蚝油生菜怎么做30年厨师长教你正宗做法,

生菜中含有大量的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故称减肥菜。生菜茎叶中含有莴苣素，微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱的功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。

蚝油生菜是在外边饭店和街头餐馆特别常见，一般以生菜、蚝油为主料，先将生菜焯水，再浇上精心配制的料汁即成。由于生菜含水量非常高，加上烹制的过程中，生菜充分吸收了蚝汁的鲜美，因此，成品蚝油生菜吃起来营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。

蚝油生菜是生菜最简单也最营养的烹制方法，能最大化保留生菜的营养成分，也是最健康最易于人体吸收的做法。我的老婆和女儿都特别喜欢吃蚝油生菜，我们去外边饭店吃饭，这道菜是首选，如果自己在家烧饭吃，也隔三差五地烧这道蚝油生菜吃，清鲜爽口，特别下饭。

所需食材：生菜1棵，大蒜4瓣，12g蚝油，生抽5克，白糖少许，香油3-5滴

第一步：将新鲜生菜顺着叶片纹路撕开，清洗干净沥干水分备用。取大蒜剁成蒜末备用。

第二步：取锅加水，烧开后，将生菜下入，再加适量的盐和食用油（让生菜保持翠绿），焯一下水，一般控制在20秒左右至断生即可。

第三步：取一个精致的盘子，把焯过水的生菜顺着同一方向摆盘。

第四步：另起锅，将油烧热后，倒入蒜末扁出香味，顺着锅边淋入清水，加入蚝油，快速翻炒化开，再加白糖、生抽提鲜，最后淋入水淀粉和几滴香油，拌匀化开即可。

第五步：最后把调好的料汁，均匀淋在摆好盘的生菜上就可以上桌享用了。

烹饪技巧：

1、淋入水淀粉的目的是增加料汁的粘稠度，淋入香油能使菜品油润发亮。

2、生菜焯水时间一定要控制好，一般控制在20秒左右，至生菜断生即可，不可时间过长，否则吃起来就不那么脆嫩了。

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