烹饪技巧炖猪脚的做法炖猪脚怎么炖好吃
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少肉，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。不过在炖猪脚的时候也要记得：第一步千万不要焯水，第一步焯水后，猪脚不仅不容易炖烂，而且营养价值还会流失。小编悄悄告诉你多加一个步骤，猪脚不仅会更加软烂入味，也更有营养。到底是什么呢？一起来看看吧！
凉拌三黄鸡凉拌三黄鸡三黄鸡、红油、花生碎、生抽、葱、糖、姜。三黄鸡洗净，姜切片，花生碾碎待用。锅中烧水，水开后下放入葱姜，三黄鸡，料酒，煮至鸡熟，捞出鸡放冰水中静置1小时。鸡剁块装盘将生抽，糖，红油搅拌后浇在鸡上即可。黄金凉粉黄金凉粉南瓜、绿豆淀粉、水。南瓜富含丰富的维生素和果胶，具有拍出体内毒素的作用，所以经常食用南瓜可以达到一定的养生效果是非常有道理的，南瓜口感清甜，似蜜糖，深受好多人喜欢吃，吃法也是多种多样的除了可以直接蒸熟吃，还能加工成各种各样的美味，比如说南瓜粥，南瓜饼，南瓜饭都是平时吃的比较多的，今天我们不吃南瓜饼，南瓜粥，因为那些已经腻歪了，换个口味，做一大盘润燥清热泻火的黄金凉粉吃。食材南瓜一块，绿豆淀粉一碗。南瓜去皮去瓤切片。放入料理杯加入适量水打成南瓜汁。打好的南瓜汁过滤一下。过滤好的南瓜汁倒入锅里烧开。把粉汤倒入锅里搅匀。把粉汤倒入锅里搅匀。倒入粉汤不停搅拌搅至粘稠透明即可。搅至浓稠的透明糊状即可。倒入保鲜盒，凝固定型。做好的南瓜绿豆凉粉，金黄色闪闪发亮，而且还很Q弹。切成细条装盘，按照喜欢加上调味品就可以吃了。红烧嫩羊排红烧嫩羊排羊排、姜、花椒、八角、茴香、白芷、肉蔻、桂皮、陈皮、香叶、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、味精、烧烤料。1、羊排是属于温性的肉类，在冬季吃羊排的话，可以起到很好的御寒效果，能够让人体的热量增加，还可以起到增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，抗衰老的作用；2、羊排不仅能够补充人体所需的很多营养素，而且还可用于缓解一些病症，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；此外羊排还具有具有补肾壮阳、补虚温中等作用，对于需要滋补的男性，非常适合吃羊排。买回来的新鲜的羊排在水中浸泡半小时去掉血水。泡好水的羊排洗净沥干水份备用。锅中烧开水放入羊排焯水。焯水是为了去掉杂质和多余油脂焯好水的羊排立即放入冷水中过凉冲洗后沥干水份备用。羊排放入锅中添加清水放入姜片、卤料包八角、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、陈皮、白芷、茴香，同时放入一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖开始炖起来。炖至30分钟左右添加盐继续炖。再炖20分钟左右汤汁快收干时放入味精调味均匀即可出锅。盘中摆上生菜做装饰将红烧嫩羊排摆入盘中。在嫩羊排上面均匀的撒上烧烤料感觉瞬间高大上噢。羊排入口香浓鲜嫩唇齿留香回味无穷。羊排的营养价值很丰富特别是体弱身虚的人要多多食用美味的羊排。红烧过的嫩羊排蘸着烧烤料吃别有一番滋味。红烧嫩羊排是宴客必备的拿手大菜哦。
酒鬼花生酒鬼花生花生、花椒、干辣椒、盐、白糖。花生泡半个小时，剥皮。放入保鲜袋，入冰箱冷冻一夜。辣椒剪丝。锅中放偏多油，冷油放入冻过的花生小火炸至金黄，捞出备用。锅中底油放入辣椒和花椒炒香。放入炸好的花生，盐多放，糖少许，不停搅拌。小火搅拌三到五分钟即可。凉拌毛豆凉拌毛豆#家常菜#毛豆、姜、花椒、八角、蒜、红辣椒、一品鲜酱油、蚝油、糖、涝汁、味精。毛豆为新鲜连荚的黄豆，原产中国，以江西萍乡最盛产，味道最特别。它既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也特别丰富。夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。