春节忙家宴,送您60道吉祥菜,好做好吃又
咱们中国人过春节，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，吃上一顿团圆饭，才是完美的过年！
今天小编给大家介绍60道年夜菜，学会了这些菜，您就是今年的金牌厨神！
荤菜30道
1.梅菜扣肉
材料
五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒。
做法
1、梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1：2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出。
3、用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。
4、把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了)。
5、把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
2.腐乳红烧猪蹄
材料
猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精。
做法
1、猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
2、在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀。
3、开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。
3.水煮肉片
材料
猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料。
做法
1、猪肉洗净切成片，白菜叶洗净。
2、在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟。
3、最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
4.大盘鸡
材料
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣。
做法
1、土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒。
3、加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁。
4、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
5.麻婆豆腐
材料
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。
做法
1、猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
2、在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，5分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
6.啤酒鸭
材料
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。
做法
1、鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水。
2、在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3、倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。
7.西红柿炖牛腩
材料
牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油。
做法
1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块。
2、在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
8.东坡肉
材料
五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖。
做法
1、五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中。
2、把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。
3、最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了。
9.溜肉段
材料
猪后腿肉g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个。
做法
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。
3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。
4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。
5、倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
10.油焖大虾
材料
对虾g、河虾g、食盐3g、酱油10g、醋3g、葱半根、姜1块、黄酒30g、白糖30g、白胡椒粉3g、植物油g。
做法
1、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
2、锅内倒g左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸10分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
3、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒5秒。
4、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约15秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
5、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
11.糖醋排骨
材料
肋排g、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油50g、酱油1/2大匙、香醋1大匙、精盐1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙。
做法
1、排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。
2、香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
4、排骨肉香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
12.清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
13.酸菜鱼
材料
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根；腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条，大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入一半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水，然后放入之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖大火煮开后，转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后，即可熄火，将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后，放入另一半花椒和干辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最后放上两根香菜即可。
14.酱肘子
材料
猪肘子0g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g。
做法
1、将猪肘子多次冲洗干净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2、锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3、再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4、酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。
15.酱牛肉
材料
牛腱子肉0g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大、勺盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g。
做法
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入纱布袋，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。
3、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、高压锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒和其他调味料，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。
16.糖醋带鱼
材料
带鱼g、葱段5g、姜片5g、蒜5g、酱油6g、醋6g、料酒10g、糖10g、盐4g、鸡精2g、鲜汤40g。
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
17.蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料
独头蒜4个、粉丝一把、葱适量、甜椒适量、生姜少许、扇贝g、盐适量、生抽适量、蚝油适量、味精适量。
做法
1、扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗干净。洗净后用盐、生抽、蚝油腌制半小时待用。
2、粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。
3、将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一起，加入盐、生抽、蚝油、味精、白胡椒。
4、粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。
5、蒸锅内放水，大火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。
18.葱爆羊肉
材料
羊腿肉g、京葱g、大蒜头1瓣、花椒粉少许、黄酒20g、酱油50g、盐少许、醋少许、生油少许、麻油50g。
做法
1、将羊腿肉去筋，切成大薄片。
2、京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
3、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一会。
4、用生油、麻油、大蒜头（拍碎）炝锅，烧至高热时，倒入腌好的羊腿片、京葱等整碗材料，用大火很快地爆炒几下，再加少许麻油、醋即可起锅。
19.椒盐排骨
材料
肋排g、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒。
做法
