17款素食好吃到不想再吃肉紧急收藏
原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油
做法：
1、猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2、先把烤箱预热下火温度约度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。
3、猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4、2小时后，用手捏合猴头菇块。
5、竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。
6、青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。
7、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。
8、竹笋片略微过一下油，沥干油。
9、干辣椒略微过一下油，沥干油。
10、青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。
11、另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
《二》拔丝苹果素食菜谱原料：2个苹果；20克淀粉；1个鸡蛋;;
做法：
1、准备的材料：苹果、白糖、鸡蛋、淀粉，将苹果洗净，去皮
2、切成差不多大小的块状备用
3、将鸡蛋白打均匀，放适量的淀粉，将苹果挂浆(不要太稀，不然挂不住)
4、锅中放植物油烧至五成热，小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出，沥干油
5、留适量的油，不要太多了，放入准备好的白糖(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)
6、当白糖变色后，放入苹果块，挂糖浆，均匀后即可(注意火候，以免糖有苦味)
《三》秋葵咖喱饭素食菜谱原料：秋葵、土豆、胡萝卜、咖喱酱、盐、椰汁、米饭、黑芝麻
做法：
1、土豆和胡萝卜分别削皮，洗净切小块；秋葵洗净切片；
2、锅里放油，油热后放土豆和胡萝卜煸炒一下，然后放一勺咖喱酱，翻炒均匀，加水，没过土豆胡萝卜，大火煮开后往锅里倒一些椰汁，转中火炖；
3、土豆和胡萝卜炖到软面放入秋葵，加盐，煮到汤汁变浓稠但不要收干，关火；
4、米饭盛入小碗中，压实，然后倒扣在盘子里，撒黑芝麻，煮好的咖喱浇在米饭周围，可以吃啦。
《四》芹菜糯米烧麦素食菜谱主料：糯米克、小麦面粉克
辅料：芹菜30克、生抽8克、香油10克、水58克、白糖3克
做法：
1、糯米泡水四个小时。
2、上锅蒸20分钟，（可少洒些水）。
3、蒸好后拌入调料。
4、加入芹菜末。
5、拌好后，盖盖备用。
6、面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟。
7、分成10个小剂子。
8、取其中一个擀圆。
9、包入馅料。
10、折成烧麦状。
11、依次将其他包好。
12、烧麦下面放青菜叶，蒸7分钟左右。
《五》素糖醋排骨素食菜谱用料：1节藕；适量小麦面粉；适量泡打粉
做法：
1、准备白面筋2—3块，莲藕一节
2、骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段
3、肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形（整体大小类似于肋排块的大小）
4、取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）然后把藕段穿入其中，排骨就做好了
5、调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可
6、把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落
7、把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用
8、在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色
9、关火盛盘即可
《六》珊瑚水晶卷素食菜谱用料：1根白萝卜；3克白糖；适量白醋；5克糖桂花
做法：
1、白萝卜用削皮刀削成薄片
2、山楂糕切条
3、取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁
4、锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水
5、捞出萝卜片放入凉开水中
6、将萝卜片卷入山楂条，放入盘中
7、将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上，再淋上糖桂花，腌2小时左右即可生菜辣菇卷
《七》生菜辣菇卷素食菜谱原料：新松醋辣酱、味噌、美国“辣椒仔”、孜然粉、杏鲍菇一个
做法：
1、杏鲍菇一个，先放入锅中焯水至熟，冷却后切长薄片。
2、取一只小碗，打开新松醋辣酱约8克左右放入碗中，然后在放入另一种来自日本的美味调料“味噌”约5克左右，在放入另一种来自美国的“辣椒仔”约5克左右。
3、把杏鲍菇片放入，在放入少许孜然粉和少许素易鲜（代替味精）腌渍约1小时左右，拌入一点点鹰粟粉。
4、平底锅里倒入少许油，待油热后，把腌渍好的杏鲍菇逐片放入，然后用小火两面煎熟取出，包卷一小片生菜，逐卷放入盘中即可。
《八》蓝莓山药泥素食菜谱用料：克山药适量牛奶
做法：
1、山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的
2、把山药去皮
3、用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好
4、装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的
5、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可
《九》上海五香素鸡素食菜谱原料：素鸡一块，油适量，生抽一汤勺（8ml），糖一茶勺，五香粉少许
做法：
1、准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。
2、按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
3、准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入。
4、慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。
5、准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。
6、在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。
