狐狸探店近2个月杭州疯狂开出9家西餐
杭州的西餐市场其实一直低迷。从我开始写餐饮报道的这十几年来，它就像一片波澜不惊的池水，无论生命力多彪悍的生物，在这里都只能低下头默默生存。能活着，已很不易。
我认识一位杭州香格里拉饭店巴比诺西餐厅的大厨。10年前，他众志成城地从香格里拉辞了职，在中山路上盘下了一个店面，开起了一家西餐厅。在他的想象中，凭借他多年来练就的过硬的西餐厨艺和对食材一丝不苟、“只要更好不管多贵”的态度，一定能出现奇迹。牛排，一定要用进口顶级的，橄榄油神马的调味品也坚持非品牌不可，每天坚持亲自在厨房烹制。果然，好品质和好厨艺吸引来了不少老外，那时候，下沙那些外企公司的高层三天两头千里迢迢地开车来光顾他。但一家西餐厅，仅仅靠几个老外撑着是远远不够的。我一个朋友去吃了，也觉得不错，但是“实在太贵了，光一块牛排就要近块，块钱我在外婆家可以点一桌子了好哇。”
是的，杭州人的调性已经被宠坏了。花同样的钱，前者只能尝一道菜的味道，后者则可以吃上三四道菜，相信多数杭州人都会选择后者。但西餐，讲究的就是好食材，厨师的技巧只是辅助，一块顶级的好牛排，其实只需简单地煎一煎，撒上一点海盐足矣。而好食材，一定是贵的。没有道理一块润玉却卖个石头价。这家西餐厅终于在苦苦挣扎了一年后，关门了。大厨朋友后来据说是去了上海，他对杭州的西餐市场伤心了。
那么多年过去了，相比较层出不穷的中餐厅，西餐厅出现的频率可谓低之又低。最近一年里却忽然有了令人惊掉下巴的变化。今年3月，我曾写过一篇稿子，《杭州呼啦啦开了很多西餐小馆》，那会儿，短短两三个月之内，杭州开出了七八家西餐馆子。时隔半年不到，又出现了新一轮西餐馆子的开张高峰。从6月以来，杭州竟争先恐后地开出了10家西餐！除了以下介绍的9家，还有一家法式中国料理，是法式大餐和中国菜的神奇结合体，老板财大气粗，在西湖边的绿树成荫处租下一幢小楼，空置了两三年，只等待着合适它出现的时机，才开出这家餐厅来。人均消费元起，只能同时容纳30个人就餐，不预定恕不接待。老板说，我们暂不需要对外宣传，还要慢慢磨合。大有“世道好，不着急”的架势。
其实，业内都觉得，最近西餐厅的疯狂开张，很大程度上应该归功于mamala。Mamala，是一年前开在LOFT49号创意园区内的一家西餐厅。Mamala的人均消费元左右，并不便宜，但从今年3月起，每天晚上都是排队的节奏，尤其近几个星期，楼上楼下坐满不说，还排队，还翻桌。老板是有信仰的人，讲究分享，所以，他家的餐，不是传统西餐的“你吃你的，我吃我的”的模式，而是像中餐一样，所有菜都堆在一处，在座的人一起分享。Mamala，让很多人看到了杭州西餐业的希望——终于，盼来了杭州西餐的春天，又或者，原来西餐厅也可以排队——在很多圈外人看来，只要是排队的餐厅，势必是赚得盆满钵满的。
当然，也有中餐业大拿级的人物自我感觉很良好地说，这些人玩中餐拼不过我们，只好另辟蹊径，因为西餐不那么容易被人“看”懂。也有在杭州做了两三年西餐的前辈说，如今国外经济大环境不好，很多海外游子都“游”回国了，能想到最便捷、最容易上手的生意，就是开西餐厅。同时，在杭州，越来越多的人开始懂得“好食材一定不便宜”的道理，毕竟，餐厅老板不是你干爹，也开始有越来越多的人愿意为块钱一小块的牛排买单。
好吧，无论是哪种原因，杭州西餐界的春天已经来了。
