来看看别人家的便当吧

细小之物皆为美

日本人大概是世界上最会吃便当的人了，无论是在校园还是公司，总会有人拿出精致的便当，煮物、烧物、炸物、寿司，一个小小的日式便当里应有尽有，甚至对食材、摆盘和食器都甚为讲究。下面让我们深挖一下被极（hui）致（wan）的日本人变成了一门学问的便当文化。

“弁（biàn）当”源于南宋时期，意为“便利的东西”。传入日本后，流传至今。日本人会根据时节、地域、用途等对便当进行分类，同时也很注重便当的摆盘，比如从左至右依次放入配菜，余下的空间用三角饭团或是白米饭填充。

红色的西红柿、绿色的生菜沙拉、黄色的鸡蛋烧、白色的饭团、深绿色的紫菜、烤得金黄的肉串……看着就让人食欲大增，来看看别人家的便当吧。

▲三重箱

▲幕之内便当

▲供一人食的“お缮”

日式便当不仅菜式丰富，而且便当盒的种类也是多种多样。古时候的大名在野外赏樱时携带的便当称为“游山便当”，其容器是“重箱”（上下相叠的多层方木盒，内可放置饭菜）或“お缮”（供一人就餐用的四角小桌，上可盛放饭菜）。而最常见的日式便当，即是四格的“幕之内”，由白饭或御饭团、数种菜肴组合而成，起初是江户时代舞台表演空歇时所吃的食物，因而得名。

在皇室和正式的场合，便当盒的使用是甚为讲究的，以“お缮”为例，不仅男女使用的碗有所不同，而且不同身份的人会使用不同的盛物桌。此外，盛物桌上食物摆放的位置和食物本身也会根据场合有所变化。

▲松花堂便当

江户时代，有一名叫松花堂昭乘的和尚把颜料放进有十字隔板的盒子里。后来，日本著名料理店“吉兆”的创始人汤木贞一，看到这种四格盒子就想到把菜肴盛在这里。这种做法逐渐传开，竟成了代表一方菜肴的“松花堂便当”。

▲轮岛涂

讲究的松花堂便当会使用来自能登半岛轮岛市的“轮岛涂”，这种漆器结合莳绘与沈金等技法，外观华丽高贵。

曲物指圆柱形的便当盒，由弯曲薄雪松木片或柏树木片制成，在日本已有多年的历史。因为米饭的多余水份会被木头吸收，从而保证食物处于的理想湿度条件。

▲柴田庆信杉木便当盒

其中，拥有40多年制作日本传统饭盒经验的匠人柴田庆信所设计的杉木便当盒，堪称是和风便当盒的经典设计。

▲“栗久”便当盒

另外，已有多年历史的老店“栗久”不仅延续了木器制品的传统，同时加入了创意元素。

便当虽小，但保有日本文化传统的便当浓缩了小而美的设计观念，成为一大日本特色。所以说，有时候，认真你就赢了。

出品人

主编:刘洺

监制:李艺

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