来自550公里外的一碟肠粉，竟刷新广州人
编辑：Key锁匙
一直听汕头的同学说起她家门口的肠粉有多厉害多好吃
后来刚好另一个广州朋友去了汕头觅食
吃完觉得潮汕肠粉简直惊为天人！
有没有那么夸张啊大哥
我大广州的肠粉已经如此niubility
大潮汕的肠粉到底特别在哪里？
相信不只我一个人好奇
今天就让锁匙为大家详细“解剖”潮汕肠粉！
肠粉的前世今生
话说在清末民国期间
拉肠开始在广州发扬光大
那时肠粉的制作
是在大网筛子上铺一块白布
将磨好的米浆浇在白布上
隔水蒸熟成粉皮，再放上馅料
由于拉肠物美价低
非常受欢迎
善于做生意的潮汕人见到后
便把拉肠传入潮汕地区
潮汕人制作肠粉
并不是照搬广州肠粉的做法
而是结合当地人的口味
改用当地的原料
馅料多配料多是潮汕肠粉的特点之一
馅料方面：广式VS潮汕广式肠粉多数用适量肉片、葱花、生菜丝作为馅
而潮汕肠粉则多数用白菜丝或者竹笋丝、猪肉末、鸡蛋
再撒上潮汕土特产菜脯粒
酱料方面：广式VS潮汕酱料的使用上也和广式肠粉有不少分别
广州肠粉的酱汁是要煮的
通常酱汁会用冰糖，油，鸡精和水煮制
味道咸中带甜
酱汁都是水状，整体洁净美观
潮汕肠粉的酱汁主要分三种
花生酱，酱油，卤汁
有些酱中会添加香菇粒，玉米粒，鸡精，酱油，葱，蒜等煮制
酱汁固体食材多
味道多元化，同样美味~
制作方面
潮汕肠粉多数使用抽屉式蒸笼进行制作
在金属的托盘上
均匀铺上粉浆
然后放上蔬菜和肉类
整体的制作步骤和广州肠粉相似
不过就像前文提到的一些用料和酱汁区别
吃起来风味是完全不同的~！
关于味道
像锁匙前不久特意去吃过的
番茄牛肉潮汕肠粉
△番茄牛肉肠12元
整个肠粉呈圆形
外形上和广州肠粉很不一样
粉皮非常的薄
加上特制的卤汁
吃起来非常的入味和清爽
牛肉是铺在菜的上面
而不是和粉皮粘在一起
肉切得比较碎
不过因为用料不错
香味还是比较明显的~
加上酸酸的番茄和爽脆的生菜豆芽
整体非常的清新
价格方面
上文提到的番茄牛肉肠价格是12元
而广州的肠粉也普遍在10元左右
所以两者区别并不大~
潮汕肠粉用料比广式肠粉丰富许多
吃完觉得非常满足！
心里直呼有下次！
终于有点明白朋友们对潮汕肠粉的执念
不过如果要说广州肠粉比不上潮汕肠粉
那我也是不同意的
因为广州肠粉对于粉质的追求
酱汁口味的搭配
都是简单中有着非常苛刻的标准的
而潮汕肠粉的用料丰富
又让肠粉有了更多样的变化
所以锁匙觉得两地的肠粉各有各的精彩
不知道你们又觉得潮汕肠粉怎么样呢？
有什么私藏的潮汕肠粉店快留言告诉我啊
锁匙先献上几家心水以示敬意
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