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东北鸡蛋酱
原料：
东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。
做法：
1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗）。
2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。
3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。
4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成！把大一些的白菜叶子，涂上酱，包入米饭和菜，那就成了吃一回噎一回，但还是吃心不改的东北大饭包了！
配上二米饭就更地道了！
百吃不厌炸酱面
原料：
3两（克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法：
1、将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；
2、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；
3、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；
4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；
5、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
心得：
1、香菇一定要选择干香菇，不然出不来炸酱的好口感；
2、甜面酱是非常不错的选择，非常的酱香浓郁；
3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱；
4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去。非常的不错；
5、肉末一定要选择有3分肥的，口赶最佳
披萨底酱
意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱克、西红柿克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量：
可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；
4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨：
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。
蛋黄沙拉酱
配料：蛋黄1个，植物油克，白醋25克，糖粉25克
制作过程：1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。4、继续少量的加入油,不停的打发至融合5、当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的白醋（我分了3次加完所有白醋）6、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。8、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
独门炸酱
原料：
花椒、面酱、葱、姜、肉丁、料酒、味精
做法：
小贴士：
1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿．
2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．
3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．
4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点．
5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．
6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配。
香辣牛肉酱
原料：
牛里脊g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）
2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）
蒜蓉辣椒酱
准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
芝麻酱
原料：
芝麻50克、盐1克、色拉油少许。
做法：
1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）；
2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了；
3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；
4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；
5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）；
6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。
小贴士：
1、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了。
2、芝麻有丰富的氨基酸和多种维生素，营养丰富。
3、你也可以用花生，芝麻，以及各种果仁做成混合芝麻酱。
4、食用方法，可以拌面条，馒头，凉拌菜，也可以用来做饼，包子的馅心。
5、自己家做，可以随吃随做，保持新鲜。
6、芝麻有大量油脂，有润肠通便的作用。
7、经常吃黑芝麻酱，对头发也有一定的保健作用。
自制XO酱
备料:
原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油做法:
1.2.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用
5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份7.干货榨干成品8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份10.火腿、萝卜条榨干成品
11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀16.起锅前淋上芝麻油
自制番茄酱
原料：
西红柿、白糖、盐。
做法：
巧克力酱
自制巧克力酱的原料：
可可粉20g、糖粉40g、蛋黄2个、黄油45g、淡奶油ml、朗姆酒20ml。
自制巧克力酱的做法：
1、蛋黄、糖粉一起拌匀（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕时剩的，没有糖粉用白糖也一样的）；
2、黄油放入锅中，小火融化；
3、倒入可可粉搅拌均匀；
4、加入蛋黄液，边加边搅拌，小火煮一会儿；
