辣子鸡的做法与配方，辣子鸡的的制作流程大
辣子鸡，这个红红火火、麻麻辣辣的菜无需过多的加以介绍。反正，我一想到这个菜，就会面红耳赤，满口生津，那个味道啊......
很多人看到这个菜里比鸡肉还要多的辣椒，就认为鸡肉是配角，可我却更喜欢在这满盘的辣椒和麻椒里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁的感觉。寻觅，也是一种味道。
红红火火，香辣解馋又下饭----辣子鸡
主料：鸡腿g
辅料：油、精盐、酱油、料酒、干红辣椒、白糖、麻椒、生姜、大蒜、熟芝麻、红油、淀粉
辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净，带骨剁成比拇指大一些的肉块（做辣子鸡建议用鸡腿肉，鸡腿肉相比鸡胸肉劲道，香韧）。调入精盐、酱油、淀粉，料酒。用手抓匀，腌渍30分钟。
2、干红辣椒洗净用剪刀剪成斜段，切好后抖净辣椒籽。生姜切条，蒜瓣切片。
3、锅里倒入油，烧至6成热时放入鸡肉块，大火炸至金黄微焦后捞出控油。鸡肉油炸至微焦，如喜欢口感劲道的可以用热油复炸。
4、另起油锅放入麻椒、蒜片、生姜，红椒段，大火炒至辣椒段油亮，香辣味浓烈。
5、调入红油。
6、倒入炸好的鸡肉块，大火翻炒。
7、调入白糖，洒入熟芝麻，炒匀出锅。
辣子鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
天气越来越热，清爽开胃的凉菜自然受家人欢迎天气渐渐的热起来，每餐饭，凉菜也越来越受欢迎。以下准备了些小菜，希望亲们和家人都喜欢哦~
第一道:水晶皮冻
水晶皮冻质地透亮，入口即化，清爽不油腻。通常几块钱的猪皮就可以做不少，而且胶原蛋白含量丰富，多吃还可以美容养颜。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪皮克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
第二步:将所有调味料一起放入到调料袋中，然后将袋口捆紧实备用。
第三步:将猪皮清洗干净，然后放入清水锅中煮至开始卷曲。
第四步:将猪皮捞出，放到清水中降温。
第五步:左手按住猪皮的一条，右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净，如图。(如果猪皮有残留的毛，一定要一起刮干净。)
第六步:将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。
第七步:再次捞出放到清水中降温。
第八步:再次将肉皮上残留的油腻刮干净。(多重复一次，可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。)
第九步:将处理好的猪皮切成条。(也可以用剪来做这一步，比刀切更省劲一些。)
第十步:将切好的猪皮冲洗两次。(这样皮面的油脂就去除的更干净了。)
第十一步:将猪皮、调料包放入汤锅中，再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟，然后转小火再煮1个半小时。
第十一步:煮至汤越来越浓时，放一点点盐调味，然后再煮10分钟。
第十二步:将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中，晾凉后放到冰箱冷藏一晚。
第十三步:吃的时候，切块还是片随自己的喜好~
第二道:泡椒萝卜
这道泡椒白萝卜可以现吃再做，通常几个小时就可以，口感清脆酸爽，是非常开胃的一道小菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。白萝卜1个、泡椒适量(泡椒的量随自己的口味来放，喜欢吃辣的就多放一点。另外，泡椒的汤一定要多准备一些，这是这道泡菜入味好吃的关键)
第二步:把白萝卜去皮切成4、5厘米长的段，然后放入一个无油的大碗中。(注意:碗一定要无油哦~)
第三步:往碗中放入2克盐拌匀，腌制15分钟。腌好后将碗中多余的水分倒掉。
第四步:往萝卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌匀后再将泡椒连汤一起倒入萝卜中。然后盖好保鲜膜，放入冰箱中泡3个小时即可食用。
小提示
1、泡椒在大型超市可以买得到。
2、做这道泡菜泡椒的汤汁是一定不能少的。
3、把泡椒切碎再浸泡，也可以提高辣味。
4、如果想更入味，可以晚上制作，然后放入冰箱浸泡一晚，第二天食用。
5、泡完萝卜的汤如果不浑浊，就可以接着再泡一次。反之，就要倒掉了。
6、往萝卜中加一些芹菜段，味道也很好哦。
第三道:绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效，是老少皆宜的饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。是一道受全家人喜爱的小菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。
第三步:将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。
第七步:花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
第八步:脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
第九步:将花生压成碎备用。
第十步:蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步:将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。
