素食主义快过年了，这12道素菜值得收

1、素三丝

材料：银芽g、香干2块约80g、香菇4朵、胡萝卜半根约g、西芹小半根、生姜2片切丝、盐1/3小匙、糖少许、太白粉少许；

做法：

1、香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；

2、银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下；

3、西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝；

4、炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟；

5、加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。

2、广结善缘

主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜。

调料：盐、蘑菇粉。

做法：

1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。

2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。

3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。

4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。

3、福气满堂

原料：豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)；

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝；

3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用；

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火。

4、海苔香菇三色卷

原料：生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片

调味料：姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许

做法：

1、调味料加水1茶匙调和备用。

2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。

3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧。

4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。

5、备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)

6.熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。

注：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。

5、冬笋罗汉上素

主料：干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)

调料：淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

做法：

1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。

2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。

3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

小贴士：

罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。。。是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜

6、三汁焖花菜

主料：花菜、芝麻

调料：甜面酱、番茄沙司、素蚝油、生抽。

做法：

1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。

2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。

3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。

7、福田

材料：长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量

调料：盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。

做法：

1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。

2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。

3、锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入蘑菇即可。

8、茭白杏鲍菇卷

原料：杏鲍菇、红椒、茭白

配料：生抽、蘑菇精、生粉、酱油

做法：

1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚)，然后在一面打上十字花刀，焯水(水滚后2-3分钟)，捞出过凉水，尽量把水分挤干。

2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

提示：

1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

9、酱汁生菜

材料：生菜两颗

调料：素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉

做法：

1、生菜两颗。

2、生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。

3、捞起装盘。

4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。

5、热锅下油

6、油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分钟。

7、熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。

10、吉祥三宝

主料:面筋、泡菜、莴笋、姜片、干辣椒

调料:磨菇精、盐、生抽、淀粉。

做法:

1、将面筋撕成块状，放上少许生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入热油稍炸一下，捞出飞水备用；

2、将莴笋、泡菜切成块状，净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下，加入磨菇精、盐、生抽，加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。

11、玉兰片炒荷兰豆

材料：荷兰豆、玉兰片；

调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油；

做法：

1、将荷兰豆去头尾，洗净；玉兰片改刀；都入开水焯烫，捞起控干水分；

2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆，加玉兰片、调味料炒入味，淋麻油装盘即可。

12、五彩茶树菇

材料：茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒；

调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉；

做法：

1、茶树菇洗净，去头根；胡萝卜、甜椒洗净切块；

2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖，调成糊状；

3、锅内加植物油，烧热，把茶树菇逐一裹上面糊，炸至金黄色，捞出沥干油；

4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒，加其他调料，放入茶树菇翻炒入味即可装盘。