香烤鱿鱼蒜蓉扇贝海鲜样样都美味

海鲜是大海的精华，绝对算得上一个神奇的品类。海鲜物种极为丰富，并且明明拥有最为鲜美的口感和肉质热量却极低，大快朵颐还没负担，真的太赞了。

--蒜蓉粉丝蒸扇贝--

by鸟儿的清丽食界

扇贝的经典做法，别看它过程有点多，但实际上很容易上手哦。

--用料--

扇贝4-5个

粉丝1小把

大蒜12粒左右

小葱1根

小红椒1个

植物油2-3大勺

料酒2大勺

盐

蒸鱼豉油1大勺

鸡精少量

--做法--

?将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净。

?蒜用压蒜钳压蒜蓉。将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝。

?将粉丝入热水中泡几分钟至软。将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部。

?粉丝上面摆上贝肉。

?锅入油烧热，加入蒜蓉炒香。

?将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀。

?将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面。

?将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟。

?净锅油烧七八分热。

?在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可。

--小贴士--

?扇贝买回的时候卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。

?另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。

?蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有的话就用鲜味酱油代替吧。

?鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，鸟儿是想味道的层次多点，点缀点颜色拍照也好看些。

--酱汁烤鱿鱼--

by夕小雅

经典复刻街边超人气小吃，自己做起来简单又放心。

--用料--

鱿鱼适量

油

葱粉

姜粉

蒜粉

甜面酱

韩国辣酱

生抽

孜然粉

烧烤粉

芝麻

--做法--

?鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁。

?鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，度烤8分钟。

?取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟。

?烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，和芝麻，即可食用。

--酒蒸蛤蜊--

by0夏天0

深夜食堂里做过的酒蒸蛤蜊，最宜与朋友小聚的下酒小菜，汤汁拌饭也很好。

--用料--

蛤蜊1斤

干辣椒2个

蒜2瓣

油10ml

黄油10g

生抽2茶匙

小葱2根

--做法--

?蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。

?干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

?加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

?蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！

--简单版红烧墨鱼--

by八脚食堂

墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

--用料--

墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只

老抽2勺

生抽4勺

五香粉1勺

白砂糖2勺

水3勺

--做法--

?墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。

?老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。

?取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油。

?倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。

?待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底。

?大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

--小贴士--

如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头看到端上来的成品的分量，免不了会怀疑人家偷吃，这就闹笑话啦。

--日式炸生蚝--

by下北泽二人食堂

日式海鲜的做法，外皮脆脆的，内里鲜嫩，配啤酒也配米饭。

--用料--

生蚝十几个

鸡蛋1个

面粉3大勺

面包糠2杯

盐、黑胡椒适量

生粉少许

橄榄油少许

卷心菜、生菜等适量

brownsauce（布朗沙司）、美奶滋适量

--做法--

?将生蚝倒上一些生粉轻轻揉搓之后冲水洗净、滤干之后倒入沸水中煮10秒左右捞出，放入少许橄榄油拌匀放10分钟左右备用。

?鸡蛋打匀，面粉、面包糠放入平底盘中备用。生蚝从橄榄油中捞出后先放入面粉、再放入鸡蛋液中沾匀，再粘匀面包糠。

?粘好面粉、蛋液和面包糠的生蚝放入盘中备用，同时将小平底锅放上够让生蚝半身泡入油中的油量加热，保持度油温。（油加热至筷子放入有小泡的程度）没有油温控制按钮的可以保持中火。

?根据容器的大小决定同时可以放入几个生蚝，大约1分半左右就OK了。因为生蚝出水，到时油中会冒出很多泡泡，不必恐慌。

?将生蚝稍敝油后放在厨房纸吸油、装盘。

?将卷心菜或生菜切丝伴盘，在生蚝上挤上brownsauce和美奶滋，趁热开吃。

--小贴士--

一定要趁热吃。

--辣炒皮皮虾--

by尹大C

香辣做皮皮虾真的丰腴又入味，吃起来超过瘾。

--用料--

皮皮虾

盐

糖

料酒

干辣椒

火锅底料

葱姜蒜

--做法--

?皮皮虾洗净沥水备用。

?热油炒香麻椒干辣椒，下葱姜蒜爆锅。

?加火锅底料炒匀。

?下皮皮虾，加料酒翻炒，稍变色后加盐糖鸡精等调味料，盐量根据火锅底料的咸度调整。

?炒匀后加少许水煮至入味，出锅，全程大火猛炒，做大排档主厨状！

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