UNCLEMARTIN安可马丁西餐酒廊：这里有一个长袖善舞的总厨
新鲜程度：开张1个多月
安可马丁最大的亮点在于它行政总厨的强大。长得像个腼腆大男孩的佘景瑞，曾经是上海衡山路小红楼西餐的总厨，上海外滩十八号SensBund西厨房副厨师长。这两家西餐厅在上海都是排得上名号且名声显赫的西餐厅。若非长袖善舞，哪敢在那里放肆。
在安可马丁，我遇到了迄今为止在杭州吃到过的最美味的香煎鹅肝衬苹果热情果酱和樱桃汁，这道菜一直萦绕在我的记忆中。牛排的熟度掌握的也相当准确，三分熟和五分熟的牛排端上来血水的渗透度绝对不同。
安可马丁的环境算是很有上海范儿的，看得出来，老板是有品位且舍得砸钱营造氛围的人。这样的餐厅恍惚会让人觉得不敢贸然下手点菜，其实，有选择困难症的人选择它的经典套餐就能完全解决问题。元涵盖了从杂粮面包、色拉、前菜、汤、开胃果饮、主菜到甜品共7道菜，很贴心的是，主菜还能在牛柳、西冷、羊排和银鳕鱼中4选一。安可马丁最近正主推中午68元/位、98/位、/位和/位的午间套餐，且有二人同行，一人免单的诱惑促销哦。
去哪里吃：密度桥路17号新世纪大厦2楼
Mr.KING：这是个时髦的地方
新鲜程度：开张一周左右
Mr.KING就开在安可马丁的楼下。老板一定是既爱玩、人脉又广的那类人，因为最近我的朋友圈里频繁出现它的名字和照片。我去吃饭的那一晚，来了一拨又一拨的人，十有八九都和老板认识。其中不乏十几年前活跃在电视荧幕上的男主持人，以及最近在中国蓝当红的几位女主持人，还有一些穿露肩或大露背长裙的美女，脸上的妆描绘得一丝不苟。临走，又遇到几位杭城时尚圈的名媛，她们也是看到朋友圈的照片一路寻味而来的。
Mr.KING做的是披萨、意大利面、海鲜炒饭之类的西简餐和一些Tapas，即便有几道小菜，也是重口味的。年轻得一眼就能看到他身上意气奋发的光芒的厨师长说，这些小菜以及Tapas大多是为餐后的酒吧做准备的。是的，Mr.KING更像是一个酒廊，如果你觉得自己还算时尚，相信你会在这里看到很多你的同类。
去哪里吃：密度桥路17号新世纪大厦1楼
没有之一:完全看不懂菜单的西餐厅
新鲜程度：新开张一个星期
是的，“没有之一”是它的名字。很小，但装扮的得很温馨，是年轻人喜欢的那种时髦味道。老板是4个85后的男生和女生，在我看来，这更像是4个小小孩过家家酒的地方。只是，他们是很认真地在玩一个游戏。没有之一的名字取得有点嚣张，主打口号更嚣张，它自称是杭州最具创意餐厅。
这里的菜单，相信即使你的智商再高，也会愣怔一会儿。临时菜单上手绘着各种漫画，写着新生代才懂的文字。有一道菜叫“登灯，等等等等”，当然不是望夫崖的意思，据说是因为超级玛丽那个游戏，随着马里奥踩着蘑菇和“登灯，等等等等”节奏，你闯过了无数道关卡，所以，这道菜其实是蘑菇汤。还有“梁山伯和朱莉叶”、“谁动了我的奶酪”、“黑暗料理”、“土肥圆”、“表白三明治”、“至尊武林门”等等，请一一对应到龙虾、牛排、羊排、炒饭、意面、甜品等各种美食中去。
去哪里吃：世贸中心写字楼a座2楼
摩嘉果木牛扒：牛扒真的好
新鲜程度：开张半个月
敢把“牛扒”两个字写到店招上的，牛扒的品质相信不会差。摩嘉果木牛扒开在如今杭州时尚潮人的聚集地皇后公园里，看到门口有个打扮得很梦幻的小花园就是它了。坐在那个可以摇来荡去的秋千椅上，假装自己是在欧洲某个阳光灿烂的小镇上。