1.缓解疲乏夏季天气炎热，毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。2.补脾健胃毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，非常适合脾胃虚弱的中老年人食用。3.防止便秘毛豆中含纤维素丰富，纤维素能促进肠胃蠕动，所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆防治便秘。4.改善更年期不适毛豆中含钙丰富，且含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适，防治骨质酥松。5.改善脂质代谢毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，但是其主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量。6.改善智力毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平。在超市买了新鲜的毛豆准备煮后凉拌吃更爽口。毛豆洗净沥干水份锅中倒入适量清水放入毛豆同时放入姜、花椒、八角大火煮5分钟。放入盐再继续煮5分钟。煮至汤汁不多时毛豆微软还不失脆甜的口感即可出锅。煮好的毛豆取出晾凉。毛豆依次剪去两端这样更加入味。蒜去皮洗净拍成蒜粒。红辣椒切成小粒粒。糖、一品鲜酱油、蚝油、涝汁、味精调匀适当可以添加少许清水拌匀按照自己口味即可。调味料倒入剪好的毛豆里拌匀摆入盘中撒上蒜粒和红辣椒粒。毛豆颗粒好美入口香香浓回味无穷。凉拌菜搭配一杯美酒是美上加美。毛豆的营养价值非常高适合小伙伴们食用哦。凉拌毛豆是宴客必备的拿手小菜。辣子鸡辣子鸡鸡翅、干辣椒、葱、姜、香葱、料酒、生抽、蚝油、盐、植物油、五香粉、糖、白芝麻。来波神操作，今晚比吃鸡。最近大家对于吃鸡，近乎于痴迷的状态，当然小编也不例外，只是小编吃的是辣子鸡。立秋以后天气渐凉适当的吃辣椒可以行气、活血今天教你一道辣子鸡陪你度过一个火辣辣的周末鸡翅浸泡30分钟洗净。沥干水分斩成2厘米左右的小块。干辣椒剪成段，大葱切片，姜切片，香葱切4厘米左右的段备用。加入生抽20g，蚝油20g。将切好的葱片，姜片，鸡翅块，料酒30g搅拌。加入盐2g，五香粉2g放入切好的鸡块中均匀搅拌腌制20分钟。把葱姜片从腌制好的鸡翅锅中挑出。起锅倒油烧制7成热，下入鸡块。中小火炸至鸡块外表金黄微焦捞出。继续将锅中油烧开二次复炸鸡块，将鸡块炸至变色酥脆沥油捞出。起锅倒入少量油烧至8成热放入麻椒，干辣椒。加入香葱段翻炒1分钟煸出香味。放入鸡块、加入生抽20g。加入盐1g，白糖3g。撒上白芝麻。出锅。青蒜爆糖醋虾青蒜爆糖醋虾青蒜、熟对虾、食用油、料酒、酱油、白糖、香醋、清水、食盐、生粉。#鲜虾#提到糖醋菜，相信很多人会喜欢，尤其小朋友更是喜欢；菜品红润明亮、酸酸甜甜开胃又下饭，即使用剩下糖醋汁来拌饭，也会吃撑肚子的，不怕亲笑话，我每次都是这样呢~~~其实糖醋菜这么受欢迎也是有一定道理的，糖，不仅起鲜而且对肝脏有一定保护作用，而醋中富含有机酸，能增进食欲，帮助消化，使食物中的营养成分更易被人体吸收。所以今儿的这道快手糖醋虾，除万能糖醋汁外，还有私房小妙招；如果亲吃虾上瘾，那可不是我的错哟~~~备好食材，对虾为超市里买的冷冻南美熟对虾，烹饪前取出解冻可。按：1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份香醋、5份清水勾兑好糖醋汁备用。青蒜洗净，先将蒜白部分用刀背拍松散，然后切寸段。虾化冻后，再用清水冲洗下控干水份。锅烧热倒油，放入对虾。略微煸炒几下后倒入备好的糖醋汁烧开后加盖转小火烧一会儿。烧开后加盖，转小火焖一会儿。待卤汁快干时放入青蒜，可以提色增香。大火炒开撒点食盐调味。再勾点簿芡，可让虾身饱满，醇厚味道浓。最后来几滴熟油淋上，关火出锅。成品明亮诱人。酸酸甜甜，清香又美味。
