34精美凉菜带给你全新的灵感微信公

冷菜

時令香椿搗豆

石磨豆腐、芒種蝦皮、香椿、黑松露

蔥香肥鴨

老鴨、小蔥、橄欖菜

春天有機菜苗沙拉

有機苦菊、有機芝麻菜、葉甜菜苗、芥末苗、松仁

芥末螺片

海螺肉

海南精選文昌雞

醇香鱼鳔冻

这道菜的亮点在于盘饰。长盘中间印一条先秦风格的花纹，上面摆上黄瓜片作为隔断，再摞上鱼鳔冻。制作这个盘饰时，朱文的想法是用鱼鳔块暗指“长城”，再配以先秦图形，达到食材造型与盘饰风格在文化内涵上的完美衔接。

原材料

主料：花鲢鱼鳔

调辅料：干辣椒30克、姜片50克、葱段50克、蒜片50克、老抽20克、盐30克、香菜80克、料酒、色拉油批量预制：1、将花鲢鱼鳔（分档销售的鲜花鲢鱼鳔进货价10-20元/斤）1.5千克撕掉外层的黑红筋络（否则有苦味），加入清水、料酒洗净，飞水待用。2、锅下底油烧热，下入干辣椒30克、姜片、葱段、蒜片各50克煸炒出香，加入清水2.5千克，放入鱼鳔，加入老抽20克、盐30克、香菜80克中火烧开，转小火煮30分钟至汤汁粘稠，开中火略收汁，捞出料渣，将鱼鳔连汤倒入托盘中放凉。走菜流程：取适量鱼鳔冻切块，如图装盘即可上桌。

忆香豆瓣

此菜是一种原料三种吃法，这三种吃法都是江浙一带的经典代表，符合了现代年轻人追求多口味尝试的需求。

原材料

主料：带壳蚕豆克，豆瓣（剥去壳的蚕豆）克，百合10克。

调料：黄色鱼子酱10克，糟汁（香糟卤克，花雕酒50克，味精10克，干辣椒5颗，矿泉水克），香料（茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒各3克），高汤克，色拉油1千克（约耗30克），椒盐8克。制作步骤1.将豆瓣汆水，然后用冰水激一下，令其快速凉透，再把凉透的豆瓣下入烧至五成热的油温中炸至酥脆，呈碧绿色时，撒上椒盐；2.将克的带壳蚕豆煮熟，用凉水激一下，装入糟汁中浸泡12小时，冷藏保存；点击实战餐饮技术分享平台一键即可







































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