康康公开课天天吃蔬菜，才知道生吃熟吃营
帅哥美女们，早上好！
小康康公开课如约和大家见面啦！
蔬菜作为饮食界的主力军
其江湖地位不容小觑
它是减肥者的精神支柱
更让素食者欲罢不能
但是我们吃了这么多年的蔬菜
真的吃对了吗？
最近又有很多粉丝留言
提出了自己对蔬菜吃法的疑问
那么问题来了
「蔬菜是生吃营养还是熟吃营养？」
尽管生吃派和熟吃派各执一词，但事实上蔬菜生吃能够较好的保留营养成分，而烹调则容易使这些成分受到不同程度的破坏。
因此专家建议，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
敲黑板，划重点了！
到底哪些蔬菜适合生吃，哪些适合熟吃呢？
适合生吃的蔬菜生菜生菜中干扰素诱生剂可以刺激人体正常细胞产生干扰素，降低感冒的几率。但在摄氏度高温下会被破坏，因此只有生吃生菜才能吸收干扰素诱生剂。
紫甘蓝紫甘蓝以丰富的维生素C、维生素E、B族维生素、花青素以及纤维素等备受人们的欢迎。维生素C和B族维生素易溶于水，因此水煮会造成以上维生素的损失。加热对紫甘蓝中的维生素也有不小的影响，经研究，维生素的损失大致在10%~25%之间。
卷心菜世界卫生组织推荐的最佳食物中就有卷心菜。营养学家指出，卷心菜生吃营养价值更高，能够获得更加丰富的维生素C和维生素U。可以将卷心菜凉拌或榨汁，这样能够更好地吸收卷心菜的营养，起到美容养颜的作用。
灯笼椒灯笼椒也叫甜椒，甜椒是非常适合生吃的蔬菜，其丰富的维生素C和胡萝卜素为强抗氧化剂，可延缓衰老。越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果，加热容易流失维生素C，所以更适合生吃。
需要注意的是，在生吃瓜果蔬菜时，要进行消毒处理，注意营养、健康和卫生，提防“病从口入”。而且虽然有些食物的确生吃更有营养，但也有不宜生吃的蔬菜。
不宜生吃的蔬菜豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜中含有一种叫血球凝集素的毒素。吃下这些没有炒熟的蔬菜后，常会引起恶心，呕吐、腹泻等症状。血球凝集素不耐高温，加热到摄氏度就能将其破坏。所以，在食用豆类蔬菜时，一定要记得烧熟烧透。
薯类蔬菜薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后就会发生中毒现象。同样的，发芽的土豆块茎中含有茄碱，在煮熟后也不会被破坏，根本不能食用。发芽的土豆，千万不要吃了哟！
含草酸较多的蔬菜菠菜、竹笋、茭白等都是含草酸较多的蔬菜，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其本身是无毒的，但是经过人体胃肠道的吸收之后就转化成毒性很强的二秋水仙碱，刺激人体肠胃，引发嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。但是黄花菜干制品里的秋水仙碱早就被破坏了，可以放心食用~
山野菜由于山野菜是在旱季开始生长的植物，其中所含有的硝酸盐和亚硝酸盐比较多，食用过多会引起中毒反应，情况严重的可能还会危及生命。除了山野菜自身可能携带的毒素，野菜上面的寄生虫也不能被忽视。所以，路边的野菜可不要随便摘哟，更不能生吃。
其实生吃熟吃各有好处
在锁定营养的情况下
选择自己最喜欢的一种方式
把蔬菜吃出幸福感
才能达到健康饮食的效果
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