那些常被你忽视营养价值超高的有色蔬菜
茄子是一种普通的蔬菜，它普通却不平凡，很多人只道茄子味道鲜美，却不知道它的营养也十分丰富，茄子可能是营养价值被人们严重低估的一种紫色蔬菜了。
茄子的营养价值有哪些呢？
茄子中的脂肪和热量很低，每克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。但其他营养物质含量较高：每克含蛋白质1克，碳水化合物3.5克～4克，膳食纤维1.2克～1.9克，抗坏血酸5毫克～7毫克，在蔬菜当中算是中等水平。此外，茄子还含有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸等对人体有益的物质。
1、茄子营养
茄子里面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素P、维生素C、钙、铁、磷、、钾等元素，茄子中的维生素P含量很高，这种物质能够增强血管弹性，减低血管的脆性和渗透性，可以防止微血管破裂。茄子中还含有一些生物碱，可以抑制肿瘤细胞增殖。
2、茄子的药用价值
茄子含量特别丰富的是生物类黄酮，也被称为维生素P，每克含维生素P毫克。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。它能够增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能。所以很多专家认为，常吃茄子对预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”中，食用茄子就是其中的方法之一。茄子所含的生物碱有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。
说了那么多之后，小编已经无法控制自己体内想吃茄子的洪荒之力了。不多说！做起来看吧。
鱼香茄子煲哒做法
1、所需食材
2、步骤
1.所准备的食材
2.先将肉、姜切末，香菇切片
3.将茄子洗净切成长条
4.锅内放油
5.油热后把茄子下入炸，待茄子软后即可捞出
6.将炸好的茄子捞出控油
7.锅留底油，先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱
8.炒出红油后下肉丁
9.待肉变色后放入香菇翻炒
10.锅内加入一小碗水
11.将炸好的茄子放入，稍炖两分钟让茄子入味，放入适量的白糖调味
12.将炖好的茄子倒入砂锅内，盖上盖小火炖两分钟，撒上香葱即可。
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