蔬菜色拉中的各种生菜,你懂得几种大开
蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。
首先它大多不必加热,这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。
其次,蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食,在营养上也会起到很好的互补作用。
其减肥、美容、养颜的作用十分明显。
作为大厨来说,对沙拉菜式并不陌生,但是,能用于蔬菜沙拉的生菜品种,你又知道多少呢?
今天小编就为大家来介绍蔬菜沙拉的生菜种类,帮你增长姿势的同时方便以后轻易识别哦~!
下列材料是最经常使用的各类色拉食材
生菜和其他色拉食用绿叶菜简介
卷心莴苣(球生菜)IcebergLettuce
最常用。紧实的芯+味道温和的浅绿色的叶。比其他类型的生菜更能保持脆的口感。可以单独使用,但因为缺乏味道,通常和其他更有风味的蔬菜组合,比如罗马生菜。容易保存。
罗马生菜(Romainelettuce)
据说原产于爱琴海的Cos,所以也称CosLettuce,一样是莴苣的一种,体型粗长,叶片长,叶梗明显,叶子呈淡绿色,清脆多汁,略带一点清爽的苦味,是凯撒沙拉的重要材料。
波士顿生菜(奶油生菜)Bostonlettuce
小而圆,柔软的叶,外面深绿,里面几乎白色。味道温和,rich,质地娇嫩。不易保存。碗状叶子可以用来做容器。
比布生菜(贝比生菜)Bibblettuce
和波士顿生菜接近,但更小味道更好。一般一个小于10cm。非常柔软娇嫩,价格昂贵,可视为生菜中的奢侈品。一般单独使用加清淡的调味汁作为餐后色拉。
松叶生菜(Loose-leaflettuce)
更松散,柔软的叶片皱边。全绿或者边上是红的。不易保存。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色和种类变化,所以在混合生菜中常用。
橡叶生菜oakleaflettuce
叶片鬆散,多汁而脆,包括OakLeaf、RedLeaf、GreenLeaf,味道比结球类的莴苣更具特色。
菊苣Chicory或绉叶苣Curlyendive
裂叶苦苣呈松散的球状,叶片鲜绿色,叶梗为白色,味道略为刺激带苦。和其他生菜混合,或者作为装饰菜都比较诱人。因为苦味通常不单独做色拉。Frisee和菊苣其实是一种东西,但是它通过种植使质地更娇嫩,味道比较不苦。
比利时菊苣(Belgianendive)
窄身,10-15cm长,外型长而圆,前端为尖型,像一颗炮弹,叶片呈白色或淡黄色,紧密包覆(看起来跟娃娃菜很像的)。比利时苦苣晒到太阳就会变绿,而且会更苦。质地较脆,通常很贵,单独使用,或者切半,搭配芥末油醋汁。
菠菜(Spinach)
大家都知道长啥样。不过色拉用菠菜一般是迷你菠菜,还可以用来做饰菜。有一道比较流行的色拉就是菠菜搭配生切片的蘑菇和脆培根。
水田芥(西洋菜)watercress
同样属芥科植物,带有胡椒的味道,微呛略苦,作沙拉时需要摘掉主茎。也是广东菜中煲汤的重要材料之一,生食、川烫均可,可做沙拉、三明治等,适合代替茼蒿放入火锅,或代替Parsley作盘饰,长于水边Watercress的易有寄生的虫卵,故需小心洗淨。煮Watercress一定要水滚才能下锅,不然很容易产生苦味。
芝麻菜(紫南花芥)Arugula
上海有个餐厅就叫Arugula。有种独特的辛辣味道,类似芥菜和西洋菜。要注意洗干净。以前通常在意大利餐馆才有,现在已经越来越普遍。
芽菜Sprouts
这是刚长出来的蔬菜。通常芝麻菜,萝卜和芥菜的芽会被用来做色拉。
塌棵菜Tatsoi
小圆绿叶,像汤勺。味道类似芝麻菜,有让人愉悦的苦味。是芥菜家族的。通常混合使用。
京水菜(Mizuna)
原产于日本,也是芥科植物,质地细緻,叶片深绿色呈粗鬚状。可以生食,芥菜口味。
结业草,野苣Mache
也叫cornsalad,lambstongue,fieldsalad。小而柔嫩的汤勺状的绿叶,坚果味。
意大利菊苣redchicory/Radicchio
紫红色,微苦。昂贵。
紫甘蓝
大家应该比较熟悉!~!各大超市基本都有滴!
蒲公英DandelionGreens
蒲公英族的蔬菜也会用来做色拉,通常是嫩叶。适合春季。
哇...小编都流口水了呢,赶紧回去做一份吧!
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