腐竹的做法大全，腐竹怎么做好吃
腐竹的营养价值
1.蛋白质丰富
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2.保护心脏
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3.补充钙质
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4.预防贫血
腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹炒肉片的做法菜系:家常
工艺:煎炒
口味:香辣
难度:高级
准备时间:60分钟
烹调时间:10-20分钟
人数:2人份
腐竹g、猪肉g、郫县豆瓣酱20ml、生抽5ml、盐少许、葱10g、蒜2瓣、油20ml、淀粉5g、泡椒5g
1腐竹放在水里泡发，然后把水倒掉，洗干净，把腐竹挤干水， 切成小段。猪肉切成片，加少许生抽和淀粉抓匀。葱切丝， 蒜切片备用。
2锅里放油烧至7成热，下葱蒜爆香，然后再下肉片翻炒至 大部分变白，加入腐竹，中火继续翻炒之后加豆瓣酱和泡椒， 最后加入少许盐盛起。
美食背后的故事这是一道来自于普通人家的家常菜，用的是最常见的原材料，却创造了经典的滋味，是走到哪里也不会忘记的一道菜哦！
小贴士豆瓣酱已经是咸的，所以加盐的时候要非常小心，不要放多了，最好加一点点就尝一尝味道。
白玉净琉璃——腐竹鱼片生菜粥的做法1腐竹在温水中浸泡至软，大米淘洗干净放入锅中。
2在锅中放入大米、腐竹、枸杞，倒入高汤，用大火烧开后改小火慢煮20分钟，然后放入适量盐、鸡精调味。
3生菜洗净切丝，草鱼肉斜切成大而薄的片，用盐、太白粉、香油上浆码匀，与生菜一起放入粥中，轻轻搅动拨散，等到粥再次煮滚后加入胡椒粉调味即可。
美食背后的故事一碗纯净洁白、淡雅如玉、清亮如琉璃的好粥，张口品味之前，也要用心去欣赏一番哦！
小贴士如果没有高汤，用清水也行，可以在煮粥的时候在里面放几根猪骨，等到粥煮熟后，猪骨的鲜味也会融入粥中，到时再将猪骨取出即可。
菜系:家常
工艺:炖煮
口味:家常
难度:中级
准备时间:5分钟
烹调时间:20-35分钟
人数:1人份
大米50g、嫩豆腐g、腐竹适量、黄瓜丝50g、盐5g、鸡精3g、香葱适量
豆腐腐竹粥的做法1大米淘净入锅，加水用大火烧开熬成粥，转小火慢煮。香葱洗净切小段。
2豆腐切成1cm见方的块，腐竹用水充分泡发后切段，将豆腐块和腐竹段放入煮好的粥中再煮几分钟。
3下入黄瓜丝，最后再加入盐和鸡精调味即可。
美食背后的故事大病初愈，更需要精心的调养，爱护你的胃，同时也是对自己的一份关爱，就让这道营养丰富而又清淡养胃的豆腐腐竹粥来代劳吧！
小贴士优质的腐竹呈淡黄色,而且有光泽，那些质脆的才是好腐竹。
菜系:家常
工艺:煎炒
口味:家常
难度:高级
准备时间:10分钟
烹调时间:10分钟以内
热量:千卡
人数:1人份
蟹味菇g、黄瓜g、干腐竹20g、生抽10ml、料酒10ml、盐2g、葱花10g、水淀粉少许、油少许
腐竹蟹味菇的做法1蟹味菇洗净，剪掉根部，焯水沥干。黄瓜洗净切片，腐竹泡发洗净，切成斜段备用。
2热锅放油，爆香葱花，依次放入蟹味菇、腐竹翻炒，调入生抽、料酒使食材入味，加入黄瓜片翻炒均匀，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
美食背后的故事它们“纠结”起来，只是为了丰富口味，提供更多的膳食纤维而已。腐竹的豆香味糅合蟹味，再添上黄瓜片的清香，会为你留下一个不可磨灭的印象。
小贴士腐竹含有丰富的蛋白质和易被人体吸收的铁，能促进孩子的骨骼生长、防止贫血。泡发腐竹，夏天用凉水，冬天宜用温水，浸泡3~5小时，g干腐竹可以泡出~g腐竹。
菜系:家常
工艺:凉拌
口味:清淡
准备时间:10分钟
烹调时间:10分钟以内
功效:瘦身
人数:2人份
鲜腐竹、青瓜、香菜、姜、葱、盐、鸡粉、糖、辣椒油、麻油
凉拌青瓜腐竹的做法
1鲜腐竹切小段，青瓜切片，葱、与姜切丝，香菜切段
2把调味料混合待用
3用一锅烧沸适量的水，下点盐，稍煮一下鲜腐竹
4捞起鲜腐竹过滤去水份
5取一碟子放入鲜腐竹
6放上青瓜片
7再放上姜丝、葱丝与香菜
8最后淋下调味汁，拌均匀，即可食用
美食背后的故事清爽、消脂、健康
腐竹的家常做法
腐竹蒸虾
食材：
大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1.干腐竹用清水泡发。
2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。
3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。
4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。
5.处理好的虾放在腐竹上。
6.将所有调料混合成调味汁。
7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
凉拌腐竹
食材：
腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
西芹炝腐竹
食材：
芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。
做法：
1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。
2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。
4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。
5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。
木耳炒腐竹
食材：
腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。
做法：
1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。
2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。
3.锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。
5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
西兰花豆腐烧腐竹
食材：
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。
做法：
1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
3.加水、鹌鹑蛋，烧开。
4.加豆腐、腐竹，烧开。
5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。
6.西兰花随意摆在盘子里。
栗子腐竹煲
食材：
栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。
做法：
1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
牛肉炒腐竹
食材：
牛里脊克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。
做法：
1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
红烧腐竹茶树菇
食材：
腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖。
做法：
1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。
2.锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。
剁椒腐竹蒸带鱼
食材：
鲜带鱼g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
腐竹的选购窍门
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