新派粤菜，改良做法，让菜谱立马高大上

粤菜因其用料高档、手艺精湛，一直被誉为高大上的菜系。而粤菜发展至今，也已吸收了中外众多菜系的精华，齐集各家之所长，不再被传统的理念和做法所羁绊了，新派粤菜的出现，使得粤菜更加大放异彩。下面小编就给大家介绍六款新派粤菜的制作方法~

锡烧火焰黑胡椒龙虾

主料：加拿大龙虾1只。

辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。

调料：黑胡椒汁克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。

制作步骤：

1、杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。

2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。

3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。

火龙果金丝缠鳌虾

主料：南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。

辅料：海苔1张，红心火龙果1个。

调料：苹果醋克，白糖40克，吉士粉6克。

制作步骤：

1、将春卷皮切成细丝；南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。

2、火龙果挖球备用；将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。

3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。

酸汤番茄龙脷鱼

主料：龙脷鱼柳克，酸笋50克，番茄1个。

辅料：圆泡椒6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。

调料：番茄酱克，红酸汤克，水0克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。

制作步骤：

1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。

2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。

3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。

樱桃酱烧肉

主料：带皮五花肉克，车厘子克。

辅料：葱10克，姜片10克，红米克。

调料：味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水克。

制作步骤：

1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。

2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。

3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。

牛油果虾仁沙律

主料：虾仁35克，牛油果片35克。

辅料：综合生菜40克，芝麻菜8克，小黄瓜苗5粒。

调料：美乃滋沙拉酱30克，牛油果泥18克，蜂蜜12克，柠檬汁8克。

制作步骤：

1、将虾仁煮熟备用；牛油果起肉切片，泡入柠檬备用；留少许牛油果肉压成泥备用。

2、美乃滋沙拉酱加入牛油果泥、蜂蜜、柠檬汁混合成牛油果色拉酱。

3、把生菜、芝麻菜、黄瓜苗过冰水，沥干装盘，撒上牛油果片和虾仁，淋上酱汁即可。

沙茶石锅海鲜杂烩

主料：花蛤克，濑尿虾8只，扇贝4只。

辅料：洋葱丝克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。

调料：沙茶酱40克，金标蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。

制作步骤：

1、洋葱切丝备用；杭椒、红椒切圈备用。

2、将濑尿虾用油炸熟备用；扇贝与蛤蜊洗净，飞水至断生即可；石锅加热待用。

3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。

4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。

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