这里的牛扒有近10种，主推的是88元的果木烤特级牛扒、元的果木烤带骨肉眼和元的果木烤原味牛小扒。所谓的果木，是荔枝木，一根根横陈在烤炉前，彰显着它的专业。据说这里的澳洲牛扒，和上海外滩某著名西餐厅的牛扒是来自于同一个供货商，摩嘉果木牛扒的老板听信了杭州“最讲究性价比”的说法，硬生生把牛扒的价格压到了只有上海那家西餐厅的三分之一。
去哪里吃：武林路皇后公园内
玖号餐厅：有尖尖的木头屋顶和烤鸭披萨
新鲜程度：开张2个月
一家做西餐的新餐吧，要开在另一家已经站稳脚一年多的西餐餐吧隔壁，这是需要多大的勇气。这家玖号餐厅，就和雅谷紧紧挨在一起。雅谷的西餐，在杭州也算大红大紫过，虽然近段时间也许由于晚上酒吧的生意太好，老板分身无暇，所以江湖上久已没有它的动静。不管怎样，若玖号餐厅没有几分颜色，相信也不敢轻易将染坊开到绸缎庄的旁边。木制结构，有着童话故事里那样的尖尖屋顶，光线从透明屋顶射下来的时候，很美。另外，它吸引我去的，还有一枚烤鸭披萨。
饼底是脆的，烤鸭的香和油润搭配上芝麻菜，卷了披萨饼一起吃，那股浓郁的咸香丝毫不输给满树林跑的黑毛猪的火腿披萨。据说来这里点这款披萨的，很多都是老外。他们来到中国对烤鸭的朝奉，就像我们去到西班牙，一定要吃一次西班牙海鲜饭才觉得对得起自己。这里的大厨对食材的执着，在我看来，和他多年来在杭州某西餐会所“大手大脚”用惯了好材料分不开。就像葛优葛大爷说的：人的档次一旦上去了，再下来就难了。当然，假如你不喜欢烤鸭，也可以放心试试别的。
去哪里吃：玉古路9号
TheFatDuck：杭州自己的TheFatDuck
新鲜程度：新开张一周
在英国，TheFatDuck是一家米其林三星餐厅，它被称为是全世界最好的餐厅之一，曾经蝉联4年全英最佳餐厅,座位更是一位难求。而这里说的TheFatDuck，是新开在LOFT49号里的新西餐厅。LOFT49号里有个mamala，很多人都知道，也有很多人是因为mamala才认识了LOFT49号。这家TheFatDuck就开在mamala同一个园区里，老厂房结构，文艺范儿。
既然叫TheFatDuck，餐厅里势必要有几道和鸭相关的菜才应景。这里也有烤鸭披萨——在杭州，我第一次看到一枚披萨不是圆形，而是长长的椭圆形的。为了更原汁原味，和玖号餐厅不同，这里和烤鸭披萨搭配的不是芝麻菜，而是切得极细的京葱丝。这里的老板原本是雷迪森的西餐大厨，所以做的菜很接地气。
去哪里吃：杭印路49号LOFT49创意园区内
布露克沙拉：我就爱做沙拉
新鲜程度：新开张20天
布露克沙拉以色拉专卖店的形式在杭州成功地打开了知名度，并很快在皇后公园开出了它的第二家分店。距离第一家中山北路店的开张，扩张第二家店，它仅仅才用了十个月的时间。
全敞开式的自选柜台，20几款沙拉食材和十几款酱料就像备战的士兵，安静却精神抖擞地等待在它们各自的战壕里。据说，这里光是生菜就有十几种可选择，美式结球生菜、英国金赛尔生菜、法式巴达维亚生菜、荷兰紫球生菜……这些生菜的名字，也许会让你这个自命不凡的吃货油然而生一种惭愧感。布露克沙拉所用到的所有蔬菜都来自于它在昆明的几百亩蔬菜基地。在那个四季如春的地方，每天都会有新鲜货坐飞机直达。
沙拉酱和沙拉的关系就像是水和船。水能载舟，也能覆舟。这里的每一道沙拉都会搭配上专属的沙拉酱，而每种沙拉酱的面市，都曾经过台湾大厨百转千回的测试和调配。香芒风味酱、美式薄荷香橙酱、重乳酪塔塔酱……光听这些名字，就好想一直和沙拉做朋友噢。
