别误会，这真的不是肉夹馍，但论好吃，它也
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梦厂说
催更的小伙伴，我大梦厂又回来啦~
之所以又空了一天没有更新
是因为这周一直在面试新的专题编辑
完全没有时间写推送呀
不过很快梦厂就会加大更新频率啦
新鲜血液一到位，梦厂一定满血复活！
当然，除了新人新想法，能让梦厂满血复活的
本质上……还是得靠美食啊XDD
今天梦厂就想给泥萌介绍一款特别扎实的主食
没si比它再百搭的皮塔饼
照着梦厂教的吃，血掉多少都能给补回来！
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皮塔饼，叫饼，而不完全是饼
看到上面这张图，你有没有觉得奇怪？后面那一摞扁平的饼，和前面鼓鼓的两只“馕”，似乎不是一个东西啊，但梦厂可以告诉你，它们都是皮塔饼(pitabrad)。是的，看到英文你应该发现了，这种饼在西方，是被归类为面包的，因为它经过了发酵这一步骤（面包的范畴比你想得广得多，梦厂以前也做过介绍，戳这里复习），然后经过超高温、短时间的烘烤，原先扁扁的饼体会被酵母释放的二氧化碳气体迅速撑大，形成中空膨胀的结构，对半切开就像个口袋，因此皮塔饼也被人叫做“口袋面包”。
梦厂特喜欢看皮塔饼在烤箱里膨胀的样子，简直像变魔法
皮塔饼的“年纪”很大，公元前年就诞生在美索不达米亚了，之后逐渐传至中东和地中海地区。皮塔饼不仅至今在土耳其、希腊等国占据着当地主食界的一席之位，还因为其百搭异常的特性，抢攻着三明治面包、披萨、佛卡夏、烤馕等其他欧美主食的市场；甚至跟我国的烧饼或肉夹馍相比，它也独有一项特别适应现代生活方式的优点——这么个小东西，到底有什么魅力敢如此凶残，且听梦厂细细分辨~
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个头小，胃口大，美味可以揣着跑
皮塔饼总的来说，有三种食用形式：
张着“嘴”吃、闭着“嘴”吃、当零嘴吃
而因为皮塔饼还能依据个人口味
搭配不同配料，做成尺寸各异、软硬不等的圆饼
在这三种吃法的基础上，还能创造出无穷变化
张着“嘴”吃：皮塔饼=兜底汉堡
（皮塔饼切开后仍有一面封口，不像汉堡，咬一口漏一手）
传统吃法：夹土耳其烤肉、洋葱、西红柿、香芹、酸奶酱
美式吃法：夹炸鸡块、蔬菜、美式芥末蜂蜜酱
土豪吃法：饼做大一号，夹蒸熟的龙虾和有机鲜蔬，佐柠檬油醋汁
罪恶吃法：饼做小一号，切开夹入奶酪和肉丸，回炉烤融出“流心”
懒人吃法：夹任一沙拉，例如烤鸡胸+蔬菜+fta奶酪的希腊沙拉
闭着“嘴”吃：皮塔饼=酥感卷饼/披萨
（皮塔饼摞在一起后会挤压掉气体，口感比单纯的饼更酥软）
夏威夷混搭风情卷饼：照烧酱烤鸡排配菠萝
风车卷饼：鹰嘴豆泥打底，裹以羽衣甘蓝、火腿、胡萝卜
早餐披萨：荞麦皮塔饼抹手作番茄酱，打个蛋加奶酪，烤定型即可
南洋风味披萨：吃不完的咖喱鸡盛在皮塔饼上烤一烤，就得啦
意式乡村下午茶派：黑莓的酸甜和ricotta奶酪的清新是绝配
当零嘴吃：皮塔饼=任意口味脆片
（吃剩的皮塔饼切成三角形，烤至酥脆调个味，香！）
烘烤前撒些孜然和海盐，不蘸酱也香
抹一层烤肉酱，再撒点烤肉碎，什么薯片能有它壕
皮塔饼烤得太硬或面皮过厚，做成脆片蘸鹰嘴豆泥就能补救