5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一会儿，巧克力酱稀稠合适时关火即可。
鲜椒豆瓣酱
原料：
新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。
做法：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。
3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。
6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。
多说两句：
1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的。
2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好。
3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。
4、最后放盐是为了让豆瓣少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感，如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。
5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响豆瓣质量和口感。
6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。
玫瑰酱
原料：
食用鲜玫瑰花瓣g、白砂糖0g、盐20g。
做法：
1、新鲜的食用玫瑰花g；
2、把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约g花瓣；
3、这是剩下的花萼花梗；
4、按照一比三的比例，加入0g白砂糖；
5、将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；
6、最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用。
玫瑰酱的功效：
玫瑰酱可以化解腹部淤血、疼痛治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等；
最重要的是：您若是胃寒，浅表性胃炎等症，每天坚持食用20-30克，一年内会治愈哦！
经常食用，口中出气、毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品它可以做稀饭吃，抹面包或者直接冲水喝。
特别提示：
玫瑰花有活血化瘀的作用，孕妇在孕期的前三个月和后三个月最好不要食用。
沙茶酱
沙茶酱（印尼语Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入中国后，只取其辛辣特点。
原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐。制作好的沙茶酱色泽金黄。
原料：
花生仁0克、比目鱼干克、虾米克、芝麻酱克、大蒜头克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖克、植物油克、精盐30克。
做法：
1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。
卡士达酱
原料：
牛奶ml、砂糖40克、蛋黄2个低粉、玉米淀粉各15克。
做法：
1、牛奶和1/2的砂糖（20克）入锅中煮沸；
2、另外一半的糖和蛋黄拌匀；
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀；
4、5、倒入“1”中煮好的牛奶拌匀；
6、再倒回锅中，开小火煮至光滑粘稠即可，其间不断搅拌。取出入碗，盖上保鲜膜。冷却的卡士达酱还会再变粘稠一些。
香豉酱——五星级大厨师炒菜常用的一款酱
不管用来做什么菜，你放一些，会相当香的呐。
原料：
牛肉克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱克。
调料：
豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉少许、红油少许。
做法：
1、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色；
2、加入葱末，姜末，蒜末；
3、再倒入黄豆酱和豆豉；
4、倒入洋葱末；
5、煮一会儿后，再倒入红油；
6、加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。
小贴士：
1、有豆豉和黄豆酱，所以，不用放盐了。
2、做好的酱炒菜时放一些，会让菜肴有与众不同的风味。
3、牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。
五香辣椒粉
原料：
辣椒干25克、花椒10克、八角三颗。
做法：
1、准备辣椒干，花椒和八角；
2、将辣椒干剪成段，和花椒八角放入锅中炒出香味；
3、再放入搅拌机中；
4、搅拌成粉末状即可。
提示：
1、五香辣椒粉加少许芝麻一起搅拌会更香。
2、淋上一些热油就是香辣的辣椒油了。
3、平时放在小瓶子中，要用的时候取一些相当方便。
4、可以直接用来做菜，比如蒸鸡腿，做水煮肉或水煮鱼的时候也可以放。
酸辣酱
特别喜欢酸辣酱，无论是拌面还是拌饭或者用作菜肴的配料，都非常美味可口。酸辣排骨我用的就是这个酱哦，超级棒呢。
原料：辣椒克、姜蒜各50克、瘦肉克、番茄克。
调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。
做法：
1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。
2、将番茄切成片。
3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。
4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。
5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。
6、炒至辣椒香味溢出。
7、加入番茄，再酌量加盐。
8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。
小贴士：
如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。
嘎嘣虾酱
春天嘎巴虾上市了，不知道从哪年起，这个会“嘎巴嘎巴”叫嚣的小虾，越来越受大家欢迎了，身价自然是一路扶摇直上，10年前这个东西还没太多人吃呢。新鲜的嘎巴虾肉很饱满，直接蒸熟味道异常甜美。
这次买的这个个头不大，颜色透明，我感觉应该是嘎巴虾的另一种，肉没有那种模样朴实、外壳不油量的好吃，所以做成虾酱吧，早餐搭配粥来吃，挺鲜美，关键还补钙，呵呵。
原料：
嘎巴虾2斤、葱姜适量、盐10克、白糖20克、料酒2大勺。
做法：
1、先把嘎巴虾、葱、姜一起剁成泥。
2、热锅热油，倒入虾泥翻炒。
3、再加入料酒、白糖、盐，炒到变色。
4、转入高压锅，40分钟。
5、通过高压，虾皮彻底酥烂了。
搭配清粥吃味道很鲜美。
香辣酱
原料：
花生米、干辣椒、鸡肉。
做法：
