火锅节来袭，教你健康吃火锅

冬天来啦，宅在家吃热腾腾的火锅，真是一件幸福的事情。这时候，你在朋友圈喝一嗓子“来我家吃火锅啊”，瞬间就能组个团！有些小伙伴简直是火锅的狂热粉，几乎每周都要来一次火锅盛宴，吃他个过瘾！

火锅，算是比较健康的饮食，不过，你吃得是否健康？怎样才算更美味健康呢？

1、最佳锅底：清水锅底

麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高，对老人和追求健康的人不适宜。最佳锅底是老北京的火锅汤底——白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，因此汤底几乎没有热量。

Ps：很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不喝为好，因为嘌呤和脂肪高。哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果骨汤做锅底则脂肪更高。

Ps：嗜辣的小伙伴不妨在蘸酱里加入少许辣椒油，既能品辣，也不会脂肪摄入过高。

2、食材标准：新鲜多样、多素少荤、菌薯齐备

火锅食材以丰富多样著称，务必保持天然新鲜。最重要的是，多些蔬菜，菌类、薯类、豆制品，少点肉，少点加工的半成品。

蔬菜要种类多、数量多：菠菜、香菜、笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等绿叶菜对身体大有益处，大白菜、冬瓜、白萝卜等浅色蔬菜也是经典的健康火锅菜。

菌薯齐备：涮火锅可以一次吃好几种蘑菇：平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等。红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要吃一些。吃火锅的中途，吃些薯类可保护肠胃，可替代主食！

豆制品必选：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都适合涮煮来吃，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。特殊人群要尽量避免油豆泡、油炸腐竹这些脂肪含量较高的豆制品。

肉类要适当：冬季怕冷的瘦弱者，可以吃肥牛或肥羊片，对肥胖的人而言，瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类更佳。一些加工好的半成品如午餐肉、火腿肠、鱼丸等高盐类可适当少吃。

3、正确吃火锅顺序：先素后荤，长短有别

相信大部分人吃火锅都是先吃肉，接着吃菜，最后吃主食。这样蔬菜和主食吃得少，脂肪反而多。最健康的顺序是先吃蔬菜、薯类、豆制品和主食，先将胃部填充一些，再吃肉类，而且蔬菜的总量最好是肉的2倍以上。

注意：叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。相反，肉类、海鲜、生内脏等一定要熟透，贪鲜煮半熟的话可能无法杀死的细菌或寄生虫，会引起肠胃感染。

4、最适宜温度：去烫就温

很多人吃火锅喜欢捞起来就吃，烫得过瘾。但这种吃法很危险，会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜。若在加上辣汤辣料的刺激，难逃口腔炎症或溃疡。最佳温度是温热不烫。从锅中捞出多控一控汤水，放入小盘中晾至温热即可。

5、最匹配的饮品：常温果汁

很多人觉得吃火锅配上冰镇饮料或白酒更爽，但这两种都会刺激胃部，导致胃部痉挛或胃痛。最匹配的饮料是常温的果汁、植物蛋白饮料和稍温的凉茶，如要饮酒，建议选常温啤酒。

6、最优蘸料：少盐清淡芝麻酱

火锅蘸料通常是香油或麻酱，但香油是纯脂肪，热量极高。芝麻酱热量稍低，富含钙、钾、镁和维生素E，加水稀释成蘸料，相对较好。由于我们通常会加入腐乳、韭菜花这些很咸的调料，所以吃芝麻酱调料要规避盐过多的问题。

好了，小编把火锅架火上，咕...咕...煮起来了，你还有心思干别吗？！这个冬天，一起来更健康、更营养地吃火锅哦，走起！