乡下的大酱

乡下的大酱

文/李玉娜

我突然写大酱，是因为看了赵本山的《乡村爱情》，剧中主人公吃饭桌上总有一盘生菜黄瓜小葱和一盘大酱。

这是北方人的嗜好，韩国电视剧《大长今》中大酱汤的做法及做酱的神秘让人难忘。我还记得母亲做大酱，正月份用豆腐渣握成酱引子，等酱引子好了，再选豆子，凡是破碎，有虫眼的，籽粒不成熟的，都挑出来不要，然后用水泡豆子，豆子泡好便烀豆子。烀豆子一般用柴火，烀好的豆子，加上酱引子放上大粒盐，一层层盐一层层豆子放在瓷坛子，上面封好不透气不透雨，春天做酱，一般到端午节前后酱就发好了，做好的酱有股香味，那时乡下日子艰苦，缺油少肉日子，菜园子里拔点葱，摘点生菜，用水洗净，吃玉米粥、玉米饼、大葱、生菜蘸酱。韩国人喜欢喝大酱汤，吃泡菜，经过科学家研究，发酵食品中有益成分可抗癌、那时在乡下有时去盛大酱，酱坛若盖不好，往往被苍蝇下了蛆，这就要把酱里蛆捡出去。

记得有一年在儿子奶奶家吃到她放在酱缸里猪头肉，被酱过的肉又红又香……现在乡间已不大有人做酱了，年轻的女性会做酱的人也不多了。

记得父亲说过一个女孩子家要会过日子，要会做女红，会做传统食物……可我达不到父亲说的，是个眼高手低的人。传统的大酱，酸汤子……我做不了。

大酱是一种平常调料，可当年的乡下谁家没大酱坛、大酱缸。那时日子过得艰涩时，大酱有的家也做不起，一碗酱也可当作礼物。多少家只有过年时才打几两酱油。记得有个小学同学说我长大过年打几斤酱油喝个够，一下吃十个苹果……

如今我已走过人生大半岁月，无论苦难与欢乐，它都在我心中发酵成一坛味道醇厚红红的大酱，它为生活增添味道。

作者简介

李玉娜：女，汉族，庄河市史志办退休干部。丝绸设计专业毕业，爱好书画鉴赏。大连作家协会会员，辽宁散文家协会会员。八十年代开始文学创作，作品散见于各级报刊杂志。擅长写历史故事、人物传记等。

本文来自“天南地北庄河人”（ID：TNDB-zhuangheren）

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