冬至日，火锅走起吧

眼下正值冬季吃火锅的最佳时机，众人围炉而坐，在弥漫的热雾中，涮着各种菜肴，感受各种滋味汇聚舌尖，别提有多享受了！

从四川麻辣锅，到潮汕牛肉火锅，再到涮涮锅，大家都已经吃得熟门熟道了。然而，火锅这道深受大家喜爱的料理，其实有很多“海外亲属”。火锅无论传播到哪里，哪里就会出现改良版，从而衍生出一大堆“洋火锅”。

西式火锅不同于东方的最大的差别是没有汤汁。瑞士火锅主要有乳酪火锅、勃艮第牛肉火锅和巧克力水果火锅三种，以奶酪火锅最为普遍。

抗御严寒的瑞士火锅

奶酪火锅，亦称“芝士火锅”或“丰迪（Fondue）”。奶酪火锅的食用起源于若干世纪前一种储存食物的方法。在瑞士，主食一般都是面包和奶酪，这些食物一般在夏秋季节制成并储藏起来，供整个冬季食用。由于时间太久，面包变得又干又硬，还得靠斧子来劈成小块，而奶酪也需要倒入葡萄酒中加热变软食用。瑞士的冬季寒冷漫长，家人朋友常常围坐在盛满奶酪的大锅旁，将面包蘸着奶酪吃。

瑞士有十几种奶酪火锅，最传统的做法是用陶制锅子准备好大蒜，奶油，把奶酪放在锅里熬煮，待乳酪火锅呈浓浓的炼乳状时，再加入葡萄酒，这样汤汁还会散发着果仁的香气，然后在锅里涮面包、土豆、蔬菜和水果吃。

吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。浸透了奶酪的面包散发出浓郁的奶香味，用叉子夹出锅时还会带着奶酪浓稠的细丝。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。

一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。就这样一边烧一边蘸一边吃，很快就会吃出一身汗来，这种吃法在瑞士的寒夜里真是一种享受。

值得一提的是，瑞士人还会把奶酪火锅的汤底也吃掉。吃完火锅后，他们会把锅底的奶酪铲下来吃，因为这是奶酪的精华。法语区的瑞士人把它叫做“修女”，而位于德语区的采尔马特人称它为“祖母”，其中神圣、美好的意味不言而喻。

勃艮第牛肉火锅肉食动物的首选

这是除了奶酪火锅外瑞士最常见的火锅，因为涮的是勃艮第地区的牛肉而得名。

就餐时人们大多围席而坐，中间放置一个用固体酒精加热的不锈钢油锅，根据喜好，每人点上一盘百汇肉类，也可几个人共享一盘，通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、或是其他肉类，吃的时候把肉块（牛肉、鸡肉、羊肉等）以及海鲜稍微炸一下，直到外酥里嫩，然后再蘸着蛋黄酱、海鲜酱、酸奶酪酱、咖喱酱、芥末酱等数种酱料吃，搭配红酒，绝对是难得的享受。

巧克力火锅

巧克力火锅是一种由甜品变型衍生而来的美食，将巧克力、奶油、白兰地酒放入小火锅中熬到浓稠的液体状，然后用叉子将各种水果或者面包在巧克力酱汁沾着吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。

因为这种火锅在吃起来的时候别具一番情趣，甜香可口，因而其在瑞士颇受青年恋人们的喜爱。

在日本吃火锅的历史可以追溯到古代，农民将鱼肉蔬菜放进地坑上的锅里，边煮边吃。日本火锅分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、鱼火锅等，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料，拥有美味营养的特点。

纸火锅从贵族走向平民化

纸火锅起源于上世纪80年代的日本，最初只流传于日本高档餐厅，近几年才在大众中流行起来。其使用非常简单，人们在旅游、出差及休闲时均可品尝。纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。蒸煮过程中纸张能吸收汤中的杂质与油脂，维持汤底的清爽，让久煮的食物保持自然的鲜美。

日本人口味清淡，所以汤底佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，日本火锅主要吃的是牛肉和海鲜，还会有鸡肉和猪肉，各种菌类和豆腐蔬菜也一定是不能少的。纸火锅的味道鲜美无比，食时别有一番情趣。

石狩火锅鲜美的鱼火锅

石狩锅（ishikarinabe）发源于日本北海道盛产鲑鱼的石狩，据说是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时，为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理。最初是用石狩川逆流而上的新鲜白鲑鱼做主料，和豆腐、海带、蔬菜一起慢炖，煮出乳白色汤汁。有些地方在烹制这款火锅时还会加入一些酒糟或者黄油、牛奶，最后再在上面撒上一些花椒粉。不过近几年，为了颜色更好，大部分火锅店使用了红色的鲑鱼。

传统石狩锅汤汁是浓郁的味噌和昆布高汤，浓度大约为普通味噌汁的两倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头，除了鲑鱼头，再放入鲑鱼子一起炖煮，那才称得上地道。

逢年过节，亲友聚会，款待宾客，泰国人往往会装一只“锅子”来为宴席增色，显示对客人的重视和礼遇。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，因为开着空调，室内温度维持在10度以下，所以并不感到燥热。

冬阴功汤火锅酸辣之中有真味

冬阴功火锅使用的是口感酸辣的冬阴功汤。冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴功”发音为“TomYamKung”，“Kung”在泰语中是“虾”的意思，“TomYam”是酸辣的意思，所以冬阴功汤就是酸辣虾汤了。

泰国人嗜辣，并且喜欢用各种香料，为了提味，还会加入柠檬叶、香茅草、泰国辣椒、泰国鱼露等香料，汤头辣中带有一丝微甜，然后加入各种海鲜（扇贝、牡蛎、大虾等）和蔬菜、豆腐等，吃起来既开胃又暖和。除此之外，还要加些椰浆或椰粉，最后加上炼乳，放好炼乳后浓汤的感觉就马上呈现出来了，美味无法抵挡。

冬阴功汤底使海鲜变得更加鲜嫩，能够激活肉类中的每一个细胞，能使它们发挥不一样的鲜味，再搭配上酱汁，真的是清淡之余又多了一份小清新。

火锅文化流行于世界各国，风格口味各异，不变的是热气腾腾的浓汤、嫩滑的肉片、爽口的蔬菜、醇香的蘸酱和冰凉的饮品……寒冬凛冽时节吃上一锅热腾腾的火锅，似乎就有了对抗寒冷的勇气和热情，这才是冬天的味道。

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