信阳养生菜系列文化故事之十素心千结旱千张
导语
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今天，我们将与大家分享
信阳养生菜第二批特色菜肴和首批风味小吃
历史文化故事之十
素心千结——旱千张
历史，在今人看来，即便是翻天覆地，风起云涌，也不过史册上的一纸荒唐，亦或是沦落民间的一段传奇，繁华皆是过眼云烟，流传下来的或许只是一本书，一首词，一段情，或者只是一道素食，即便如此，他也被人们世世代代，口口相传，津津乐道。
汉文帝8年（公元前年），刘长被废王位，在旅途中绝食而死。文帝十六年（公元前年），刘安以长子身份袭封为淮南王，时年十六岁。刘安好读书鼓琴，爱贤若渴，礼贤下士，潜心治国安邦，著书立说。汉武帝元狩年（公元前年），武帝以刘安“阴结宾客，拊循百姓，为叛逆事”等罪名派兵入淮南擒拿刘安，幸得淮南王府中一忠义之士，舍身替刘安拔剑自刎。
自此，刘安率众携母走上艰难逃亡之路。他由寿春经百雁关辗转至义阳境内鸡公山一带（汉初，鸡公山属南阳郡平氏县义阳乡），经日奔波，刘安老母不堪颠簸，一病不起，脚不能走，口不能食，刘安索性就在这群山巍峨，秀水深藏的鸡公山一带安顿了下来，以孝事母，以志事道。
一日，刘安在炼丹炉上为母亲温煮豆浆，不料，一阵微风吹来，将炉内的正在炼制的寒水石末吹至锅中，豆浆随即凝结为“菽乳”，这便是今天豆腐的前身，刘安因之被尊为豆腐鼻祖。明朝罗颀在《物原》中提到前汉书刘安做豆腐的记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。
随后，刘安及门客术士在制作豆浆、豆花、豆腐的基础之上，又做出的一种豆制品，它薄得几近透明，似一张张可捻开的宣纸，入口绵软、清香、甘甜，让人过齿难忘，于是命名千张。千张便于携带，随食随取，切成长条，可凉拌，可清炒，可煮食。因刘安心中惆怅郁结，不经意间，常随手将千张打成心结状，用汤水细煨慢炖，久煮不变，色泽微黄，口感细腻，柔韧耐嚼，满口生香，于是就有了一道意外的美食，这道美食经后人不断改良，就成了今天的信阳特色菜肴《旱千张》。
当人们做着这道似有千千结的《旱千张》时，总不免追忆起那个孝心动地，求道感天的亡命才子刘安，和他那部绝世巨著《淮南子》。
感谢《信阳周刊》刘志刚团队及刘向阳、黄振国、李泰甫、翟开建等专家的鼎力支持！您有什么好的故事和建议，欢迎留言和投稿！
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