去哪里吃：武林路皇后公园内
WLBistro西湖餐厅：用筷子和亚式香料的西餐
新鲜程度：开张一个半月
WLBistro西湖餐厅隐在杭州最美的酒店之一的杭州西子湖四季酒店里。亭台楼阁，小桥流水，落阴缤纷。餐厅的室外露台和大花园无缝衔接在一处，窗外的景致永远像一副油墨画一般静止在眼前。WLBistro西湖餐厅做的虽然是西餐，但桌上去掉了刀叉和西式佐料，取而代之的是筷子勺子和亚式香料。
不用纠结美好的夜晚究竟该从前菜开始还是从沙拉开始。这里的西餐推崇的也是分享。行政总厨TommyZhu强力推荐他家的“三大必点”菜——蜜汁姜味黄鳍金枪鱼鞑靼、三味和牛和果味烟熏黑毛猪颈肉。
黄鳍金枪鱼用的是零下60℃运输至杭的日本海域黄鳍金枪鱼，为了突出金枪鱼的肉质，大厨用了龙虾汤果胶，牛油果酱和姜汁蜂蜜搭配。果胶入口即化，整道菜的基调是鲜中带油，咸中带甜，又在咸中带些许姜的清新中完美收尾。三味和牛由日式酱烧和牛、西式碳烤和牛与中式扒饭组成，味道由浅入深。最能增加情趣的是果味烟熏黑毛猪颈肉，一揭开玻璃罩，浓浓的桂花味就扑鼻而来，待烟雾散去，就看到那低温炙烤的猪颈肉媚眼如丝地望着你了。
去哪里吃：灵隐路5号杭州西子湖四季酒店内
卓也：厉害的鸡尾酒搭配美式西餐
新鲜程度：开张2个月
卓也在杭丝联园区里，也是由老厂房改建而来的。杭丝联，这个曾经辉煌的纺织业巨头已然不存在了，带着年代记忆的厂房却成了设计师的最爱。灰白的砖墙，工业的屋顶都是它眼中可以“玩”的时尚。内部阔达平米且少有内墙隔断的高挑开敞也为卓也提供了无限的创意空间。
这里做的是美式西餐，老板在餐厅里凌空横挑出了一个舞台，9点后，会有一个女孩安静地在那里自弹自唱。卓也的老板在杭州调酒界算是小有名气，且还开办有一家调酒学校，杭州不少酒吧的调酒师都是他的学生。所以，喜欢安静地听着音乐喝两杯的一定会喜欢这里。
去哪里吃：丽水路号，杭丝联园区内
即将要开的西餐厅——
喧客德国啤酒餐厅
18号即将会在庆春路嘉德广场开出一家名叫喧客的德国啤酒餐厅。除了用德国进口的原材料，采用传统发酵工艺酿造的德国啤酒外，还有从德国进口的香肠以及运用德国整套烹饪体系出台的烤猪肘。喧客更是从北京邀请来了西餐主厨，杭州又多了一处吃德国大餐的好地儿。
外滩3号
10月中下旬，在杭州大厦D座的星巴克旁即将开出上海外滩三号的延伸品牌MercatoPiccolo。外滩三号，是上海现代精致生活方式的先锋典范，它在年成功打造了意式餐厅Mercato，已成为沪上最受欢迎餐厅。MercatoPiccolo做的是意大利餐，会走与上海Mercato相同的简约时尚路线以及从农场至餐桌的菜品概念。
法国料理
北山路10号，这个本地人无法再熟悉的地址，两侧高大的梧桐树，一排民国时期的青砖屋，六月里一片绿阴阴的荷花，断桥口络绎不绝的人群，这里会在9月开出一家法式无国界餐厅loungebar来，名叫Carbon北山10号。老板说，Carbon是碳，它象征着一切物质的由来，是一种高级的元素。它将会是一个艺术与美食的体验馆，除了美食，还会打破博物馆与艺术画廊的高墙，把艺术拉进，通过展览、show、活动，让它成为那些艺术和时尚人士的城中聚集地。
点击左下角“阅读原文”查看
赞赏
| |