2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。
4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。
5、拌料汁可按自己的口味来做。
第四道:泡椒凤爪
这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来。鸡爪多皮、筋，胶质大。味甘，性平，无毒，有软化血管，美容等功效。泡椒鲜辣清脆，有增进食欲，帮助消化与吸收的功效，是非常好的下饭小菜和佐料。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。(泡椒的量按自己的口味来放)
第二步:鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步:将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。(主要是将鸡爪中的血水泡出来)
第四步:锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。(开锅后，要不时的将浮沫撇出)
第五步:将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
第六步:取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均，晾凉备用。(泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味)
第七步:将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
第五道:凉拌金针菇
这是一道非常简单的快手小菜。味道酸辣适中，口感脆嫩清爽。易上手、零失败，保证你吃过后就会喜欢上这个味道。
具体制作方法
第一步:准备食材。金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。
第二步:将金针菇去掉根部，然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
第三步:锅里倒入适量的水，水烧开后放入金针菇焯一下。(金针菇不适合焯太久，通常烫几十秒就可以捞出来了，否则会影响口感)
第四步:焯好的金针菇过凉水。
第五步:过凉后的金针菇放入大碗内，然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀，再把蒜末放到金针菇上。如图
第六步:锅中倒入适量底油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。
第七步:撒少许香葱，再倒入半勺香油，拌匀即可上桌。
第六道:凉拌生菜
这道凉拌生菜脆嫩爽口，极其解油腻，制作简单。早晨用来做早餐也非常合适，一碗粥配上一碟小菜，吃的舒服又元气满满哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。圆生菜1个。(一定要用圆生菜哦~)
第二步:将生菜清选干净，然后切成条，如图。
第三步:往切好的生菜中放入1勺盐、半勺鸡精、半勺糖、2勺白醋、少许香油拌匀即可装盘食用。(拌好后腌上几分钟，也会更加入味哦~)
四月养生：教你做补肾调阴阳的家常菜秦明四月需要补肾调阴阳。无论男女，肾气衰都会影响健康导致衰老。清明四月，告别了乍暖还寒的三月，大多数人生理机能方面还没适应天气，一些慢性疾病也非常容易在这个季节爆发。由于气温回升但是昼夜温差较大，阴阳交替之时要注意疾病发生。
许多菜都有补肾养气的作用，下面我们让e家政家厨老师黎大厨教大家做这几道菜。
山药汤圆：
山药补肾，红糖养气。
食材：山药粉、糯米粉、红糖等。
做法：
1、将糯米粉和山药粉混合均匀后放进蒸锅里蒸熟。
2、用红糖和胡椒粉做成馅。
3、将陷包入汤圆，然后放在锅中煮熟即可。
冬虫夏草老鸭煲：
冬虫夏草止咳润肺，春夏使用非常适合。
食材：老鸭一只、冬虫夏草5克、生姜、葱、调味品适量。
做法：
1、将老鸭去毛洗净，去肚杂。
2、将冬虫夏草放入鸭腹内，用针线缝合。
3、鸭放入锅中，锅中加水过鸭身，放入生姜、葱。
4、煮开后放入适量食盐慢火炖2个小时左右。
5、起锅前放少量味精。服用时饮汤食鸭肉，一日两次，分数日服完，再将冬虫夏草嚼服。
沙参淮山浸滑鸡：
沙参和胃养阴，枸杞子补肝益肾，汤鲜鸡肉嫩滑，是春季一道不可少的养胃滋补菜。
食材：老母鸡、沙参、枣、山药、枸杞等。
1、所有药材洗净，沙参、红枣、干淮山先放入煲内，加适量清水转小火煲半小时，最后再放枸杞子。
2、将鸡洗净，斩小件，用适量姜汁、绍酒、盐、少许糖及生粉拌匀，腌10分钟。
3、转大火，将腌好的鸡肉入煲内，煮至变色后，再盖上煲盖，大火煮2分钟，关火焖约5分钟。
4、加适量盐调味即可
当然，除了以上几种，我们e家政黎大厨说还有很多食材都有补气养肾的作用。
乌豆：
中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。
何首乌：
补肝肾，益精血，用于更年期阴亏火旺，头晕眼花，虚烦失眠，性情急躁。还可用于慢性肾功能衰竭。
百合：
养阴清心安神，还能治疗更年期综合征。
更多的关于家常菜做法可以在我们公开课学习，北京看白癜风哪里最好怎么彻底治愈白癜风
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