禅素每日一道养生菜回锅豆腐适
回锅豆腐（适合腹胀、便秘人群食用）
豆腐（水豆腐），豆腐是我国素食菜肴的主要原料，一块标准豆腐的大小应该是长mm宽90mm高60mm；豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
味甘、咸、性寒、无毒。
归脾、胃、大肠经。
有益气和中、生津润燥、清热解毒、抗癌等功效。
宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
青椒、豆瓣酱等。
川菜。
豆腐克、青椒50克；姜15克、盐1小勺、味精1/2小勺、白糖、豆瓣酱、酱油各1大勺，素汤、香油、植物油适量。
1、将豆腐洗净，沥去水分，切成长方形大片，放入热油锅炸至金黄色，捞出沥油；青椒切块；姜去皮切成末。
2、放锅，加少许植物油烧至六成热，放姜末，酱炒出香味。
3、加入素汤烧开。放入糖、盐、酱油、味精调好味。
4、放入豆腐片、青椒、小火烧2分钟，改用旺火收浓汤汁，淋入香油炒匀，出锅装盘。
本菜富含大豆蛋白、脂肪和多种微量元素矿物质，具有宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通利二便，清热凉血等作用。
痛风、脾胃虚寒、肾功能不全者慎用。
唐太宗是一位笃信佛教的皇帝，唐三藏和《西游记》的故事也因为唐太宗遣使西行取经而得以闻名于世。据传，唐三藏取经返回大唐之后，主持相国寺，而每个月唐太宗都要来相国寺进行“忏法”活动，并在寺中安住两天，两天中必须吃素斋。如此一年左右的时间，唐太宗对素斋有些厌倦，三藏法师洞悉了唐太宗这种变化之后，一日，亲自下厨做了这道“回锅豆腐”；席间，三藏问唐太宗：皇上对此菜有何感受？唐太宗说：素昧平生……三藏说：素为禅道根本，我们把这个句子倒过来念一遍……就成了生平味素，何也？便是人生便当寡味而素食，味重就失去了食物原有之品，人生与国事亦然；杀气重则国运衰、口味重则世间无味矣……唐太宗惕然而惊，当下顿悟！从此，这道回锅豆腐就成了唐太宗设定的国宴主菜；时刻警醒百官和臣工：平淡、寡味、过午不食……
豆腐与芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃；豆腐与茭白，同吃易形成结石；豆腐与蜂蜜，蜂蜜与豆腐同食易腹泻；豆腐与橘子，严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿；豆腐与南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)；豆腐与韭菜；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火；豆腐与竹笋，同吃易生结石；不可与糖、羊肝同吃；豆腐与甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；不宜与香蕉同吃；豆腐与芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。
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