凉拌土豆丝，素炒生菜，萝卜大骨汤第30

凉拌土豆丝

话说切土豆丝真是个累人又考验技术的活，不知还要多少年才能练就我妈那种眼睛不带看都能切的又细又快的水平。

1.选择身型比较长的土豆。先将较长的一面切成薄片，再将薄片切丝，将土豆丝泡在清水里。

2.大蒜小葱切末，大葱白切段，干辣椒对半切，红椒一个切碎。

3.锅中烧开水，加入两勺盐，一点点油，土豆丝下沸水焯一下捞出控干装盘。盘中放香油，辣椒油，辣椒酱，盐，生抽，料酒，白糖搅拌均匀。

4.锅底烧一点点油，油5成热后下第二项准备的配料，油温升高爆香后将油配料浇在土豆丝上，再次拌匀。

最后一步不用浇油也可以，但个人觉得还是热油温淋一遍，各种配料的香味才能发挥的更加出彩。

素炒生菜

外面买的一般都是蚝油生菜比较多，只是我个人觉得蚝油味道比较重，不是很喜欢。

直接等油温八成后放生菜下去，迅速放盐翻炒，出锅。

如果前面油温稍热点下点蒜末炒会更香。

萝卜大骨汤

1.将萝卜切成大块。大骨剁开，用刀将骨头劈开几条缝，这样可以使汤汁骨髓在炖的过程中更加充分的入味。

2.锅里倒入清水，烧沸后将大骨放入焯水，捞出大骨再要清水冲一下留在骨头上的血浮。

3.高压锅中放入大骨，萝卜，几片生姜，清水没过大骨，放几滴油，料酒，半勺白糖，煮一个小时，开锅后再放盐调味。

这样看起来香喷喷，吃起来来有营养的大骨汤就出锅啦！由于骨汁不好吸，我都用上吸管了~