脆硬的皮塔饼片还能拌在沙拉里，以增添口感
全麦、裸麦等杂粮皮塔饼脆片，搭配蔬菜浓汤就是很好的轻食
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四张皮塔饼，包揽全天好伙食
底胚：全麦皮塔饼
食材
全麦面粉
3量杯
温水
1.25量杯
即发酵母粉
1/2大匙
橄榄油
1大匙
盐
1茶匙
红糖
1茶匙
制法
?在一个大碗中混合所有食材，用手反复揉搓，直至拉扯面团后能形成一片较为均匀不易破裂的薄膜；
?将原碗底薄薄涂一层防粘的食用油，把面团放回去，盖上保鲜膜，静置在25℃左右的环境下，发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的2倍，用手指沾面粉在面团中心戳个洞，孔洞不会缩，面团也不塌陷，即表示发酵成功；
?手指轻轻按压面团，排出气体，按重量等分为4份面团，分别揉圆后，码入涂了油防粘的烤盘，盖上保鲜膜，醒发15分钟（此时可连同烤盘一起预热烤箱，上下火℃）；
?将醒发好的4份面团分别擀成12cm左右的圆饼，取出烤热的烤盘，将圆饼逐个码入，然后立刻放回烤箱，烘烤2分半左右，待面饼鼓胀，表皮金黄，即可出炉。
小贴士：上班族的偷懒大法
很多不擅长面食的小伙伴，一看要揉面或发酵就整个人都奔溃惹，蓝鹅！上面这个经过梦厂精挑细选的配方，一不要求揉面揉出“手套膜”，毕竟全麦面粉自带麸质，本身就不好揉到完全状态；二在发酵上也有偷懒的绝招，尤其适合忙碌的上班族：前一天睡觉前揉好面团，加盖保鲜膜冷藏过夜，在冰箱里，面团会自己慢慢发酵，第二天一早取出，趁你刷牙洗脸准备其他食材的时候，将面团复温，最后只用几分钟烤好。多加一步冷藏过夜，既不用你盯着发酵，还能拉长发酵过程，从而使面筋不用过度揉搓就能自然有力，风味物质也会累积更多，非常省事省力~
三餐外加餐，皮塔饼助你少食多餐
早餐：高营养汉堡
—配料—
羽衣甘蓝
1小把，切碎
牛油果
半颗，切块
煮鸡蛋
1-2枚，切片
苹果
半颗切片
松子仁
1小把
—调味—
橄榄油
1茶匙
第戎芥末酱
1茶匙
柠檬汁
几滴
海盐
适量
现磨黑胡椒
适量
将以上食材混合均匀，装进皮塔饼“口袋”里即可
午餐：超饱腹披萨
—配料—
南瓜
g，蒸熟捣成泥
牛油果
半颗，捣成泥
菠菜
1小把，煮熟切碎
奶酪
20g，刨碎
葵花籽
1小把
—调味—
海盐
适量
现磨黑胡椒
适量
将以上食材混合均匀，抹在排过气的皮塔饼上即可
晚餐：粗纤维三明治
—配料—
藜麦
小半碗，煮熟
胡萝卜
半根，切片炒软
生菜
1-2枚，切碎
葡萄干
1小把
—调味—
橄榄油
1茶匙
柠檬汁
几滴
浓稠型原味酸奶
1大匙
咖喱粉
1茶匙
海盐
适量
现磨黑胡椒
适量
将以上食材混合均匀，装进皮塔饼“口袋”里即可
加餐：解馋脆片
—酱料：特制鹰嘴豆泥—
基础鹰嘴豆泥
1小碗
（做法回顾戳这里）
干洋葱碎
1茶匙
红椒粉
1茶匙
Fta奶酪
1茶匙
松子仁
1小把，碾碎成末
将以上食材混合均匀，用烤脆的皮塔饼蘸食即可
你还有什么皮塔饼的创意吃法
欢迎来评论区与大家分享哟~
图文参考：Wikipdia
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