这口正宗地道原汁原味的越南美食，值得你
这阵子，小编很迷越南餐厅
大概是滋味哥前阵子晒的“寻味越南”之行
引发了我对越南美食的极大兴趣
甚至也想去一趟
为了那口正宗地道、原汁原味的越南美食
（其实是小编穷，想去越南“翻身”感受下做土豪的滋味~嘎嘎）
很多去过越南的朋友
回到国内问到“吃”的
他们的回答大都离不开“草”
（图为樾·redchilli出品）
是的。
在越南，香草入菜堪称越南菜烹饪的灵魂
香草就是他们的味道密码
澄净清透，口有余香
且对人体具备多种有益的功效
香草，英文称为herb，初见于拉丁文，意思为草，一般泛指叶子带独特香气的植物，干湿皆可。不过它可不能与香料（spice）混为一谈，因为后者是单指具有独特香味的植物根部、花朵、树皮、种子，且多为干制品。香草可以用来做菜也可以用来做精油，是天然的防腐剂，所以古人经常用它来腌制肉类。其中有些更有治疗的作用，譬如熏衣草等等。
据说越南人开餐
最紧要是看桌子上的香草种类多不多
由于越南气候炎热，如果没有醒神的新鲜香草
当地人会觉得连饭都吃不下
因此很多时候桌子上都是剩下肉，而香草则会吃光光
而衡量一餐越南菜正宗与否
舍不舍得下新鲜香草就是指标之一
越南菜常见的香草有：
香茅
香茅，也称为香茅草，为越南常见的香草之一，香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，所以又被称为柠檬草。在越南，烤鸡、鱼或煮螺，香茅都是必不可少的调味料。
薄荷
薄荷具有特殊香味，清新爽口，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。越南菜，会将将整片薄荷叶端上餐桌任顾客随意添加的做法，取几片薄荷叶咬上一口，一股淡淡的清爽香气顿时由鼻间渗到齿间，让人回味无穷。
就像春卷这款地道的越南民间小食，吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露，吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾！
芫荽
芫荽，又称香菜，呈锯齿状，像一棵青菜，具有淡淡的芫荽味，但不是很浓郁。在越南菜中，会用整棵来清炒或者煮汤，也常会将越南香菜拿来做生菜沙拉或是加在春卷里食用。
在吃牛肉河粉时也会添加越南香菜来配色及增添风味。在吃鸭仔蛋时，也常会加上越南香菜一起食用，以达到去腥提香的效果。
罗勒
罗勒，又称金不换、九层塔。新鲜的罗勒叶味道与丁香、柠檬味相近，晒干的罗勒则带点咖喱的味道。无论是用作馅料、炖汤或者炒菜，罗勒都可以起到去腥增香的作用，因此在海鲜中使用更加广泛。
鹅蒂
越南独有的香草，香味清新宜人。用来调味更加可以提升肉累的鲜味，令汤底层次更加丰富。
香兰叶
又名班兰叶它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很，香兰叶是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道因而常做为东南亚料理与糕点常用材料。
毛翁
淡淡的孜然香，与一些味道强烈的食材碰撞就能产生出清香味。
本文由“编辑器”提供技术支持
而越南菜中出名的，离不开一种叫“pho”的庶民料理。
Pho（读作[f??]，类似法语中feu的发音），越南河粉，相传它是20世纪初才出现在河内的街头，之后再传入西贡，并受到中、法两国的饮食文化的影响。后来越南河粉被各地人民发扬光大，成为风靡全球的亚洲美食。就连奥巴马也抵御不住它的美味诱惑。
品鉴一碗pho可分为汤底，河粉，肉，配菜四个部分。
汤底
pho的汤底可谓整碗的精华，多用牛骨熬制，加以八角、香茅、香叶、白胡椒等调味，煲够时长，还要不断去渣，最后熬出鲜浓的牛肉清汤。太咸或太寡淡、无牛肉味或不清澈，都会影响到汤底质量。
河粉
河粉不同区域会小有不同，北方人（河内）喜欢吃宽一点的河粉；而在南方（西贡），偏喜欢细一点。但一定是要爽滑且韧道的口感。河粉在清澈的白汤中散发着丝丝缕缕的热气，甚是诱人。
肉
（图为樾·redchilli出品）
这里说的是牛肉河粉，通常放上切成薄片的新鲜牛肉，可以是牛排、牛腩或牛胸，牛腱、牛肚、牛丸等。而且牛肉还应当有全熟的和半熟的。
配菜
河粉的配菜更是十分讲究。一碗标准的河粉配菜应该有青葱、洋葱、九层塔、青椒片、小米椒、柠檬块、豆芽和香菜叶等等。
一碗pho上来，可别急着把配菜放进汤里，在所有步骤之前要先喝汤先喝汤先喝汤！感受汤底的清香纯~觉得太淡可以往里加鱼露或黑椒。尝完汤水后，好酸的宝宝可以把青柠挤进去，记得适量就好。
之后，将配菜撕碎放进汤中。而酱料对于一碗好吃的pho却是可有可无的，只有较为寡淡的汤底才需要它。但配菜不同，它的加入可以发生有趣的味觉反应，让一碗pho的整体味道变得更加丰富多层次。
接着mix碗中所有美物，吃完所有河粉和肉，越南人还会捧起碗把汤底喝个精光。
此刻的小编，满脑子都是在越南路边，冒着热气腾腾的白烟，人们大快朵颐的画面......光是想想都觉得好温暖~
馋了，不妨试试广州的越南河粉
| |