7、将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
8、启动烹饪锅“干锅”模式，或中火手动烹饪模式。
9、咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾。
10、约8-10分钟左右，关火，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃。
《十》芝麻藕丝素食菜谱用料：1节藕；1个鸡蛋；1小把小麦面粉
做法：
1、藕去皮切丝，放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
2、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
3、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出；锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒、姜片；放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
《十一》素丝卷素食菜谱用料：克千张：90克胡萝卜：60克鲜香菇50克菠菜
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮后切成细丝，下入开水锅中焯半分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
2、菠菜洗净，切成长约5厘主的段，下入开水锅中焯10秒即捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
3、干豆腐切成大片，下入开水锅中焯半分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
4、香菇洗净，下入开水锅中焯2分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份，切成丝
5、取一片干豆腐，将三种丝摆到一边
6、向前推卷成紧一点的长卷
7、从右边开始，斜切至断
8、隔约2厘米处下刀，切分成数段。摆入盘中蘸酱料食用即可
《十二》金刚沙豆腐素食菜谱原料：豆腐、自制金刚沙、番茄沙司
做法：
1、苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中，打碎。
2、步骤（1）原料打碎之后，放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。
菜肴制作：
1、豆腐去包装盒，然后将豆腐切成小方块。
2、在豆腐表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味。
3、入味之后豆腐，放入淀粉拍干粉，逐一上粉。
4、起锅，倒入精制油，待油温升至5成热，放入步骤（3）的豆腐块，炸至表面成金黄色香脆倒出，沥干油。
5、球生菜洗干净，切细丝。
6、锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火炒匀，炒至香气十足，放入步骤（4）的豆腐块，小心拌匀出锅。盘内放步骤（5）生菜细丝垫底，放入金刚沙豆腐。
《十三》翡翠油焖双笋素食菜谱原料：竹笋、香莴笋、熟白芝麻食材、小米椒
做法：
1、竹笋剥去外壳，洗干净，将笋切成条状待用。
2、莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切斜刀片待用。
3、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。
4、起锅，锅中加水，待水沸时将莴笋片放入焯水，约10秒倒出。
5、另起锅，锅中加少许水，调味盐、蘑菇精，放入步骤（4）的莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。
6、另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入步骤（3）的竹笋条。烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
《十四》米汤汁浸羊肚菌西洋菜素食菜谱原料：羊肚菌、西洋菜、米汤汁、虫草花、枸杞子
做法：
1、西洋菜洗干净，切段待用。
2、干羊肚菌浸泡，清洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。
3、虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。
4、枸杞子用少热开水浸泡。
5、用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。
6、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。
7、另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。
8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
小贴士：
整款菜肴没有用油和鲜味剂，自自然然食材本身的本味，味鲜天成。
《十五》黑胡椒马铃薯泥素食菜谱原料：马铃薯，香菇精，生粉，黑胡椒，素蚝油。
做法：
1、马铃薯洗净切块煮熟，晾凉。（一般来说用老马铃薯较好，因为比较容易烂，也比较粉，但家里只有新马铃薯，所以这次的口感不是太粉，有些黏）
2、将马铃薯压烂成泥
3、马铃薯泥中加入淡奶油，搅拌均匀放入容器中备用
4、将香菇精、生粉、黑胡椒、素蚝油、高汤或水调成味汁（不用放盐了，素蚝油就是咸的，还可以提鲜）
5、锅内下素黄油，倒入调好的味汁收成糊状，浇到土豆泥上即可
《十六》香菇素丸素食菜谱原料：香菇数朵，芹菜末10公克，红萝卜末10公克，板豆腐1块，马铃薯10公克，玉米粉30公克，盐少许，糖少许
做法：
1、马铃薯放入蒸笼里蒸软后取出切块备用；香菇泡水变软后切成细丁状备用。
2、把板豆腐、香菇丁、芹菜末、红萝卜末、马铃薯块和所有的调味料一起搅拌均匀。
3、用手结成圆球状后，放入油锅中油炸约1分钟后捞起即可。
《十七》素肉骨茶素食菜谱材料：肉骨茶香料包1包、酱油20cc、素蚝油20cc、素高汤cc
食材：杏鲍菇1支、鲍鱼菇、金针菇、高丽菜、茼蒿、素羊肉、嫩嫩油豆腐、豆皮、油条适量
沾酱：酱油1大匙、乌醋1大匙、红辣椒1条
做法：
1、药材打成粗粉，装入小布袋，成为香料包备用。
2、将红辣椒切片，加入酱油、乌醋拌匀，成为沾酱备用。
3、锅中放入素高汤、香料包，熬煮20分钟，再加入素羊肉、酱油、素蚝油、杏鲍菇续煮10分钟，接着将其余的食材入锅煮熟后，放入切段的油条略煮即可。
4、食用时，可搭配调好的沾酱，风味更佳。
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