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制1小时。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状，排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
4、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
20.米椒拌牛肚
材料
牛肚g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎；小葱切葱花；姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
21.鱼香肉丝
材料
里脊肉、青笋丝、黑木耳丝、淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。
做法
1、将青笋、木耳切丝备用，里脊肉、大蒜切末装盘备用。
2、肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟。
3、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁。
4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味。
5、将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀。
6、将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可。
小诀窍：
1、肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩，选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
22.笋干老鸭煲
材料
隔年老鸭1只（约1g）、火腿g、笋干g、生鸡爪g、鲜粽叶g、葱、姜各30g、上汤0g、绍酒50g、盐、味精各15g、鸡粉20g、糖15g。
做法
1、选隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟。
2、鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20g绍酒、8g盐、8g味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10g，g上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用；笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
4、取砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时。
5、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30g绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
23.四喜丸子
材料
猪前腿夹心肉g(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50g)、鸡蛋1个。油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
做法
1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用。
2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子。
3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。
4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
24.手撕麻椒鸡
材料
柴鸡1只、1勺花椒面（花椒炒熟，擀成面）、花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成）、葱、蒜、干辣椒2个、鸡汤1小碗、盐、汤、生抽、洋葱1个、尖椒1个、香菜1小把。
做法
1、柴鸡洗净，放葱、姜、蒜及足够的水煮熟，捞起晾凉备用。
2、蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。
2、鸡肉撕成片，洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。
3、将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。
4、淋入调味汁搅匀即可。
小诀窍：
椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓。
25.板栗烧鸡块
材料
栗子(鲜)克、鸡腿克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。
做法
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电炖锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
26.蚂蚁上树
材料
红薯粉丝1把、肉末g、郫县豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙(约50毫升)、花椒1小把、干辣椒3条(切段)、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙。
做法
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
27.莲藕排骨汤
材料
新鲜排骨、莲藕、盐、葱段、生姜、陈皮、花椒。
做法
1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。
2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。
3、排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。
4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。
28.豆腐皮春卷
材料
油皮g、冬笋g、虾仁g、荠菜g、瘦猪肉g、小麦面粉50g、香油g、味精3g、盐5g、姜10g。
做法
1、豆腐皮(油皮)每张切成6小块共切成30块。
2、冬笋、猪肉都洗净切成细丝。
3、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。
4、面粉放入碗内，加水调成湿浆。
5、炒锅置旺火上，下芝麻油g烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅。
6、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
7、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗g)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
29.豉油鸡
材料
鸡1g、葱25g、姜15g、花生油20g、盐15g、豉油g、片糖45g。
做法
1、鸡洗净，掏干净内脏。
2、先用豉油腌制10-15分钟。
3、姜切片、葱切丝。
4、锅里加入花生油，放入姜片、葱丝炒香，加入豉油、清水（清水和豉油的比例1:1）。
5、加入片糖大火熬开，把腌制好的鸡放入，用汤勺把汤汁淋到未浸到的鸡身上。
6、5分钟左右把鸡翻一下身，让鸡上色更加均匀。
7、约20-25分钟煮熟、收汁即可。
30.酿豆腐
材料
豆腐g、五花肉g、葱5g、花生油15g、盐3g、生抽3g、蚝油3g、糖4g、淀粉5g、鸡精2g。
做法
1、五花肉切成肉末，淀粉加水搅匀成水淀粉。
2、豆腐切成约4cm见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞。
3、填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐。
4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐。煎至微黄定型后翻面继续煎，煎完盛出备用。
5、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡精，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。豆腐煮好后盛出装盘。锅中汤加入水淀粉煮开，浇在豆腐上。
素菜30道
1.一品白灵菇
材料
白灵菇、西兰花、生菜。
做法
1、新鲜白灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用。
2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的白灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。
3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到白灵菇和西兰花上即可。
2.红油云丝
材料
云丝、香菜、红椒丝。
做法
1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
备注：
1、云丝是一种云南的豆制品，若没有，可以用腐竹切丝代替。
2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。
3.酸甜咕噜果
材料
猴头菇、菠萝、红绿圆椒。
做法
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出。冲凉水挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉裹上脆炸糊，入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒，煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
4.西芹百合炒腰果
材料
百合50g、西芹g、胡萝卜50g、腰果50g、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)。
做法
1、将百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4、放入百合、盐、砂糖，大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。
5.蚕豆玉米笋
材料
玉米笋、蚕豆、胡萝卜。
做法
1、胡萝卜洗净去皮切成长条；其他两样洗净备用。
2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味，待汤汁略收干后即可出锅。
6.腰豆神仙豆腐
材料
神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜。
做法
1、打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡并冲洗2-3次控干水分。
2、起锅热油爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可，出锅最后撒上香菜。
7.凉拌茄子
材料
茄子、红青尖椒。
做法
1、茄子洗净切成长段，红青尖椒去子洗净切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎感觉里面软就可以。将茄子排在盘中淋上调好的味汁即可。
建议：
大家吃的时候用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。
8.凉拌粉丝紫椰菜
材料
紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜。
