姜、辣椒、蒜下锅煸出香味，加入对好的汁芡，下鳗球翻汁均匀，收紧卤汁，淋上芝麻油，装扮即可。

7、鹅肝豆腐扒

原料：豆腐g，熟鹅肝g，葱10g，姜10g，绍酒20g，盐6g，酱油8g，耗油5g，鲍汁10g，干贝50g，虾仁50g，干粉50g，色拉油50g，汤g，香油10g

制作流程：

（1）、豆腐修成长方块，中间用圆形模具刻成圆孔

（2）、鹅肝也用圆形模具修成圆形，镶在豆腐中间

（3）、用葱、姜、酒汁、盐抹在豆腐上稍腌制一会，然后拍上干粉，放入油锅中煎制，待两面金黄时既可以出锅

（4）、锅中加汤、酱油、耗油、鲍汁烧开

（5）、放入豆腐、干贝、虾仁，用小火焖制入味，再用大火收浓卤汁，出锅前淋香油即可。

8、海星鳜鱼丝

原料：海星草50g，鳜鱼g，盐8g，味精5g，蛋清1个，葱姜各10g，红椒20g，干淀粉15g，汤30g

制作流程：

（1）、海星草洗净，切成丝

（2）鳜鱼取净肉切成丝，用清水泡后加盐、味精、蛋清、淀粉上浆

（3）、葱、姜、红椒切成丝

（4）、锅放油上火烧热，将鱼丝滑油，熟后捞出油，锅中放葱、姜、红椒煸香

（5）、放入海星草煸炒，倒入鱼丝，加用盐、味精、酒、汤、淀粉调好芡汁

（6）、翻炒均匀后出锅

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