转载我在美国开餐馆十一

小编的一位在Guelph的朋友即将进入餐饮行业，特搜到此篇文章送给他，祝他的餐饮事业蒸蒸日上，日进斗金！

注：本文转自论坛，原作者难以考证，版权归原作者所有。

（转载中）

开餐馆是个非常辛苦的行当，第一单调无聊，没有什么“intellectualstimulation”（智力激励），比起IT业，也不算上什么高附加值的商业模式；同时餐馆工作环境接触的人是非常有限的。我做了几年工程师，刚转过来，换一个环境，角色变了还不习惯，调整了好一阵儿。

好在餐馆一接下来，生意确实很忙。年的五月，才刚刚把墨西哥独立日送走，又接着是母亲节。那天可把我们累坏了，像不停歇地连着踢了几场加长的足球赛，尽管做了以为很充分的准备，最后还是什么都卖得精光，弹尽粮绝，外加筋疲力尽。我们实在忙不过来顾不上的时候，有些客人竟然等得不耐烦走掉了，还有一个客人，因为我们人手不够，服务不甚周到，用完餐临走跟我说谢谢：

“嗯，东西还是很好吃。”他又很认真地接了一句：

“不过，“你要么多雇些人手，要么就雇些更能干的人手。”（Youeitherneedmorehands,oryouneedbetterhands.）

这句话英文说用来，精练有力，让我至今难忘。

每个礼拜都有固定的社团来我们这个餐馆聚餐，宴会厅经常每一天都排满。散客也是固定的，许多老客人一进餐馆，听说“冈察洛斯”换了手，还是个中国人，就异口同声地跟我说：

“千万不要改菜单换厨师啊，我们十几岁就开始在这吃，“Weknowthemenubyheart”（我们把菜单早就记熟了）。这可是我们这里最好的餐厅了，什么都别改啊。”

我喜欢里奇蒙。这是个很有趣的城市，居民主要是一些蓝领阶级，还有一批退休的老人，房子比硅谷和旧金山便宜，而离旧金山开车也就20多分钟。

这里的居民大多住在里奇蒙许多年了，对这个“冈察洛斯”餐馆很有感情。有些顾客一进们就说：

“不用菜单，我知道要什么。”

他们跟服务员都非常熟了，像是到了自己家里一样。许多美国顾客的生活非常规律，每一个礼拜固定在那一天到“冈察洛斯”吃墨西哥餐，是早餐还是晚餐，到时候你一定会见到他。

老头乔治，83岁，每天早上5点起床，一定先步行5英里路。每个礼拜三中午他一定到“冈察洛斯”用餐，点的一定是咖啡、墨西哥风味的生菜，还有Rellano。最早乔治的外甥跟他一块儿来，后来外甥有了新工作搬到别的地方去了，他就自己一个人来，每个星期三中午，风雨无阻，神采奕奕，像一个活钟表，准时极了。

我的生活，也变得规律了，除了在餐馆工作之外，每星期两三次去批发市场买菜。其实有个韩国移民Jay固定给我们送菜，只是我自己愿意起早，开上我的乳白色的大面包车，到批发市场去转，挑挑这个，买买那个，拉一车满满的东西，晨曦的高速公路上，逆着上班族那堆塞得满满的、拥挤混乱、叫人看了都累的车流，反向往旧金山的北边，一路疾驶。

空气和心情都棒极了，突然间我还会放声大唱两句陕北民歌《赶生灵》：

走头头的那个骡子哟，

三盏盏的那个灯，

唉呀带上了那个铃子呀

哇哇的那个声……

苏珊娜大妈

我们厨房用人很多，但主持大厨的主要有三位，玛沙，路易斯，还有一个，苏珊娜。

对，就是外国民歌里唱到的那个，美丽的苏珊娜。

苏珊娜已经有六十多了。老太太总是笑眯眯的，待人非常友善，从来没跟人红过脸，什么事她都能忍让。

苏珊娜的丈夫早年死掉了，她带着几个孩子，一直在“冈察洛斯”做。我接手时，他已经做了27年了。

苏珊娜做的东西真好吃，而且是传统家常式的那种墨西哥餐，（homemade），很像早年西部或墨西哥乡村的烹调。每次品尝她的手艺时，我也觉得只有西部电影上的那个年代，人们才好享受到如此美味的正宗传统佳肴，不管什么简单的材料，一经她的手，加上她特别调制的Sauce酱，一定是点石成金，众口称赞。

苏珊娜常常一见我，就老远地张开双臂，“来，让我来拥抱一下这个goodlooking长得很精神的Chino中国年轻人。”

我就闻到一股清馨的淡淡香水味儿扑面而来，老太太对梳妆打扮总是十分考究的。我看她那双笑眯眯的眼睛，整齐洁白的牙齿，和保养细亮的皮肤，常想起老头弗兰克的话：这老太太年轻的时候，可是个大美人儿。

我常爱跟她开玩笑：

“苏珊娜，你能帮我多做几个小时吗？“

“没问题，山姆，我可以的。”

“但是，我可不会多付您工资的。”

“没关系，亲爱的孩子，我会帮你的。”

“那，您能借我些钱吗？我有太多帐单要付了。”

“那得等你发给我下月的工资了。”

“我跟您说着玩哪，苏珊娜。”

“我知道，孩子。”

墨西哥人最大优点是乐于也勤于自己工作和生活，哪怕体力劳动，哪怕待遇不高，只要你对待他们合理，给他们一个安定善意的环境，他们就会一直做下去。

（待续）