做法
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。
9.酸辣土豆丝
材料
土豆、红尖椒、香菜。
做法
1、土豆去皮洗净，切成丝放入滚水中，焯至断生捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。
2、红尖椒切丝、香菜切末。
3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末拌匀即可。
10.炝拌金针菇
材料
鲜金针菇g、小葱段少许、红辣椒丝少许、调料精盐1/2小匙、味精1/2小匙、白糖少许、白醋少许、葱油2小匙。
做法
1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。
2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。
3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐、味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。
11.东坡豆腐
材料
豆腐、竹笋、香菇。
做法
1、豆腐切大块放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出控干油。
2、另起锅，热油爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐调味即可。
12.西兰花烧豆腐
材料
西兰花、豆腐(用盐水豆腐不用嫩豆腐)。
做法
1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄盛出备用，西兰花用滚水焯，片刻捞出，控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒再依次倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味最后勾薄芡即可。
13.清炒黄豆芽
材料
黄豆芽、少许香菜。
做法
1、豆芽洗净摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水控干水份，香菜切段备用。
2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
14.青椒豆腐泡
材料
豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒。
做法
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：
这道菜最后还可以勾芡，色泽会更好看。
15.手撕包菜
材料
包菜g、干辣椒4个、蒜片3g、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。
做法
1、包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段。
2、锅中放油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入香醋翻炒均匀即可出锅。
16.咖喱菜花
材料
白菜花、咖喱粉。
做法
1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻捞出，控干水分。
2、起锅热油爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水并用盐、蘑菇精调味勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
17.青椒笋尖
材料
竹笋(选嫩的部分)、青椒。
做法
1、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡1、2个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成薄片，青椒切成块状。
2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味并放入青椒，略炒后即可出锅。
18.野山椒蒸冬瓜
材料
冬瓜、野山椒、素蚝油。
做法
1、冬瓜切厚片整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
2、起锅热少许油爆香姜末、野山椒并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。
3、另起锅热，少许油倒入约两大匙素蚝油，略烧后用生粉勾薄芡，最后将蚝油芡汁淋在冬瓜上即可。
建议：
1、冬瓜不用去皮否则蒸出来的容易烂。
2、冬瓜蒸完后一定要控干盘中的水分。
19.茄汁茭白
材料
新鲜茭白、玉米、碗豆、番茄酱。
做法
1、茭白剥皮洗净斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。
2、起锅热油爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水以免茭白炒焦变黑)。
3、茭白七、八成熟时倒入适量番茄酱加少许水、盐、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均匀，裹上茭白后即可出锅。
20.百合炒木耳
材料
水发木耳g、鲜百合g、荷兰豆50g、胡萝卜30g、红椒5g、花生油10g、盐3g、糖3g、味精2g。
做法
1、水发木耳、百合切好备用，胡萝卜、红椒、荷兰豆切片备用。
2、油锅烧热倒入木耳翻炒。
3、倒入百合、荷兰豆、胡萝卜、红椒翻炒。
4、加入盐、糖、味精等调料翻炒均匀即可。
21.春季杂锦菜
材料
白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合。
做法
1、白、黑木耳用水浸透滚水煮1分钟洗净切块。
2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3、起锅热油爆香姜末放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀放盐、蘑菇精调味即可。
22.五宝鲜蔬
材料
菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑。
做法
1、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开，去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下，切成厚片，胡萝卜切片备用。
2、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅摆在盘底。
3、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用盐、蘑菇精调味并勾薄芡，出锅盛到刚才摆好的菜胆上。
23.清炒荷兰豆
材料
荷兰豆g、大葱5g、味精1g、盐2g、姜3g、大蒜3g、色拉油60g。
做法
1、姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。
2、荷兰豆去蒂和筋，洗净。
3、炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。
4、下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。
24.凉拌素四样
材料
土豆40g、荷兰豆25g、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个、干辣椒2g、小葱5g、盐1g、食用油4g、生抽4g、香油2g、味精1g。
做法
1、将土豆切片，樱桃萝卜切片。
2、锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。
3、土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。
4、将四种原料放入大一些的盆中备用。
5、现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱。
6、小葱切葱花。
7、锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香。
8、将葱油倒入盆中。
9、加入盐、味精、生抽和香油拌匀。
10、装盘后撒上芝麻即可。
25.三丝豆干
材料
白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜。
做法
1、白豆腐干切成丝。
2、其余材料切成细丝。
3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
26.醋溜白菜
材料
大白菜、红尖椒、姜末。
做法
1、大白菜洗净切片红尖椒切片。
2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。
建议：
1、白菜不要炒得太软、太久。
2、醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。
27.松仁玉米
材料
松子60g、去皮甜玉米g、胡萝卜g、青椒半个、葱末1小勺、姜末1小勺、白糖1大勺、盐3g、蚝油1勺、清水50ml、玉米淀粉1勺、香油1/4小匙。
做法
1、胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用。
2、锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。
3、锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。
4、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡。
5、最后下入松子制作完成，装盘即可。
28.地三鲜
材料
土豆g、茄子g、青椒g、蒜茸5g、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙。
做法
1、土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。
2、锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入中，煎至表面金黄色。
3、加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒均匀。
4、将调好的调味料，倒入再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。
5、最后倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。
29.盐水菜心
材料
菜心g、生姜10g、红椒10g、萝卜干15g、花生油16g、盐5g。
做法
1、菜心清洗干净。
2、生姜、红椒、萝卜干切成细丝。
3、锅内热油，爆香姜丝。
4、倒进适量的清水，水量要多，要没过菜心，大火煮开后放进菜心，加入盐，用筷子稍压一下，要让水没过菜心。
5、盖上锅盖，大火煮至水开，加入红椒丝、萝卜干丝，揭开锅盖继续煮约5分钟，煮熟装盘即可。
30.红烧南瓜
材料
老南瓜g、干辣椒节、葱花、盐、白糖、酱油、色拉油各适量。
做法
1、把老南瓜削皮并切成小块，待下入烧至六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2、锅里留少许油，先下干辣椒节炒出香辣味，放入南瓜并掺水毫升后，加盐、白糖和少许酱油调味。见锅里的汁水快干时，出锅装盘并撒上葱花即可。
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综合自国医大师健康，广东疾控，烘焙论坛，养生中国，餐饮情报站，图片来自网络。
编辑/张瑞玲李含威聂爱玲
出品/北京晨报社
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