其实大部分人在做猪脚之前都有焯水这样的习惯。确实，焯水的确是可以去除掉猪脚中的血水和其他杂质，同时也可以去除一点腥味。但是你不知道的是，焯水这一步千万不要放在第一步，这样做出来的猪脚不光口感不好，同时很多营养价值也流失了，那么问题来了，好吃的猪脚要怎么做呢？不妨看看小编的分享呀！
首先，就是在市场买一些新鲜的猪脚，最好是购买前猪脚，因为前猪脚的口感更好。买回来之后就是把它大卸八块喽，然后洗干净，把水分沥干。之后放入白醋和啤酒，搅拌均匀。不要误会，不是让猪脚入味噢，只是这样在软化猪脚的肉呢！
卤猪耳卤猪耳猪耳、姜、花椒、八角、香叶、白芷、茴香、肉蔻、桂皮、陈皮、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、盐、味精。猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，具有补虚损、健脾胃的功效。猪耳朵的作用具体有以下几方面的作用：补充钙质：它的软骨能够补充钙质，而且比较容易被吸收。营养含量丰富：猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养价值，常吃猪耳朵能够帮助身体孱弱的人补充营养。热量低：猪耳中蛋白质与脂肪比例约为2:1，热量适中，减肥期间可以适量食用，因此身体肥胖者也是可以适当进食猪耳朵的。买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水。猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用。猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟。煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用。刚刚出锅的猪耳满屋飘香。黄瓜用器具片出条状薄片。取出一个猪耳看着就好诱人。猪耳切成丝状备用。蒜捣成蒜泥状倒入一品鲜酱油和醋拌匀入味。黄瓜片摆入盘中将猪耳丝摆在上面。来盘水果清爽一下。猪耳的营养价值很丰富还不易长肉哦。卤猪耳是宴客必备拿手小菜噢。猪耳蘸着蒜泥汁入口味道更加鲜美浓郁。美味佳肴要与小伙伴们分享哦。辣炒田螺辣炒田螺田螺、干红辣椒、灯笼椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、啤酒、香菜、麻椒、盐、郫县豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、香叶、小茴香、食用油。田螺凉水浸泡三四个小时，滴两滴食用油。爱吃花蛤，所以放了几个花蛤。准备食材：田螺尾部拿剪子去掉，（炒的时候能更加入味，就是有点费事）洗净，控水。干红辣椒洗净，擦干水份，切小段。灯笼椒，花椒麻椒。葱姜蒜，香菜切小段。香叶，小茴香。胡椒粉。啤酒。淀粉水，准备好备用。热锅放水，煮开，温水时田螺下锅，大火焯5分钟。捞干水份，备用。热锅放油，七八分热时放入花椒麻椒，干辣椒，灯笼椒，八角香叶翻炒出香味。加入葱姜蒜炒香。再加入两勺郫县豆瓣酱，少许胡椒粉少许盐和半罐啤酒炒香。煮开。倒入田螺，继续翻炒翻炒收汁。汁收的差不多的时候倒入少许淀粉水，翻炒。出锅后撒上香菜末儿。成品。酸菜龙利鱼家常菜＃酸菜龙利鱼龙利鱼、目鱼花、酸菜、胡椒粉、淀粉、姜粉、植物油、金针菇、葱、生抽、盐、香菜、姜。葱葱切片，龙利鱼切片，香菜切段，金针菇去根洗净备用。龙利鱼和目鱼花用淀粉，姜粉，胡椒粉腌10分钟。炒锅放油烧热，放入葱姜煸炒片刻，放入酸菜炒1分钟。放入金针菇炒软。加适量水煮开。在汤里加入生抽，胡椒粉，盐。开锅后放入腌好的鱼片和目鱼花煮熟即可。关火后撒入香菜。成品图。
这个时间不要太长，差不多半小时就可以了，然后还是需要清洗一遍，把水沥干。然后就直接用冷水焯水大概两分钟左右。记得要加入生姜。还有就是如果是煮了吃的话要用冷水清洗，如果是炖汤喝就可以用热水洗了。
最重要的就是大家以后在炖猪脚之前，千万不要先焯水，你学会怎么炖猪脚了吗？
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