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中炸熟，压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
色拉酱
材料：
鸡蛋（室温）1只、米醋（白醋）15ml、细白糖1大匙、盐1/4小匙、色拉油ml
做法：
1、前4项材料混合，以电动打蛋器或食品加工机全速搅拌至颜色稍发白。
2、边搅拌边缓缓倒入色拉油，持续搅拌至色白硬挺即可。
注：
1、尽量不要选用黑色米醋，用量可根据口味酌减。
2、本方糖、盐用量成品为香甜味色拉酱，可更改用量制作咸味色拉酱。
3、油的味道以不要太重为好，以免夺去色拉酱的香气。
4、最好当天食用完毕，至多不超过3天。
黑胡椒披萨酱
原料：
番茄g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。
做法：
1、番茄用热水泡过去皮，切碎；
2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；
3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；
4、烧开后转小火至汤汁收至一半；
5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。
小啰嗦：
1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油；
2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈；
3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄；
4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏。
拌意面，做披萨都不错哟……
豉香土豆酱
原料：
土豆去皮切成一厘米见方的正方形丁、洋葱、红辣椒切丁，花生用温水泡半个小时，豆豉、面酱、香辣酱用水混合备用。
做法：
1、洋葱爆锅，多放一些油（油要比普通炒菜时放的多，这一点很关键）；
2、待葱洋葱呈金黄色，放入土豆丁、花生翻炒，把土豆炒熟成金黄色，用铲子切一下土豆丁，感觉较面即可；
3、保持大火，放入搅均匀的大酱，翻炒，待酱香扑鼻、炒出红油时即可，关火；
4、拿一个盘子，现盛一点做好的土豆酱，再盛一点米饭，铺开，这样一层土豆酱一层米饭的装盘，便于吃的时候搅拌。装好后，用勺子压一下米饭和土豆酱，上面浇少量炒出的红油。
沙拉酱
鲜奶沙拉酱，做法如下：
鲜奶ml＋奶粉30g＋盐5g＋白糖70g＋白醋30ml，用打蛋器打匀，然后边打边加色拉油（今天我用的是葵花籽油，总量ml），打成稠湖状即可。
酸奶沙拉酱，做法如下：
酸奶ml＋20g鲜蒜米＋2g盐＋5ml黑胡椒碎，拌匀即可。
备注：
1、鲜奶沙拉酱可以用来拌蔬菜、水果，酸奶沙拉酱可以用来拌蔬菜，不适用水果，如果做水果沙拉，可以直接用酸奶就可以了。
2、用量可以根据自己的口味调整
3、色拉油的问题：很多人不明白色拉油是什么油，色拉油是经过精炼加工的食用油，可以用来做凉拌，就是可以直接生吃的油，食用油包括色拉油，但不等同于色拉油。市面上有大豆色拉、葵花籽色拉、菜籽色拉、玉米色拉等等。但现在好像都不允许叫色拉油了，现在的等级标准是一级到四级，一级油就是原来说的色拉油。油质清澈、淡黄色，透明、无味。
4、再说一点，打好的鲜奶沙拉酱放置一会再用来做沙拉，就比较稠了。
四川红油辣酱
原料：
精炼油、辣椒面（四川朝天椒磨的面）、芝麻、大葱、姜、八角、花椒。
做法：
1、乘一碗油放到油锅里加热，同时将大葱、姜、八角、花椒放进去，等到这些东西都出了香味以后捞起来，继续的加热油，一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候，关掉火；
2、然后大概晾上3分钟，先舀一小勺辣椒面放进去看看，假如辣椒面没有变黑变焦，就说明油温可以了，这样就可以把辣椒面全部放进去（里面事先放上芝麻一起）；
3、然后同时搅拌，这时锅里会开始起泡。放辣椒面的量要视酱的稠度来决定，不能太干，油要完全的浸着辣椒；
4、放完辣椒面以后，过2个小时油完全凉了，就可以乘到罐子里，以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了，又香又辣哦！
沙拉酱
原料：
蛋黄一个、油60ml、苹果醋15ml、白糖10克、盐2克。
做法：
1、蛋黄一个；
2、加白糖用手动打蛋器不停的划圈，很快蛋和白糖就溶和在一起了。而且体积有所变大；
3、这时开始加入色拉油，一小勺子的加，用手动打蛋器，不停的搅拌到蛋油溶和。再加下一勺子，不能心急哦；
4、加到一半的油的时候，这时已经比较浓稠，可以加一小勺子苹果醋来调和，苹果醋见我以前的帖子，这可以使沙拉酱的口感更好。如果没有，就用白醋代替；
5、就这样，再加剩下的色拉油，如果浓稠再加一勺子醋，如此交替就可以成功做出沙拉酱；
6、再加上一点盐搅拌，这就是做好的沙拉酱了。
小贴士：
1、这里最好用手动打蛋器，电动的会打的油到处都是。
2、苹果醋没有，可以用白醋
3、也有朋友用了ml的色拉油来做，这要看你的口味了。
4、做好的沙拉酱，可以用来做蔬菜沙拉，水果沙拉，涂面包等等。
麻辣牛肉酱
原料：
花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法：
1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；
2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；
3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。
炒麻辣酱：
1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；
3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；
7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。
稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。
火锅芝麻酱
原料：
两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。
做法：
原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，你可以根据人数适当增加。）
注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
泰式酸甜辣酱
原料：
水1碗、红辣椒3支、柠檬汁1颗、细砂糖2大匙、鱼露2小匙、太白粉水少许。
做法：
1、将红辣椒切碎；
2、将水倒入炒锅中加热煮沸，放入碎辣椒、柠檬汁、细砂糖、鱼露都煮滚后，用太白粉水勾芡即可。
瓜丁肉酱
原料：
猪肉馅、花椒、黄瓜、甜面酱、葱姜。
做法：
1、花椒磨碎，黄瓜切丁，葱姜切末；
2、锅里倒油，要比平时做菜时多放些，烧热后放入花椒碎爆出香味，然后放入肉馅煸炒，肉变色后放葱姜末，随后放入黄瓜煸炒出水分，放甜面酱；
3、小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，放点鸡精和香油,拌匀即可出锅。
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